Ogi Erroa edo Pané Pagnol

Lehenengo pastela: pisatu ura, hautseztatu legamia pixka bat (errezeta batzuek 0.1 g ematen dute, baina nork pisatu dezake hori?). Gehitu irina eta ondo nahasi. Utzi epeletan ordubete eta gero hozkailuan 24 orduz.

Orea: hozkailuan neurea daukat, aldizka elikatu behar dena. Badaude erosteko edo nola egin behar den argibide nahikoa eskuragarri, deskribapen hau hemen gordetzeko.

Ore nagusia: Ura pisatu, legamia gehitu. Pisatu irina, garratza eta gainerako osagaiak eta gehitu krema fraichea izan ezik. Gehitu aurreko orea eta utzi janari-prozesadorea nahasten 5 minutuz ezarpen baxuenean. Orea oraindik lehorra badago, orain ur pixka bat gehi daiteke. Orain gehitu krema fraichea. Rustikoagoa (eta, egia esan, pané rusticoa da) gustatzen zaienek, horren ordez, gantza erabiltzen dute. Ondoren, oratu 10 minutuz hurrengo maila altuan. Orea pixka bat itsaskorra da orain, baina ondo ateratzen da ontzitik. Orearen tenperatura ideala 22-24 ºC-koa izango litzateke.

Orea atera eta pixka bat irinduta dagoen gainazal batean jarri eta bertan hartzitzen utzi 2.5 orduz estalita. Luzatu eta tolestu berriro 30 minutuz behin. Denbora hori igarota orea bolumena handitu egin da eta orain 24 orduz ontzen uzten da hozkailuan estalkia duen ontzi nahiko handi batean.

Biharamunean, berotu labea 250 º C-ra (nireak, zoritxarrez, 225 º C baino ez ditu ekartzen, lurrunontzi konbinatuaren desabantaila gisa). Labeko harria edo pizza harria erabiltzen bada, mesedez berotu 45 minutuz.

Atera orea hozkailutik eta utzi pixka bat egosten. Orea hiru adartan moldatu apur bat irinduta dagoen gainazalean, gari-bazkarian birrindu eta banakako harien muturrak elkarren aurka bihurritu. Utzi 30 minutuz atseden. Zatiak labean daudenean, murriztu beroa 230 ºC-ra eta labean lurrun askorekin 18-20 minutuz.