John Myers
Gabonetako plater klasikoak antzara, lapiko errea, oreinaren jarlekua, karpa, saltxitxak patata entsaladarekin, sardinzar entsalada eta raclette dira. Gure errezeta bezalako Gabonetako erre mamitsu bat, oreinaren jarleku samurtik prestatzen duzuna, aukera ere bada. Gabonetako bazkari tradizionala gaizki atera ez dadin, plater batzuk prestatzerakoan arau erraz batzuk jarraitu behar dituzu.
Antzar erreari dagokionez, haragiaren kalitatea da guztia. Antzar merkeak azkar gogorrak edo lodiegiak dira. Hemen merezi du euro batzuk gehiago inbertitzea nekazari ekologiko baten kalitate handiko elikadura eta animaliak errespetatzen dituen antzara baterako. Oro har, animalia txikiak handiak baino zaporetsuagoak dira.
Sukaldatze-prozesuan animaliaren barruan geratzen den fruitu betegarri batek osagarri gozoa izateaz gain, antzararen haragia mamitsu mantentzen du. Labea tenperatura ertainean ezarri behar da - antzara egosteko denbora hainbat ordukoa da. Baina hau da haragia uniformeki egosteko eta ez lehortzeko modu bakarra. Gomendatzen dizkizugu antzararekin batera gorri edo Bruselako kimuen eta patata bolatxoen osagarri klasikoak.
Gabonetarako lapiko errea prestatzerakoan ere kontuan hartu beharreko gauza batzuk daude. Haragia zertxobait marraduna eta zuntz luzea izan behar du. Horixe da egosketa denbora luzean ez lehortzeko eta samurra gera dadin. Gabonetako platera labean sartu baino lehen, laburki frijitzen da alde guztietatik. Haragia erre baino lehen ondu saihestu behar duzu. Espeziak gantz beroan erretzen dira eta gatzak haragitik ura ateratzen du. Erregailu itxian erretzean, ez ahaztu errea aldizka buelta ematea.
Oporretan denbora luzez sukaldean egoteko gogorik ez baduzu, zure maiteei hainbat osagai zerbitza diezaiekezu racletterekin konbinatzeko eta aldatzeko. Gazta egokia aukeratzeak zeregin garrantzitsua du Gabonetako plater klasiko honetan. Ondo urtu eta mahai gainean egon behar du zapore ezberdinetan. Raclette gazta bereziez gain, mozzarella, cheddar, pecorino, gorgonzola, gouda, mendiko gazta, gurina gazta eta camembert ere egokiak dira raclette gazta gisa.
