John Myers
"Japoniar arrain-kola": termino hau entzuten duzunean, postreak baino sushiak bururatzen zaizkizu eta ezin duzu imajinatu harekin postre goxo bat prestatzen? Jarraitu irakurtzen hala ere! Agar-agar barazki gelifikatzaile gisa oso ona delako eta ez duelako arrainaren batere zaporerik.
Agente gelifikatzaile beganoa: zer da agar-agar?
Dieta beganoa jaten duen edonork gelatinaren ordezko bat aurkitzeko erronka izango du noizbait. Azken finean, dieta honekin oso ezagunak dira gourmet plater ezagunak, hala nola panna cotta edo fruta krema goxoa. Gelatina txerri, behi, hegazti edo arrainetik lortzen denez –adituek animalien gelatinaren zein zatitatik egiten den zehazki– galderari erantzuten dio, ez da egokia sukaldaritza beganorako. Irtenbidea: agar-agar, japoniar arrain-kola edo txinatar gelatina izenez ere ezaguna. Alga lehorretatik lortzen diren karbohidratoak dira eta propietate gelifikatzaile oso onak dituzte. Asiako hego-ekialdean, herrialde honetan oraindik gutxitan erabiltzen den agente loditzailea estandarra da, gelatina exotikoa baita bertan.
Erosi eta erabili agar-agar gelatina
Gelifikatzaile gisa, agar-agar ondo hornitutako supermerkatuetan, botika-dendetan eta osasun-elikagaien dendetan aurki daiteke produktu begetariano-veganoekin. Agar-agar plakak, berriz, ez dira sukalderako pentsatuak: laborategietan bakterio-hazkuntzarako mantenugai gisa erabiltzen dira. Elikagaiak prestatzeko agar-agar aplikatzea erabilitako likidoaren araberakoa da. Zuku azidoetan edo gantz handiko esnekietan, adibidez, lotzeko ahalmena, gelatinarena baino hamar aldiz handiagoa dena, uretan baino txikiagoa da. Zaporerik gabeko hautsa egosi ondoren loditzen da. Agar-agar beganoarekin esperientziarik ez baduzu, hobe da gelifikazio-proba bat egitea lehenik. Horretarako, jarri plater txiki batean agar-agarrekin egositako likidoaren koilaratxo bat eta izozkailuan sartu. Masa oraindik likidoa edo sendoegia bada minutu batzuk igaro ondoren, gelifikatzailearen dosia egokitu beharko zenuke. Bestela, oinarrizko araua da koilarakada bat edo bi nahikoak direla 500 ml edo 500 g material lodirako.
Gelatinaren alternatiba duten errezetak
Lehenengo saiakeretarako, Blueberry Cheesecake-ren errezeta gomendatzen dugu. Gazta tarta egiteko, alga-agar erabiltzen da izozkia egiteko. Honek gozogintzako produktuen albotik doa tanta politetan. Tarta-icings, drips izenez ere ezagunak, modan daude eta bereziki ondo inplementa daitezke agar-agarrekin. Zergatik ez prestatu gure Raindrop Cake, tanta itxurarekin puntuatzen duena? Barazki lodigarrientzako beste domeinu bat postreak dira: probatu gure soja-panna cotta vegan goxoa. Bestela, agar-agar saltsak lotzeko ere erabil daiteke, tartak, terrinak eta krema gaziak egiteko, baita esnea, marmelada eta etxeko fruta-goiak egiteko ere.
