Antipasti Italiano

Perretxikoak garbitu, zurtoina kendu eta oliba-olio ugaritan frijitu politak eta gorritu arte. Gehitu baratxuri eta perrexila fin-fin txikituta eta frijitu labur, errotako gatz eta piperrez ondu. Kendu zartagina sukaldetik eta bota perretxikoak ozpin balsamiko apur batekin. Jarri beheko aldea ontzi batean, marinada beratzen egon dadin. Utzi gutxienez 2 orduz eta hotza zerbitzatu.

Moztu kuiatxoa xerratan. Frijitu marroia oliba olio ugaritan. Gehitu baratxuri fin-fin txikituta eta albahaka fin-fin txikituta eta frijitu laburki. Ondu gatzaz eta errotako piperrez dastatzeko. Utzi gutxienez 2 orduz eta hotza zerbitzatu.

Ahuakatea zuritu, harria kendu eta mamia dado txikitan moztu. Koktel tomateak ere zati txikitan moztu. Perrexil lau-sorta txiki bat fin-fin txikitu, zuritu eta baratxuri ale txiki edo handi bat estutu, zure gustuaren arabera, gehitu behar adina oliba-olio krematsua izan dadin, baina ez oso limurtua izan dadin. Limoi erdia estutu eta errotako piper freskoarekin eta itsasoko gatzarekin ondu - ondo nahastu dena eta utzi makurtzen.

Pulpoa garbitu eta kazola batean ur hotzarekin jarri. Pulpoa guztiz estali behar da urez. Gutxi gorabehera moztu azenarioak eta apio bat. Gehitu barazkiak, erramu hosto bat, piper ale eskukada bat eta itsas gatz pixka bat. Salda irakiten jarri eta gero 45-60 minutu inguru egosi, haragia oso samurra egon arte. Saltsarako, moztu azenario bat zati txikitan eta egosi ur gazian al dente arte. Moztu fin-fin apio makila. Perrexil pixka bat fin-fin txikitu eta zuritu eta baratxuri ale txiki bat estutu - jarri dena ontzi batean. Bete osoa oliba olio askorekin, egositako azenarioaren likidoarekin eta pulpoarekin, koipetsuegia izan ez dadin. Ondu piper freskoarekin eta itsas gatzarekin dastatzeko. Moztu xerra txikitan epel eta fin egositako pulpoa eta nahastu saltsarekin. Utzi gutxienez 2 orduz eta hotza zerbitzatu.