Sarrera: Zer dira errusiar dumplings?

Errusiako dumplings, pelmeni izenez ezagunak, Errusian mendeetan zehar gozatu den plater tradizionala dira. Pelmeni haragiz betetako dumpling txikiak dira, egosi eta gurina, krema garratza edo ozpinarekin zerbitzatzen direnak. Neguko egun hotzetarako aproposa den erosotasun janari ezaguna dira.

Pelmenik beste kultura batzuetan aurkitzen diren beste bolatxoen antzekoak dira, hala nola Txinako edo Italiako bolatxoen antzekoak, baina bereizten dituen zapore eta ehundura berezia dute. Haragi betegarria behi, txerri, oilasko edo haragi konbinazio batekin egin daiteke, eta orea normalean irinarekin, urarekin eta batzuetan arrautzekin egiten da.

Errusiako Dumplingen jatorria eta historia

Pelmeniren jatorria ez dago argi, baina uste da Siberian sortu zirela, ehiztari eta bidaiarien artean janari ezaguna baitzen, garraiatzeko eta prestatzeko errazak zirelako. Denborarekin, pelmenik ezaguna egin zen Errusia osoan eta azkenean munduko beste lekuetara zabaldu zen.

Tradizionalki, pelmenik eskuz egiten ziren eta prestatzeko lan intentsiboko platerak ziren. Hala ere, teknologia modernoaren etorrerarekin, orain pelmenik orea biribildu eta mozten duten eta bolatxoak bete eta moldatzen dituzten makinak erabiliz egin daitezke. Aldaketa hauek izan arren, jende askok oraindik nahiago du eskuz egindako pelmeniren zaporea, ehundura leunagoa eta itxura landatarragoa dutenak.

Errusiako dumpling mota desberdinak

Errusiako dumpling mota desberdinak daude, bakoitza bere zapore eta ehundura berezia duena. Ohikoena haragiz betetako pelmeni da, behi behiarekin, txerriarekin edo haragi konbinazio batekin egiten direnak. Beste pelmeni mota batzuk arrainez betetako pelmeni, perretxikoz betetako pelmeni eta gaztaz betetako pelmeni dira.

Errusiako bolatxo bat vareniki deitzen da, pelmeniren antzekoak baina handiagoak dira eta normalean patataz, gaztaz edo frutaz betetzen dira. Vareniki egosi edo frijitu daiteke eta askotan krema garratza edo gurina urtuarekin zerbitzatzen da.

Non bilatu benetako errusiar bolatxoak

Zure inguruan errusiar dumpling benetakoak bilatzen ari bazara, hainbat leku daude egiaztatzeko. Errusiako jatetxe eta kafetegiak hasteko leku bikaina dira, askotan pelmeni eta errusiar jaki tradizionalak izango baitituzte menuan. Errusiako janari-dendak edo elikagai-denda espezializatuak bilatzen ere proba zaitezke, pelmeni izoztuak edo freskoak sal ditzaketenak.

Janari-jaialdietan eta kultur ekitaldietan pelmeni eta beste plater tradizionalak eskaintzen dituzten errusiar saltzaileak eta janari-kamioiak ere egon daitezke. Ikusi Errusiako sukaldaritza ardatz duten sareko janari-blogak edo sare sozialetako orrialdeak tokiko establezimenduen gomendio eta berrikuspenetarako.

Benetako errusiar dumpling jatetxeak zure inguruan

Zure inguruan benetako errusiar jatetxe bat izateko zortea baduzu, litekeena da pelmenia zerbitzatzea. Bilatu Errusiako edo Ekialdeko Europako sukaldaritzan espezializatutako jatetxeak, eta begiratu haien lineako menuak pelmeni eskaintzen duten ikusteko. Pelmeni zerbitzatzen duten errusiar jatetxe ezagun batzuk Mari Vanna New York hirian, Kachka Portlanden eta Pushkin jatetxea San Frantziskon daude.

