Behi xerra Azteken tarta gainean, Cactus hostoekin egindako Cevichearekin zerbitzatua

Moztu arto tortillak eta gazta eraztun formarekin. Arto tortillak olio beroan frijitu kurruskariak izan arte (ez utzi iluntzen!) Eta berehala kendu oliotik eta xukatu paperezko eskuoihaletan. Poblano pipermin zuritu eta tipula batera txikitu eta zartagin batean gurinarekin frijitu. Gehitu artoa, gatza eta piperra. Erabili eskuko irabiagailuan tomate berdeak, pipermin berdeak, martorri, baratxuri alea, krema garratza eta gazta krema gatzarekin eta piperbeltzarekin eta alde batera utzi. Hartu eraztun formak eta jarri tortilla bat bakoitzean eta zabaldu pipermina-tipula-artoa nahasketa bat gainean. Ondoren, jarri gazta krema krema koilarakada bat eta gazta xerra zirkular bat bata bestearen gainean eta errepikatu hau moldea bete arte. Amaieran gazta xerra bat dago gainean. Moldeak labean sartu aurretik, txahala egosi behar da. Laburki frijitu zartagin batean bi aldeetatik txahal-xerra oliba olio, erromero eta baratxuri pixka batekin. Jarri moldeak eta txahala labeko xafla batean eta labean sartu 180 º C-tan 25 minutuz. Behiak 50-55 º C-ko barne tenperatura jasotzen du, beraz, ertaina bihurtzen da. 25 minutu igaro ondoren, atera haragia eta latak labetik. Moztu behi xerra medailoietan eta jarri tarta batekin plateretan.

Moztu kaktus hostoak, tipulak, tomateak eta aguakatea dadotan. Martorria txikitu, gatza eta piperbeltzarekin ondu eta limoi zukuarekin ondu.