Agnolotti Piemontesi Del Plin

Italiako jatetxean bazkaldu ostean, pasta goxo hau neuk egiteko gogoa izan nuen. Beraz, sarean bilatu eta bilatzen ari zarena aurkitu. Errezeta sukaldari italiar batena da eta nahi nuen moduan ezarri nuen. "del Plin" ezizena jaso zuten, haien itxura tipikoa sabel-botoi baten antza omen duelako... bitxia, baina seguruenik horrela da. Plina agnolotis indibidualaren arteko tolesdura da (ikus 4. argazkia, eskuineko gezia). Egiteko errazak dira eta ore kopuru txiki samarrean betegarri asko jar dezakezu. Piamonterako ere ohikoa da. Baina zure lana apur bat erraztu nahi baduzu, dumpling karratu txikiak egin ditzakezu. Ondoren, olatuetan ateratzen dira, bete ondoren.

Moztu haragia dado txikitan. Zuritu tipula, gutxi gorabehera xerratan. Baratxuria erdira. Berotu oliba olioa kazola batean eta frijitu haragia bertan tipula batekin. Desglaze ardoa eta salda, piperra, gatza eta baratxuria eta erramu hostoak gehitu. Ondoren, lapikoa itxita, dena su baxuan Utzi sutan 60 minutuz. Haragia biguna eta likidoa gutxieneko egosi behar du. Bitartean, egosi espinakak ur arin gazituetan 3 minutu inguru, bahe batetik bota eta pixka bat gehiago estutu. Aldi berean, egosi risotto arroza ur gazi gutxitan. Horretarako 1 zati arroz eta 2 zati ur hartzen dituzu, amaieran guztiz egosi behar direnak. Gero espinakak eta arroza pixka bat hozten utzi eta prest eduki. Parmesanoa birrindu.

Nahastu bi irinak eta jarri laneko gainazalean. Erdian putzu handi bat egin, arrautzak, olioa eta gatza gehitu eta sardexka batekin irabiatu. Hartu beti irinaren ertz pixka bat zurekin ezer agortu arte eta nahasketa xehatu bat sortu arte. Ondoren, oratu ore leun batean eskuekin. Itzul ezazu paperezko paperean eta utzi atseden hartzen giro-tenperaturan gutxienez 30 minutuz. Luzeagoa ere 0.k.

Haragia eginda dagoenean, likidoak gehiegi egosi bezain ona izan behar du. Arraintu erramu hostoa eta baratxuri alea eta jarri irabiagailuan, tipula, geratzen den salda, espinakak eta arroza barne. Ondoren, purea dena pasta likatsu batera. Kolorea ohitzea eskatzen du, baina zapore zoragarria du. Azkenik parmesano birrindua tolestu eta prest eduki. Beharrezkoa bada, ondu berriro dastatzeko eta ondu.

Zatitu orea 4 zatitan (errazagoa prozesatzeko). Pasta-makina erabiltzean, hautseztatu semola pixka bat arrabolan eta tira ezazu lehen zatia 4-5 aldiz "0" mailan. Tira bakoitzaren ondoren, orea behin tolestu eta tartean semolaz hautseztatu. Ondoren, atera behin 1-6 mailatik aldi bakoitzean eta zabaldu ore-orria lan-azalean. Ondoren, jarri intxaur tamainako zatiak bi koilarakadarekin, hatzekin. "Irudizko erdiko lerroa" mugatu behar duzu ore-orriaren alde batean. Guztiak xaflaren gainean jarrita daudenean, orea ur pixka batekin garbitu eta orea-xaflaren beste aldea tolestu. Ondoren, sakatu orea betegarriaren inguruan, aire-poltsikorik egon ez dadin. Zuzendu aurrealdea, labana batekin pixka bat ertz laua lortuz. Ondoren, egin "plina" orea biribilduz tarte lau txikiak hatz erakuslearekin eta erpuruarekin elkartzeko eta gero sakatu. Emaitza ertz tente bat da, orea betegarriaren inguruan arkukatzen da eta, beraz, sabel-botoi baten itxura lortzen duzu ... ;-)) Orain gurpil uhin batekin bereizi besterik ez duzu egin behar eta gero bi aldeak elkarrekin sakatu berriro pixka bat bihurtu. Hau nahiko azkarra da eta esperientziarik gabeko sukaldariek ere egin beharko lukete. Lehen ore zatia prest dagoenean, berdin egin besteekin banan-banan. Esan bezala, egia esan azkar doa, denbora pixka bat besterik ez duzu behar ore eta betegarri honekin, dezente daudelako. Niretzat 36 pieza zeuden. Helduentzako plater nagusia 9 pieza den. Dagoeneko amaitutako Agnolottisak irinezko gainazal batean gordetzen dira. Sukaldatu gabe ere izoztu ditzakezu, izan ere, dagoeneko horretan bazaude, hornidura bat prestatzea komeni da. Makinarik gabe prestatzen ari zarenean, zabaldu ore banako zatiak arrabolarekin 13 cm-ko zabalera eta 1 mm-ko lodiera. Lehenengo aldiz ez dira hain meheak eta 5 aldiz tolestu eta bota.

Egoste-denbora ur gazietan gutxi gorabehera. 4 minutu guztira. Gora egin dutenean, utzi uretan beste 2 minutuz. Ondoren, ondo xukatu eta platerean jartzen dira.

Zirimirietarako (pertsonako 3 koilarakada inguru kalkulatzen duzu) zartaginean oliba olioa berotzen da eta bertan erretzen da pixka bat txikitutako salbia. Nahita ez dago ezer gehiago, beren betegarri berezia duten agnolotiak beren kabuz funtzionatzen dutelako. Olioa eta salbia zipriztinduta daudenean, piper beltz pixka bat bota eta gainean parmesanoa birrindu. .... Buon Appetito ............