John Myers
Indiako patata-sukaldaritzarako sarrera
Indiako sukaldaritzan oinarrizko osagai bihurtu dira patatak, batez ere plater begetarianoetan eta beganoetan. Patatak polifazetikoak dira eta hainbat modutan egosi daitezke, frijituak, erreak, purea eta egosiak. Indiako patata-sukaldaritza bere zapore eta espezia aberatsengatik ezaguna da, plater ausart eta zaporetsuak maite dituztenentzat sukaldaritza ezaguna da.
Indiako sukaldaritzan patataren historia laburra
Patata portugaldarrek XVII. mendearen hasieran sartu zuten Indiara eta azkar bihurtu zen Indiako sukaldaritzan osagai ezaguna. Patatak Indiako iparraldeko eskualdeetan erabiltzen ziren lehen aldiz, aloo gobi (patatak eta azalorea) eta samosak (patatez eta espeziez betetako opil frijitua) bezalako plater tradizionaletan sartzen baitziren. Gaur egun, patatak India osoan hainbat plateretan erabiltzen dira, eta sukaldaritzaren osagai bihurtu dira.
Ohiko erabiltzen diren espeziak Indiako patata plateretan
Indiako sukaldaritza espezie ausart eta zaporetsuengatik ezaguna da, eta patatak ez dira salbuespena. Indiako patata-plateretan erabili ohi diren espezieetako batzuk kuminoa, martorria, turmeric, chili hautsa, garam masala eta mostaza haziak dira. Espezie hauek zapore konplexuak dituzten platerak sortzeko erabiltzen dira, gaziak eta minak direnak.
Indiako patata plateren eskualdeko aldaerak
Indiako patata-platerak asko aldatzen dira eskualdearen arabera, eta eskualde bakoitzak bere ikuspegi berezia du patatak prestatzeko eta ontzeko. Iparraldean, patatak azalorea edo ilarrarekin uztartu ohi dira eta espezie aromatikoen nahasketa batekin ondu. Hegoaldean, patatak koko-esnearekin eta curry hostoekin egosi ohi dira, eta ekialdean patatak mostaza-haziekin eta pipermin berdeekin uztartu ohi dira.
Indiako iparraldeko patata plater ezagunak
Ipar India bere sukaldaritza aberats eta atseginagatik ezaguna da, eta patata platerak ez dira salbuespena. Ipar Indiako patata-plater ezagunenetako batzuk aloo gobi, aloo paratha (patataz betetako ogi laua) eta dum aloo (patatak tomate-oinarritutako saltsa pikantean prestatutako patatak dira).
Indiako hegoaldeko patata-platerak probatu behar dira
Indiako hegoaldeko sukaldaritza koko-esnea eta curry hostoak erabiltzeagatik ezaguna da, eta zapore profil berezia ematen dio. Indiako hegoaldeko patata-plater batzuk honako hauek dira: patata masala (patata curry pikantea), patata gisatua (patata plater epela eta krematsua) eta vada pav (patata frijitua opil batean zerbitzatzen den).
Ekialdeko Indiako patata plater bereziak
Ekialdeko Indiako sukaldaritza mostaza haziak eta pipermin berdeak erabiltzeagatik ezaguna da, zapore ausarta eta pikantea ematen diona. Ekialdeko Indiako patata plater berezi batzuk aloo poshto (patatak mitxoleta haziekin egositako patatak), alu txuleta (patata kroketak) eta alu pitika (patata purea mostaza olioarekin eta tipulaz onduak dira).
Indiako patata pintxoei eta kaleko janariari begirada bat
Patatak Indiako kaleko janariaren osagai ezagunak dira, eta herrialde osoan aurki daitezkeen patata pintxo asko daude. Patata pintxo ezagunenetako batzuk samosak, aloo tikki (patata pattak) eta batata vada (patata frijituak) dira.
Indiako sukaldaritzan patata begetarianoen eta beganoen errezetak
Patatak osagai ezagunak dira Indiako sukaldaritza begetarianoan eta beganoan, eta hainbat plater daude gozoak eta haragirik gabekoak. Patata begetariano eta beganoen errezeta ezagun batzuk, besteak beste, chana masala (txitxirioa eta patata curry), aloo gobi eta patata eta espinakak curry dira.
Patata platerak Indiako ardo eta garagardoekin uztartzea
Patata platerak Indiako ardo eta garagardoekin uztartzeko orduan, hobe da aukera arinagoak eta freskagarriagoak izatea. Ardoetarako, probatu Sauvignon Blanc kurruskaria eta zitrikoa edo Pinot Noir argi eta frutatsua. Garagardoak hartzeko, probatu lager freskagarri bat edo lupuluzko IPA bat.
