John Myers
Sarrera: Ekuadorko Sukaldaritza eta Protokoloa
Ekuadorko sukaldaritza herrialdearen geografia anitza eta ondare kultural aberatsaren isla da. Eskualde batetik bestera aldatzen diren plater sorta zabala eskaintzen du, osagai fresko ugari erabiliz, hala nola itsaskiak, fruta tropikalak eta Andeetako aleak. Ekuadorko afaltzeko protokoloari dagokionez, ezinbestekoa da kontuan izan herrialdeak bere ohitura eta gizarte-arau bereziak dituela, bisitariek ezagutu behar dituzten otorduak gozatzeko inor iraindu gabe. Etiketa-arau hauek errespetatzeak jantokiaren esperientzia hobetu eta bertakoekin lotura bat sor dezake.
Mahaiaren ohiturak: zer egin eta ez egin
Ekuadorko mahai-moduak, oro har, Mendebaldeko herrialdeetakoen antzekoak dira, baina desberdintasun batzuk daude. Esaterako, jaten hasi baino lehen ostalariak “buen provecho” (gozatu bazkaria) esan arte itxaron behar da. Gainera, jaten ari zaren bitartean eskuak mahai gainean edukitzea adeitsua da, magalean jarri beharrean. Era berean, saihestu behar duzu ahoa beteta hitz egitea, jaten ari zaren bitartean zarata handiak egitea edo janaria inguratzea. Gainera, ohikoa da platera guztiz garbitzea, hondakinik utzi gabe, sukaldariarekiko errespetuaren seinale baita.
Tresnak erabiltzea: sardexka, labana eta koilara
Ekuadorren, tresnak erabiltzea ohikoa da jateko orduan, eta ezinbestekoa da horiek zuzen maneiatzen jakitea. Sardexka ezkerreko eskuan eta aiztoa eskuinean, koilara zopa edo gisatuak egiteko erabiltzen da. Ohitura da labana haragia mozteko soilik erabiltzea eta janaria sardexkara ez bultzatzea. Gainera, ez da gomendagarria eskuak jateko erabiltzea, enpanada edo tamale bezalako plater batzuk izan ezik. Azkenik, jaten amaitzean, jarri sardexka eta aiztoa bata bestearekin paraleloki heldulekuak eskuinera begira dituela platerean.
Janaria partekatzea: komunitatea eta ostalaritza
Janaria partekatzea Ekuadorko kulturaren alderdi nagusia da, eta abegikortasunaren eta eskuzabaltasunaren seinaletzat hartzen da. Ez da arraroa janari-plater handiak lagunen eta senideen artean partekatzen ikustea, eta gonbidatuei janari gehiago eskaintzen zaie sarri beteta egonda ere. Gainera, ohikoa da janaria familia erara zerbitzatzea, denek plater berdinak partekatzen dituztelarik. Jantokian, ohikoa da bertakoek faktura berdin banatzea, agindutakoa edozein dela ere.
Edariak: alkoholdunak eta alkoholik gabekoak
Ekuadorren, edatea jarduera soziala da, eta ohikoa da topa egitea otordua hasi aurretik edo trago bat hartu aurretik. Edari bat eskaintzen badizute, adeitsu da onartzea, nahiz eta dena edateko asmorik izan ez. Alkoholik gabeko edarietarako, ura eta zukua dira aukerarik ohikoenak, eta “agua de panela” (azukre-kanaberaren zukua) aukera ezaguna da. Edari alkoholdunei dagokienez, “chicha” (arto edaria hartzitua) eta “pájaro azul” (txori urdina) Ekuadorko edari tradizionalak dira, garagardoa eta ardoa ere eskuragarri dauden bitartean.
Ondorioa: Ekuadorko Sukaldaritza Errespetuz Gozatzea
Orokorrean, Ekuadorko sukaldaritza errespetuz gozatzeko gakoa herrialdeko ohitura eta praktiken berri izatea da. Goian aipaturiko protokolo-arauak jarraituz, bisitariek tokiko kulturaren estimua erakutsi eta bertakoekin lotura sakonagoak sortu ditzakete. Gainera, janari eta edari berriak probatzea Ekuadorko esperientzian murgiltzeko eta herrialdeko sukaldaritzako altxorrak ezagutzeko modu bikaina da.
