Suabiako arimak gari gaziaren errezetarekin

Arima zerbait ona da. Polita eta kurruskaria kanpotik eta gosegarri hezea barrutik. Zoritxarrez, ez daude leku guztietan edo, badaude, kalitate txarrekoak. Pozik nengoen errezeta lortzeko saiakera batzuk behar izan ziren. Nireak mamia eta salda ditu, hezetasunerako, azpian. Errezetaren gauza ona da Suabiako dinnelerako ere erabil dezakezula (= Goi Suabiako tarte flambée moduko bat).

Ore gazia: zure orea egiteak gutxienez 3 egun behar ditu. Baina badaude beste aukera batzuk. 1. aukera: erosi bat. 2. aukera: bat erosten duzu, gehienbat zekale-irinan oinarrituta. Gango hau gari osoko irinarekin nahas dezakezu (50 gr. + ura 50 gr.). Errepikatu prozesu hau 2 egunez eta gari-mami bat izango duzu, gehienetan behintzat.

Orea (3. aukera): 100 g ur nahastu 50 g volk gari irinarekin eta utzi ordu batzuk epeletan eta gero hozkailuan estalita hurrengo egunera arte. Errepikatu prozesu hau 50 gramo ur eta gari osoko irinarekin hurrengo 2 egunetan. Legamia burbuilen bidez antzeman daiteke eta usain garratza du, baina ez da desatsegina. Etorkizunerako "elikatu" egin behar da. Dagoeneko izozteak egin ditut eta posible da, batez ere oporraldietarako. Elikatzeak esan nahi du janari berria ur eta irin moduan ematen diodala egun batzuetan eta aire freskoa ontzian sartzen uzten dudala.

4. Gosaria: Kazola batean ura irakiten jarri, lurra bota eta irabiatu. Utzi hozten giro-tenperaturan. Aurre-orea gainean jartzen dut beti, beroa erabiltzeko. Ondoren, jarri geruza hozkailuan 24 orduz.

Aurretiazko orea: pisatu ura, gehitu legamia pixka bat (pinhead baten tamainakoa), irabiatu eta irina. Utzi ordubete epeletan, hobe da prestatzeko piezaren ontzian jarri eta gero biak hozkailuan 24 orduz.

Ore nagusia: pisatu ura, gehitu legamia eta ondo nahasi. Ondoren, gehitu irina eta gozogintzako malta (supermerkatu ekologikoetan edo errota-dendetan eskuragarri). Gatza eta ogi hirusta (zapore kontua eta, egia esan, ez dago jatorrizkoan), baita brühstück ere, 50 gr. Eta aurre-orea. Nahastu elikagai-prozesadorearekin 5 minutuz. Orea oraindik lehorra badago, orain ur pixka bat gehi daiteke. Orain gehitu gantza eta utzi janari-prozesadorea beste 10 minutuz oratzen hurrengo mailan.

Jarri orea 2.5 orduz pixka bat irinatutako gainazal batean. Luzatu eta tolestu 30 minutuz behin legamia-zelulei airea arnasa emateko eta gero blokeatu hozkailua tapa duen ontzi batekin berriro 24 orduz ;-).

Biharamunean orea hozkailutik atera eta bertatik hariak osatu. Utzi goratzen beste 45 minutuz labeko paperarekin forratutako labeko xafla batean. Bota alkarabi haziak eta gatz lodia. Bitartean, berotu labea 250 º C-ra (ahal bada eta bestela ahalik eta altuena). Egosi arimak bertan gutxienez 25 minutuz, hasieran lurrunarekin lehenengo 10 minutuetan. Labean sartzen denean, murriztu beroa 230 º C-ra. Opilen kolorea marroi iluna izan behar du. Amaitu baino pixka bat lehenago, ur-lurruna botatzen dut berriro. Ondoren, atera eta hozten utzi. Ore kopurua nahikoa da gutxienez bigarren erretilu baterako.

Oso gatz lodia erabiltzea komeni da zati bat izoztu nahi baduzu. Izozkailuaren ondoren, baliteke gatzak ura xurgatu izana eta jada ez dirudi bereziki gosegarria. Dinnele egiteko ere erabil dezakezu orea (Dünnele, Dinnete etab.).