John Myers
Palauko plater tradizionalak: eskualdeko ikuspegi orokorra
Palau, Ozeano Bareko mendebaldean kokatutako uharte multzoa, bere historia eta geografia islatzen dituen sukaldaritza-kultura anitza du. Palauko sukaldaritza tradizionala tokiko osagaietan oinarritzen da, hala nola arraina, taroa, mandioka, kokoa eta platanoa, eta bere sinpletasuna, freskotasuna eta zaporea ditu ezaugarri. Palauko sukaldaritzak Mikronesiako eta Polinesiar sukaldaritza batzuekin antzekotasun batzuk baditu ere, uharte batetik bestera aldatzen diren eskualdeko plater bereziak ere baditu.
Palauko eskualdeko plater bereziak: sukaldaritza-esplorazioa
Palauko plater tradizional ospetsuenetako bat "saguzar zopa" deitzen da, hau da, fruta-saguzar, jengibre, koko-esne, tipula eta taro hostoz egindako zopa bat da. Saguzar zopa jakitzat hartzen da Palaun, eta une berezietan zerbitzatzen da normalean, hala nola ezkontzak, hiletak eta jaialdietan. Hala ere, saguzar zopa ez dago oso eskuragarri Palaun, saguzar-populazioa gutxitzen ari delako eta saguzarrak kontsumitzeak dakarren osasun-arriskuei buruzko kezka gero eta handiagoa delako.
Palau-ren espezifikoa den beste plater tradizional bat "tuwar" da, koko esnez, pandan hostoekin eta azukrearekin egindako arroz-porridge mota bat da. Tuwar Palauko gosari plater ezaguna da, eta maiz arrain frijituarekin edo frutarekin zerbitzatzen da. Tuwar ere erraza da prestatzen, eta osagarri ezberdinekin pertsonaliza daiteke, hala nola, koko birrindua, mahaspasak edo fruitu lehorrak.
Ngchesar-etik Sonsorol-era: Palauko sukaldaritza tradizionala deskubrituz
Palauko sukaldaritza tradizionala anitza ez ezik dinamikoa ere bada, denborarekin eboluzionatu eta eragin berrietara egokitzen baita. Plater tradizional batzuk, hala nola saguzar zopa eta tuwar, belaunaldiz belaunaldi transmititu diren bitartean, beste batzuk galdu edo aldatu egin dira. Beraz, Palauko sukaldaritza tradizionala arakatzeak ikuspegi geografikoa ez ezik, ikuspegi historiko eta kulturala ere eskatzen du.
Palauko sukaldaritza tradizionala ezagutzeko leku onenetako batzuk tokiko merkatuak, jatetxeak eta etxeak dira. Ngchesar-en, esaterako, bisitariek "kaukau bai" dastatu dezakete, hau da, Koreako barbakoa edo "blak" bertsioa da, jengibre, limoi eta tipulaz egindako arrain zopa. Sonsorolen, berriz, “kukudik” dastatu ahal izango dute bisitariek, hau da, taro birrinduarekin, koko esnearekin eta azukrearekin egindako krepe mota bat. Orokorrean, Palauko sukaldaritza tradizionala bertako jendearen, lurraldearen eta kulturaren isla da, eta merezi du Mikronesiako benetako zaporeak ezagutu nahi dituen edonorentzat arakatzea.
