Sarrera: Saudi Arabiako Sukaldaritza Eszena

Saudi Arabia sukaldaritza historia aberatsa eta anitza duen herrialdea da. Askotan bere bizilagun ezagunenek itzalean jartzen badute ere, Saudi sukaldaritza merezi du esploratzea mundu arabiarreko zapore eta tradizioetan interesa dutenentzat. Espezie lurrintsuetatik hasi eta haragi mamitsuetara, Saudi sukaldaritzak zentzumenak gozatuko dituen esperientzia paregabe eta goxoa eskaintzen du.

Saudi Sukaldaritza Historia Laburra

Saudi sukaldaritza eragin kultural eta historiko ezberdinek moldatu dute. Arabiar penintsulan milaka urtez bizi izan diren beduinoek, tribu nomadak, garrantzi berezia izan dute Saudi sukaldaritzaren garapenean. Beduinoen platerak sinpleak baina zaporetsuak izan ohi dira, belar eta espezien erabileran oinarritzen dira osagaien zapore naturalak hobetzeko.

Denborarekin, beste kultura batzuek ere arrastoa utzi dute Saudi sukaldaritzan. Esaterako, otomandarrek berekin ekarri zuten barazki beteak eta gozogintzaren maitasuna, eta Indiako merkatariek kominoa eta martorri bezalako espeziak erabiltzen zituzten bitartean. Gaur egun, Saudi sukaldaritza eragin ezberdin horien fusioa da, eta horren ondorioz sukaldaritza-paisaia konplexu eta anitza da.

Saudi Arabiako janariaren osagai tradizionalak

Saudi Arabiako sukaldaritzan erabiltzen diren osagai nagusietako batzuk arroza, bildotsa, oilaskoa eta gamelu haragia dira. Azafraia, kardamomoa eta kanela bezalako espeziak ere erabili ohi dira, baita perrexila eta menda bezalako belarrak ere. Berenjena, tomatea eta tipula bezalako barazkiak ere Saudi plater askoren oinarrizkoak dira.

Saudiko sukaldaritzan bereziki garrantzitsua den osagai bat dattilaren almibarretan da, palmondoaren fruituarekin egiten dena. Datil almibarretan hainbat plateretan erabiltzen da, postreetan barne, eta zapore gozo eta apur bat ketuarengatik estimatua da.

Saudi Arabian probatzeko plater ezagunak

Saudi Arabian probatu beharreko plater goxo asko daude, baina ezagunenetako batzuk hauek dira:

• Kabsa: normalean oilasko edo arkumearekin egiten den arroz-platera, hainbat espeziekin zaporea.
• Mandi: astiro egositako haragi platera, maiz sutan erretzen dena eta arrozarekin zerbitzatzen dena.
• Shawarma: Ekialde Hurbileko klasiko bat, shawarma xerra meheko haragiarekin (normalean oilaskoa edo arkumea) egiten da, su batean egosi eta pita ogi batean barazki eta saltsarekin zerbitzatzen dena.
• Erbiak: gari, oilasko edo arkume eta hainbat espeziaz egindako porridge-antzeko platera.

Saudi Arabiako sukaldaritzan eskualdeko aldaerak

Herrialde askotan bezala, Saudi Arabiak eskualdeko aldaera desberdinak ditu bere sukaldaritzan. Herrialdeko mendebaldeko eskualdean, esaterako, itsaskiak gehiago jaten dira, eta erdialdean, berriz, Kabsa eta Mandi bezalako platerak ezagunagoak dira. Persiar Golkoarekin muga egiten duen ekialdeko eskualdean biryani eta machboos bezalako platerak ohikoak dira.

Ostalaritzaren rola Saudi jantokiaren kulturan

Ostalaritza Saudiko jantokiaren kulturaren zati garrantzitsu bat da, eta gonbidatuak errespetu handiz eta eskuzabaltasunez tratatzen dituzte maiz. Ez da arraroa ostalariek janari kantitate handiak zerbitzatzea eta gonbidatuak bigarren (edo hirugarren) janaria hartzera animatzea. Janari edo edari uko egitea adeigabetzat jo daiteke, beraz, bisitariak prest egon behar du eskaintzen zaien guztia pixka bat probatzeko.

Saudi Arabian jateko protokoloa eta ohiturak

Saudi Arabian jatean, ohitura eta protokolo batzuk kontuan hartu behar dira. Adibidez, eskuineko eskuarekin jatea ohikoa da (ezkerreko eskua kutsatutzat hartzen baita). Era berean, zakartzat jotzen da mahaiaren gainetik heltzea edo janaria zuzenean zerbitzatu plater batetik ezkerreko eskuarekin hartzea. Bisitariek ere jakin behar dute alkohola ez dagoela oso eskuragarri Saudi Arabian, eta uko egin behar dute jendaurrean edatea edo alkohola herrialdera ekartzea.

Saudi Sukaldaritza Benetakoa dastatzeko lekurik onenak

Saudiko sukaldaritza benetakoa dastatu nahi dutenentzat, jatetxe eta kafetegi bikain asko daude aukeran. Riad-en, adibidez, Al-Najdiyah Village Kabsa eta Mandi bezalako plater tradizionalak egiteko toki ezaguna da, Al Baik, berriz, oilasko frijitu goxoagatik. Jeddah-n, Al Khodariyah itsaski jatetxe ezaguna da, eta Shawarmer, berriz, shawarma bilgarri gozoak eskaintzen dituen katea da.

Sukaldaritza eskolak eta janari-ibilaldiak Saudi Arabian

Saudiko sukaldaritzari buruz gehiago jakiteko interesa dutenentzat, sukaldaritza eskolak edo janari-ibilaldiak egiteko aukera ugari daude. Saudi Arabia Food Tours-ek, esaterako, Riadko janari-merkatuetara bisita gidatuak eta sukaldaritza eskolak eskaintzen ditu, non bisitariek Kabsa eta Shawarma bezalako plater tradizionalak egiten ikas dezaketen.

Saudi zaporeak zure etxeko sukaldera ekarri

Azkenik, Saudi sukaldaritza etxean prestatzen probatu nahi dutenentzat, baliabide ugari daude sarean eskuragarri. Arabian Bites eta Saudi Food Emanate bezalako webguneek errezeta sorta zabala eskaintzen dute, eta Habeeb Salloum-en "The Arabian Nights Cookbook" bezalako sukaldaritza liburuek, berriz, Saudi sukaldaritzaren atzean dagoen historia eta kulturari buruzko ikuspegi sakonagoa eskaintzen dute. Ikerketa eta esperimentazio pixka batekin, erraza da Saudi Arabiako zapore gozoak zure etxeko sukaldera ekartzea.