John Myers
Kui pärmitainas ei kerki, võib sellel olla mitu põhjust. Levinumad on: vale temperatuuriga aegunud pärm ja ebapiisavalt elastne tainas. Kuid ärge muretsege: me ütleme teile, kuidas neid vigu vältida. Nii õnnestub tulevikus pitsa, pärmipelmeenide ja muude pärmitaigna retseptidega kindlasti hakkama saada.
Pärmitainas ei kerki: suurimad vead
Kui teie pärmitainas ei kerki – olenemata sellest, kas kasutate kuivpärmi või värskepärmi, nisujahu, speltajahu või muid jahusid, on selle põhjuseks tavaliselt üks neljast järgmisest veast.
- Koostisained on vale temperatuuriga: pärmitaignale ei meeldi ei liiga külm ega liiga soe. Ideaalis peaks vesi, piim ja muu selline olema umbes 30 kraadi Celsiuse järgi.
- Tainas läheb valesse kohta: Ärge kunagi jätke tainast külma või tuuletõmbuse kätte. Parim on asetada see hästi kaetud radiaatori lähedusse. Kuid ümbritseva õhu temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi. Teise võimalusena jäta pärmitaigen üleöö külmkappi kerkima. See nn "külmtuur" töötab samuti, kuid võtab rohkem aega.
- Pärm on aegunud: külmkapis olev pärmitainas ei kerki? Kui pärmseened on passiivsed, jääb tainas tasaseks. Nii saad aru, kas kergitusainel on veel jõudu: Pane värske või kuivpärm leigesse klaasi suhkruvette. Kui pärm ujub peale või läheb mõne aja pärast vahule, on ikka hea.
- Tainas ei ole piisavalt elastne: pärmitainas ei kerki teist korda? Lase kerkida ainult pehmel pärmitaignal. Selle konsistentsi garanteerite pika sõtkumisega. Tainas on ideaalne, kui see kausi servast eemale tõmbub.
tüüp: Pole vahet, kas kasutate taigna jaoks värsket või kuivpärmi või valmistate pärmi isegi ise. Värsket pärmi eelistavad aga professionaalid, sest see kerkib tavaliselt paremini.
Hea teada: kui olete kunagi mõelnud: "Kas värske leib võib põhjustada kõhuvalu?" – vastus on jah. See ei tulene aga pärmist.
Kuidas säästa kerkimata tainast
Ettevaatusabinõud pole aidanud, pärmitaigen ei kerki. Küpsetada ikkagi? Parem mitte. Parem proovige teda selle nipiga päästa.
Valmistage teine pärmipartii värske pärmi kuubikust, 250 ml veest, 2 spl jahust ja teelusikatäiest suhkrust. Segu on valmis, kui ilmuvad väikesed mullid. Sõtku tainasse pärmi juuretis ja seejärel lisa ühtlase konsistentsi saamiseks piisavalt jahu. Lase sellel uuel tainal vähemalt tund aega kerkida.
