Arkume koroa belar lurrazalarekin, txintreluekin eta patata berriarekin

Garbitu arkume-koroa eta gatza eta piperbeltzarekin ondu bi aldeetatik. Berotu koipea zartagin batean oraindik bero dagoenean, frijitu arkume koroak guztira 2-3 minutuz, ondoren koroak plater batean jarri eta labean egosi 80 gradu C-tan ordubetez. Hemen, ordea, 1 baratxuri ale txikitu eta 3 erromero zurtoin gehitu zartaginean)

Denbora hori igarota, haragia arrosa zurbila eta gurina bezain biguna da.

Orain nahastu gurina epela, gainerako baratxuria, erromeroa, ezkaia, perrexila eta ogi birrindua nahasketa batean eta jarri hozkailuan erabiltzeko prest egon arte. Zerbitzatu baino lehen, kendu arkume koroak labetik, estali aluminiozko paperarekin eta igo labearen tenperatura 220 gradutara.

Orain arkume-koroiak belar nahasketarekin garbitu eta haragia labearen goiko herenean labean 5 minutuz inguru. Ondoren, antolatu haragia beste alboko platerekin aurrez berotutako plater batean. (tamaina egokian moztu)

Txantrelak fin-fin garbitu, hirugiharra zartagin batean salteatu labur, zeharrargitsua izan arte, gero tipula gehitu eta apur bat zeharrargi geratu arte. Orain gehitu txintxoak eta "frijitu" astiro-astiro 10 bat minutuz, gero gatz pixka bat eta tipulin txikitu berria.

Hirukiak zuritu (gustaren araberako kopurua) edo, besterik gabe, ondo garbitu ur azpian eta egosi kazola batean ur pixka bat gazituarekin. Isurtzen. Urtu gurina lapiko beroan, gehitu patatak berriro eta hautseztatu tipulin txikitua.