Antzar bularkia Chianti babarrunetan

Garbitu zopa berdeak, zati txikitan moztu eta garbitu. Zuritu tipula. Gutxi gorabehera erdi bat moztu, erdi fin-fin moztu. Baratxuria ere fin-fin moztu.

Jarri ura gatz askorekin kazola batean irakiten. Jarri antzar-bularkia zopa berdeekin, tipula lodiekin eta erramu hostoekin. dena urez estali behar da. Orain utzi irakiten ordu 1 inguru. Berotu labea 175 º C-ko labean.

Kendu bularra saldatik, lehortu eta gatz eta piperrez ondu. Orain jarri zartagin handi batean eta jarri hodian. Frijitu ordu 1 eta 1 1/4 inguru haragia hezurretatik erraz askatu arte.

Bota salda bahe batetik eta neurtu 400 ml. (Gainerako salda edalontzi beroetan bete nuen, ondo itxi, pixka bat buelta eman eta erreserba moduan upategira eraman nuen) Hozkailuan hozten utzi koipegabetu ahal izateko. Orain berriro irakiten jarri kazola batean eta gutxi gorabehera erdira murriztu.

Azenarioak zuritu, garbitu eta zatitu. Garbitu eta lehortu ezkaia ere eta igurtzi hostoak. Zartagin batean olioa berotu, tipula eta baratxuria salteatu. Gehitu azenarioak eta ezkaia. Ondu azukrea eta tomate-pasta eta utzi pixka bat karamelizatu. Ondoren, desglazetu Chianti eta saldarekin. Gatz eta piperrez gozatu.

45 minutu inguru erre ondoren, gehitu nahasketa hau antzar bularrari. Bota ardo edo salda gehiago behar izanez gero. Garbitu eta xukatu babarrun zuriak. Gehitu antzar-bularra egosteko denbora amaitu baino 15 minutu lehenago.

Bularra eginda dagoenean, zartaginetik kendu, hezurretik kendu eta babarrun barazkiekin eta osagarri batekin (ogi bolatxoak gure kasuan) zerbitzatu. Ondorioa: guretzat Vogtlanderrentzat saltsa apur bat zen, baina bestela oso zaporetsua.