John Myers
Sarrera: Benetako Indiako Sukaldaritza
Indiako sukaldaritza ezaguna da zapore, usain, kolore eta ehundura askotarikoagatik. Herrialdearen ondare kultural eta historiko aberatsaren eta bere aniztasun geografikoaren isla da. Indiako janaria hainbat faktorek izan dute eragina, hala nola erlijioa, merkataritza, inbasioak eta migrazioak. Milaka urtetan zehar eboluzionatu duten sukaldaritza-tradizio eta teknika ezberdinen melting-pot bat da.
Indiako sukaldaritzaren historia
Indiako sukaldaritzaren historia Indus Haraneko zibilizaziotik dator, non jendeak janaria prestatzen baitzuen buztinezko labeetan eta tandooretan. Vedic garaian Ayurveda sortu zen, osasunerako eta ongizaterako belar eta espezien erabilera azpimarratzen duen medikuntza sistema bat. Mauryan Inperioak sukaldaritza teknika ugari sartu zituen, hala nola errea, plantxan eta frijitzea. Mughal Inperioak, bere bizimodu oparoagatik ezaguna, errege sukaldaritzaren aro berri bat ekarri zuen, fruitu lehorrak, azafraia eta fruitu lehorrak bezalako osagai aberatsak erabiltzeagatik. Britainia Handiko garai kolonialak Indiako eta Europako sukaldaritzaren fusioa ikusi zuen, oilasko tikka masala bezalako platerak asmatzeraino.
Indiako sukaldaritzaren eskualdeko barietateak
India herrialde zabala da, eskualde geografiko eta kultural anitzak dituena. Ondorioz, Indiako sukaldaritza oso erregionalizatuta dago, eskualde bakoitzak bere janari-kultura eta tradizio bereziak dituelarik. Esate baterako, Ipar Indiako sukaldaritza ezaguna da esnekiak, gari-oinarritutako ogia eta tandoori sukaldaritza teknikak erabiltzeagatik. Indiako hegoaldeko sukaldaritza, berriz, arroza, kokoa eta itsaskiak dira nagusi. Ekialdeko Indiako sukaldaritza mostaza olioa, arraina eta banbu-kimuak erabiltzen ditu, eta Mendebaldeko sukaldaritza, berriz, bere curry pikantea eta itsaski platerengatik ezaguna da.
Espezie eta zapore profilak Indiako sukaldaritzan
Espezieek ezinbesteko garrantzia dute Indiako sukaldaritzan, eta zaporeagatik ez ezik, propietate sendagarriengatik ere erabiltzen dira. Indiako espeziak zapore eta usain biziengatik ezagunak dira, espezie ezberdinen konbinazio berezien ondorioz. Indiako sukaldaritzan erabili ohi diren espezia batzuk kuminoa, martorria, turmeric, kardamomoa, kanela, ale eta piper beltza dira. Espezieen erabilera ere aldatu egiten da eskualde batetik bestera, eskualde batzuek zapore leunagoak nahiago dituzte, eta beste batzuek, berriz, pikanteagoak.
Indiako sukaldaritzan funtsezko osagaiak
Espezieez gain, Indiako sukaldaritzan erabiltzen diren beste hainbat osagai ezinbesteko daude. Horietako batzuk dilistak, arroza, barazkiak, esnekiak eta haragiak dira. Ghee, argitutako gurin mota bat, Indiako sukaldaritzan ezinbesteko osagaia ere bada, platerei zaporea eta aberastasuna ematen baitie. Jogurta eta gurin-esnea marinadetan eta curryetan erabili ohi dira, eta paneer, Indiako gazta mota bat, plater begetarianoetan erabiltzen da.
Indiako sukaldaritza teknika tradizionalak
Indiako sukaldaritza teknika askotarikoak eta askotarikoak dira, eta mendeetan zehar hobetu egin dira. Tandoori sukaldaritza, janaria buztinezko labean prestatzea dakar, India iparraldean erabiltzen den teknika ezaguna da. Dum sukaldaritza, janaria ondo itxitako lapiko batean prestatzea dakar, biryanis eta pulaosetan erabiltzen da. Bhuna, osagai nagusiak gehitu aurretik espeziak eta aromatikoak frijitzen dituen teknika, erabili ohi da curryetarako. Presiozko sukaldaritza, sukaldaritza motela eta erretzea dira Indiako sukaldaritzan erabiltzen diren beste teknika batzuk.
Begetarianismoa Indiako sukaldaritzan
Begetarianismoa Indiako sukaldaritzaren zati bat izan da mendeetan zehar, eta India barruan zein kanpoan ezagunak diren hainbat plater begetarianoa daude. Ohiko jaten diren plater begetarianoen artean dal, chana masala, aloo gobi, baingan bharta eta paneer tikka daude. Dilistak eta lekaleak sukaldaritza begetarianoan oinarrizkoak dira, eta arrozarekin edo ogiarekin uztartu ohi dira. Eskualde batzuetan, begetarianoa erlijio edo kultura arrazoiengatik praktikatzen da, eta beste batzuetan, berriz, bizimodu aukera bat da.
Indiako plater ezagunak probatzeko
Mundu osoan ezagunak diren Indiako hainbat plater daude. Horietako batzuk gurina oilaskoa, oilasko tikka masala, tandoori oilaskoa, biryani, dosa, samosak eta naan dira. Plater hauek pikantearen arabera aldatzen dira, eta hainbat aukera begetarianoak eta ez-begetarianoak daude eskuragarri. Indiako kaleko janaria ere aukera ezaguna da, chaat, vada pav eta kathi rolls bezalako platerak ezagunak baitira janarizaleen artean.
Benetako jatetxe indiar aurkitzea
Indiako jatetxe benetakoak aurkitzea zaila izan daiteke, batez ere Indiatik kanpo. Hala ere, Indiako sukaldaritza benetakoa eskaintzen duen jatetxe bat aurkitzen duzula ziurtatzeko hainbat modu daude. Modu bat bertakoek edo janari blogariek gomendatutako jatetxeak bilatzea da. Sareko iritziak eta balorazioak ere ikus ditzakezu jatetxe bat erabaki aurretik. Azkenik, beti komeni da jatetxeko langileekin hitz egitea eta sukaldariaren jatorriaz eta plateren benetakotasunaz galdetzea.
Indiako zaporeak zure etxeko sukaldaritzan sartu
Indiako janaria etxean prestatzea interesatzen bazaizu, hasteko hainbat modu daude. Modu bat Indiako sukaldaritza liburu on batean inbertitzea eta errezeta erraz batzuk probatzea da. Lineako sukaldaritza klase bat ere har dezakezu edo YouTube bezalako plataformetan sukaldaritza bideoak ikusi. Garrantzitsua da errezeta sinpleekin hastea eta konplexuagoetara bideratzea, konfiantza hartzen duzun heinean. Azkenik, garrantzitsua da espezia eta osagai egokiak eskura izatea, ezinbestekoak baitira Indiako benetako zaporeak sortzeko.