Benetako errusiar dumpling janari-kamioiak eta pop-upak

Janari-kamioiak eta pop-up-ak sukaldaritza mota desberdinak probatzeko modu bikaina dira, errusiar bolatxoak barne. Ikusi errusiar saltzaileentzako tokiko food truck jaialdiak eta ekitaldiak, edo bilatu errusiar sukaldaritzan espezializatutako pop-up-ak. Errusiako janari-kamioi eta pop-up ezagun batzuk Seattle-ko Piroshki on Wheels eta Los Angeles-eko errusiar erruleta daude.

Nola egin benetako errusiar bolatxoak etxean

Etxean benetako errusiar bolatxoak egitea esperientzia dibertigarria eta aberasgarria izan daiteke. Denbora luzea izan daitekeen arren, azken emaitzak merezi izango du. Haragiz betetako pelmeniren oinarrizko errezeta hau da:

Osagaiak:

• 2 katilu guztiekin irina
• 1 / 2 kopa ura
• 1 arrautza
• 1 / 2 koilaratxo gatza
• 1/2 libra beheko behi
• 1/2 kiloko lurreko txerrikia
• Tipula 1, fin-fin txikituta
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• Gatza eta piperra dastatzeko

Argibideak:

1. Ontzi handi batean, konbinatu irina, ura, arrautza eta gatza. Orea oratu bola leun bat osatu arte, ondoren estali eta utzi atseden 30 minutuz.
2. Beste ontzi batean, konbinatu behi haragia, txerri xehatua, tipula, baratxuria, gatza eta piperra. Ondo nahastu.
3. Zabaldu orea 1/8 hazbete inguruko lodieraraino. Ebaki ore zirkuluak gaileta mozteko edo edateko edalontzi batekin.
4. Jarri haragi-nahasketaren koilarakada txiki bat ore zirkulu bakoitzaren erdian. Tolestu orea erditik eta lotu ertzak elkarrekin zigilatzeko.
5. Ekarri ur gazi bat irakiten. Gehitu pelmeniak eta egosi 5-7 minutuz edo azalera flotatzen duten arte.
6. Zerbitzatu beroa gurina, krema garratza edo ozpinarekin.

Errusiako Dumplings egiteko ezinbesteko osagaiak eta ekipoak

Errusiako dumplings etxean egiteko, ezinbesteko osagai eta ekipamendu batzuk beharko dituzu. Irina, ura eta arrautzak dira orearen oinarrizko osagaiak, betegarria, berriz, nahiago duzun haragi mota edo beste osagai batzuekin egin daiteke. Arrazoia eta gaileta mozteko edalontzia edo edalontzia dira orea egiteko beharrezko ekipamendu nagusiak.

Pelmeni azkar eta erraz egin nahi baduzu, pelmeni molde bat ere eros dezakezu, hau da, bolatxoak azkar eta uniformeki betetzen eta moldatzen laguntzen dizun gailua. Pasta-makina edo stand-nahastailea ere lagungarria izan daiteke, baina ez dira beharrezkoak.

Errusiar bolatxoak prestatzeko eta zerbitzatzeko aholkuak

Zure pelmenik samurrak eta zaporetsuak direla ziurtatzeko, ziurtatu kalitate handiko osagaiak erabiltzen dituzula eta saihestu gehiegi egosi. Egosi pelmenik ur gazietan 5-7 minutuz edo azalera flotatzen duten arte. Zerbitzatu beroa gurina, krema garratza edo ozpinarekin.

Pelmenik zartagin batean gurinarekin edo olioarekin frijitzen ere proba dezakezu testura kurruskaria izateko. Soberan dauden pelmenik izoztu daitezke gero erabiltzeko.

Ondorioa: zure ondoan errusiar dumpling jatorrez gozatzea

Errusiako sukaldaritza tradizionalaren zalea bazara edo, besterik gabe, janari berriak probatzea maite duzun ala ez, pelmenik plater goxo eta asegarriak dira, ziur asko atsegin dutenak. Ahalegin apur batekin eta osagai egokiekin, etxean benetako errusiar bolatxoak egin ditzakezu, edo plater klasiko hau eskaintzen duten tokiko jatetxe, food truck eta pop-up-ak bilatu ditzakezu. Beraz, zergatik ez probatu pelmeni eta ezagutu zure gustuko janari eroso berria?