Behi xerra Savoy aza eta kalabaza purearekin ardo gorri saltsarekin

Ardo beltzaren saltsari dagokionez, hobe da lehen murrizketa bezperan egitea. Horretarako, hezurrak gurinetan erretzen dira. Garbitu zopa berdeak eta zati handitan moztu. Gehitu hezurretan tomate-pasta eta frijitu berriro behar bezala. Desglazetu 400 ml ardo beltzarekin eta murriztu ia guztiz su ertainean. Salda bota eta 1/3ra murriztu su ertainean. Ondoren, iragazi likidoa eta gorde hozkailuan gehiago prozesatzeko.

Aza garbitu eta hosto indibidualak kendu, erdiko zurtoina kendu eta zerrendatan moztu. Zartagin batean olioa berotu eta bertan frijitu aza. Desglaze saldarekin eta su ertainean 10-20 minutu inguru egosi aza ia prest egon arte. Gehitu esnegaina eta sutan jarri berriro aza biguna egon arte. Ondu gatza eta piperbeltza.

Kalabaza-purea egiteko, garbitu Hokkaido kalabaza eta zati handitan moztu. Patata zuritu eta zati handitan moztu. Edo utzi dena leuntzen ordu 1 inguru lurrunean edo egosi ur gazietan 30 bat minutuz kalabaza eta patatak bigundu arte. Beharrezkoa bada, bota likidoa eta pure fin-fin gurina, gatza, piperbeltza eta intxaur muskatu pixka bat (dastatzeko).

Behi-xerrak egiteko, hobe da burdinurtuzko zartagin batean oliba-olio apur bat berotzea eta hari batekin loturiko xerrak gatzatuak erretzea, bi aldeetatik erromeroarekin batera. Utzi labean 100 gradutan - 120 gradutan nahi den egosketa puntura iritsi arte. Behi xerrak erre ondoren, gehitu saltsarako likido murriztua zartaginera eta gainontzeko ardo beltza bota, eztia gehitu. Gatza eta piperra dastatzeko eta su ertainean egosi saltsa krematsua sortu arte.