Antzar konfitatua aza gorriarekin, gaztaina ezti glasearekin eta patata gozoekin

Garbitu eta lehortu antzar-hankak eta ondu piper eta gatz askorekin. Berotu gantza espeziekin eta belar freskoekin batera erregailu batean, gehitu antzar-hankak eta sutan berotu irakiten. Ondoren, jarri errea labean eta egosi 3 orduz 130 º C-tan (goiko / beheko beroa).

Lehenik eta behin aza gorria garbitu, kanpoaldeko hostoak kendu, aza laurdena eta zurtoina moztu. Ondoren, garbitutako laurdenak zerrenda finetan moztu eta tipula fin-fin moztu.

Gurina kazola batean berotu, tipula kuboak gorritu arte eta aza gorria 5 minutuz salteatu. Ondu guztia gatz eta piperrez. Ondoren, gehitu erramu hostoak, ipuru-baiak eta barazki salda eta egosi estalita beste 20 minutuz.

Bitartean, sagarrak zuritu eta muin eta moztu 1 cm-ko kubotan. Gehitu sagar kuboak aza gorriari eta egosi beste 10 minutuz. Ardo-ozpina aza gorriarekin nahastu eta azukrea gehitu. Ondu dastatzeko eta, behar izanez gero, ozpin eta/edo azukre pixka bat gehitu. Ondoren, gehitu ezkaia pixka bat.

Atera aurrez egositako gaztainak ontzitik gutxi gorabehera. Prestatu baino 30 minutu lehenago, elkarrekin hain indartsu ez gera daitezen. Urtu gurina zartaginean, gehitu eztia, nahasi biak eta gainera gaztainak zartaginean gehitu. Bota gaztainak gurina-ezti saltsan su motelean eta glaseatu.

Patata zuritu eta zerrendatan moztu, patata frijituen antzera. Berotu gurina argitua zartaginean eta frijitu bertan patata-zerrendak kurruskariak izan arte. Azkenik, gatza zerrendak.