John Myers
Afrikako eraginak Komoreko sukaldaritzan
Komoreko sukaldaritza kultura eragin ezberdinen nahasketa anitza eta zaporetsua da, eta eragin esanguratsuenetako bat afrikarra da. Komore uharteak Afrikako ekialdeko kostaldean daude, eta sukaldaritzak eskualdeko janari tradizioak islatzen ditu. Afrikako eraginak espeziak, belarrak eta barazkien erabileran ikus daitezke, baita erabiltzen diren sukaldaritza tekniketan ere.
Komoreko sukaldaritzan Afrikako kutsuko plater ezagunenetako bat Mataba deitzen da. Mandioka hostoekin egina dago, kakahueteekin, tipularekin, baratxuriekin eta piperminarekin pisatzen direnak, ore bat osatzeko. Ondoren, pasta hau koko esnearekin egosi eta arrozarekin zerbitzatzen da. Beste plater ezagun bat Langouste a la Vanille da, bainila saltsarekin zerbitzatutako abakandoa plantxan.
Komoreko sukaldaritzan Afrikako beste eragin batzuk platanoak, ñameak eta patata gozoak gisatu eta kazolatan erabiltzea da. Gainera, plater asko "kolpea" deritzon metodoa erabiliz prestatzen dira, non osagaiak mortero eta pesta handi batekin uztartzen diren pasta edo saltsa sortzeko.
Arabiar eraginak Komoreko sukaldaritzan
Komoreko sukaldaritzan beste eragin nabarmen bat arabiarra da. Komore uharteak X. mendean arabiar merkatariek kolonizatu zituzten, eta gaur egun ere elikagaietan ikusten da haien eragina. Arabiar eraginak kanela, kardamomoa eta kuminoa bezalako espezien erabileran ikus daitezke, baita platerak prestatzean ere.
Komoreko sukaldaritzan arabiar kutsuko plater ezagunenetako bat Biryani deitzen da. Espezieekin zaporea duen arroz plater bat da eta askotan haragia, arraina edo barazkiak biltzen ditu. Beste plater ezagun bat Haricot a la Tomate deitzen da, hau da, tomate, tipula eta espeziekin egindako babarrun gisatua.
Komoreko sukaldaritzan arabiar eraginak ogi lauak erabiltzean ere ikus daitezke, Chapati adibidez, sarri gisatu eta curryekin zerbitzatzen dena. Gainera, plater askok zapore gozoa eta gazia konbinatzen dituzte, eta hori arabiar sukaldaritzaren bereizgarria da.
Frantziaren eraginak Komoreko sukaldaritzan
Komore uharteak Frantziako kolonia izan ziren XIX. mendetik 19eko hamarkadara arte, eta Frantziako eraginak ere antzematen dira janarian. Frantziaren eraginak gurina, gazta eta ogia bezalako osagaiak erabiltzean eta platerak prestatzean ere ikus daitezke.
Komoreko sukaldaritzan frantses kutsuko plater ezagunenetako bat Rougail Saucisse deitzen da. Tomate, tipula eta espeziekin zaporea duen txistorra gisatua da. Beste plater ezagun bat Poulet a la Vanille deitzen da, hau da, bainila zaporea duen oilasko platera.
Frantziako eraginak Komoreko sukaldaritzan Frantziako sukaldaritza-tekniken erabileran ere ikus daitezke, hala nola, brasa eta gozogintza. Gainera, plater askok zapore eta saltsa aberatsen konbinazioa dute, Frantziako sukaldaritzan ohikoa dena.
Ondorioz, Komoreko sukaldaritza kultura eragin ezberdinen nahasketa paregabea da, afrikar, arabiar eta frantsesa barne. Eragin bakoitzak gaur egun Komore uharteetan gozatzen den sukaldaritza anitz eta zaporetsuan lagundu du.
