Sarrera: Filipinetako sukaldaritza eta begetarianoa

Filipinetako sukaldaritza bere plater aberats eta zaporetsuengatik da ezaguna, askotan haragiarekin eta itsaskiarekin egina. Hala ere, landareetan oinarritutako dietak osasunari eta ingurumenari buruzko onurei buruzko kontzientzia gero eta handiagoa denez, jende asko begetarianismorantz jotzen ari da. Horrek aukera begetarianoen eskaria ekarri du Filipinetako sukaldaritzan. Haragia zentratutako platerengatik ezaguna den sukaldaritzan aukera begetarianoak aurkitzea zaila badirudi ere, badira Filipinetako plater tradizionaletan sar daitezkeen hainbat alternatiba begetarianoa.

Filipinetako plater tradizionalak eta begetarianoak ez diren osagaiak

Filipinetako plater tradizional asko, hala nola, adobo, sisig eta lechon, haragi edo itsaskiarekin egiten dira. Adobo, Filipinetako plater ezaguna, normalean ozpin, soja saltsan eta baratxurietan marinatutako oilasko edo txerriarekin egiten da. Sisig, txerri buru eta gibelez egindako plater gazia, begetarianoa ez den beste plater bat da. Lechon, txerri errearen platera, Filipinetako ospakizunetan oinarrizkoa da.

Filipinetako osagai arrunten alternatiba begetarianoak

Zorionez, ohiko plateretan erabil daitezkeen Filipinetako osagai arrunten alternatiba begetarianoak daude. Tofu eta tempeh bezalako soja-oinarritutako proteina haragiaren ordezko gisa erabil daiteke adobo eta sisig-en. Jackfruit, haragi-itxurako testura duen fruta, lechon-en txerriaren ordez erabil daiteke. Koko-esnea kremaren ordezko gisa ere erabil daiteke kare-kare bezalako plateretan, kakahueteetan oinarritutako gisatua.

Filipinetako sukaldaritzako aukera begetariano ezagunak

Filipinetako sukaldaritzak aukera begetariano ugari eskaintzen ditu, hala nola pinakbet eta ginataang gulay bezalako barazki platerak. Pinakbet berenjena, meloi mingotsa eta okrarekin egindako barazki-platera da, eta ginataang gulay, berriz, koko-esnearekin egindako barazki-curry bat da. Lumpia, udaberriko erroiluen bertsio filipinarra, azenarioa, aza eta tofu bezalako barazkiekin ere egin daiteke.

Filipinetako sukaldaritza begetarianoaren eskualdeko aldaerak

Filipinetako sukaldaritzako aukera begetarianoak alda daitezke eskualdearen arabera. Visayas eskualdean, plater begetariano ezagun bat utan bisaya da, bertako berde eta barazkiekin egindako barazki zopa. Bicol eskualdean, lainga taro hostoz, koko-esnez eta chilez egindako plater begetariano ezaguna da.

Ondorioa: begetarianoaren etorkizuna Filipinetako sukaldaritzan

Aukera begetarianoen eskaria hazten doan heinean, Filipinetako sukaldaritza dieta murrizketak dituztenei erantzuteko egokitzen ari da. Begetarianismoa ez da soilik bizimodu osasuntsuagoa den aukera bat, baizik eta ingurumenarekiko kontzientzia handiagoa duena. Alternatiba begetarianoen erabilgarritasunarekin eta osasunari eta ingurumenari buruzko abantailei buruzko kontzientzia gero eta handiagoarekin, Filipinetako sukaldaritzak eboluzionatzen jarraituko duela ziur dago publiko zabalagoari erantzuteko.