John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Gatzun ketua izokin-amuarrainarentzat
- 1 Izokin amuarraina
- 5 Erramu hostoak
- 20 Ekipamendua baia
- 20 Piperrak
- 8 Mostaza haziak
- 3 Erromero adarrak
- 2 Izpiliku
- 500 g Salt
Otarrainxketarako marinada
- 10 Ganbak
- 2 Erromero adarrak
- 2 Estragoi zurtoina
- 2 Menda zurtoina
- 2 Oregano-adarrak
- 2 Ezkai-adarrak
- 2 Maiortzaren zurtoina
- 5 tbsp Oliba olioa
- 2 Limoi ekologikoak
Arrain-zopa
- 100 g Loewe xerra
- 100 g Gorriak
- 100 g Snapper xerra
- 100 g Zapo xerra
- 100 g Izokin xerrak
- 1 Lemon
- 1,5 Tipula
- 4 Baratxuri ale
- 2 tbsp Oliba olioa
- 3 Mihilu erraboilak
- 300 g Azenarioa
- 1 porru
- 1 Tira Salt
- 1 Tira Azafraia birrindua
- 1,5 L Arrain salda
- 250 ml ardo zuria
- 1 Perrexil sorta
- 5 Txirlak kontserbak xukatuta
- 1 Zapatila
Argibideak
Gatzun ketua egiteko
- Gatza ketua egiteko (gutxi gorabehera 15-20 ordu erre baino lehen), jarri % 10eko gatz-soluzioa (5 litro ur / 500 g gatz) ontzi handi batean. Birrindu erramu hostoak, ipuru baia, 12 piper hazi eta 8 mostaza hazi. Gehitu hau gatzunari 3 erromero eta 2 izpiliku adarrekin.
- 5 minutu inguru igaro ondoren, kendu gatza sutik eta utzi hozten. Igurtzi izokin-amuarrainari lohi-geruza gatzarekin. Zakatzak kendu. Beratu izokin-amuarraina gatzun hoztuan 20 orduz.
Izokin amuarraina erretzen
- Amuarraina ondo lehortu. Ondo berotu erregailua (150-180 ºC inguru). Garrantzitsua: Erabili egur egokia, adibidez pagoa edo fruta-arboletako egurra.
- Egurra erre eta tximiniatik kerik irteten ez denean, arraina erregailuan jartzen da. Izokin amuarraina 30 minutu inguru egosten da 150 º C-ko tenperaturan (jaitsiera).
- Orain erretze-prozesua hasten da: txingarrak ketzeko irinarekin (pago irinaz) estaltzen dira eta izokin-amuarraina 80 º C-tan (apur bat jaisten) erretzen da 40-60 minutuz. Erretze-prozesuaren ondoren, amuarraina zintzilikatzen da hozteko.
Otarrainxketarako marinadarako
- Otarrainxketarako marinadarako (8 ordu gutxi gorabehera marinatzeko denbora), banandu otarrainxka buruak eta kendu hesteak bizkarrean aiztoarekin.
- Nahastu belarrak (1-2 adar bakoitza) 5 koilarakada oliba olio, limoi 1aren limoi-azala, 2 limoiren zukua eta 2 baratxuri ale (sakatuta).
- Otarrainxkekin marinada izozkailuko poltsa batean bota eta dena ondo nahastu. Hozkailuan eduki 8 ordu inguru. Biratu poltsa 2 orduz behin.
- Jarri 2 otarrainxka pintxo batean eta jarri plantxan 4 minutu inguru alde bakoitzean. Tartean, otarrainxkak marinadarekin ornitu.
Arrain zoparako
- Arrain zopa egiteko, moztu arraina zatitan eta busti limoiarekin. Zuritu tipula eta baratxuria, zati txikitan moztu eta 2 koilarakada oliba oliotan salteatu.
- Orain gehitu azenarioak, mihilua eta porrua. Ondu barazkiak gatz eta piperrez eta gehitu arrain salda 10 minutu inguru igaro ondoren. Egosi 10 minutu inguru, azafraiaren hariak gehituz.
- Ondoren, gehitu ardoa, muskuiluak eta arraina zopara eta utzi 10 bat minutuz tenperatura baxuan.
- Moztu ziabatta ogia eta jarri laburki parrillan alde bakoitzean. Amaitutako ogi xerrak izokin ketutako amuarrainarekin gainezka daude. Arrain zopa zopa-ontzi batean zerbitzatzen da eta mihilu berdearekin apaintzen da. Ganba-pintxoa ontzian zehar jartzen da eta izokin-amuarrain ketua ziabatta ogiaren gainean zerbitzatzen da.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 77kcalKarbohidratoak: 0.7gProtein: 3.1gPotolo: 6.4g
