John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Behi xerra
- 1,5 kg Behi xerra
- Rosemary
- Ezkaia
- Baratxuria
- Gurina
bearnesa saltsa
- 2 cl ardo zuria
- 2 tbsp Belar ozpina
- 1 tipulatxa
- 2 Bulegoak tarragon
- 4 Piperrak
- 3 Arrautza gorringoa
- 150 g Gurina hotza
Fan patatak
- 10 Patatak handiak
- 100 g Belar gurina
Barazki espagetiak
- 3 Kalabazin
- Salt
- Pepper
- Gurina
Argibideak
Behi xerra
- Garbitu behi xerra, lehortu eta hutsean zigilatu erromero eta ezkai adarrekin.
- Berotu sous vide gailua (ur-bainua) 56 º C-ko ur-tenperaturara. Tenperaturara iristen denean, utzi hutseko poltsa ur-bainuan 2 eta 5 ordu inguruz.
- Ondoren, gurina argitua erromeroarekin, ezkaiarekin eta baratxuriarekin batera berotu zartagin batean eta egosi haragia alde bakoitzean 3 minutu inguruz.
bearnesa saltsa
- Ekarri ardoa, ozpina, estragoi adaxka 1, txalota txikitua, gatz pixka bat eta piper ale birrindua zartagin txiki batean irakiten, sua murriztu eta likidoa 3 koilarakadara murriztu.
- Iragazi erredukzioa horma meheko ontzi batean eta utzi hozten.
- Gehitu arrautza gorringoak hoztutako erredukzioari eta irabiatu batekin irabiatu ur beroko bainu baten gainean (3 minutu inguru), nahasketa aparra bihurtu arte.
- Gehitu gurina zatitan nahasten duzun bitartean. Gurina egoera likidoan gehitzen bada, ez du beroegi egon behar! Finatu saltsa estragoiarekin dastatzeko.
Fan patatak
- Berotu labea 180 ° C-tan.
- Patatak zuritu eta abaniko forma batean moztu labana zorrotz batekin.
- Jarri gozogintzako papera alanbrearen gainean, zabaldu patatak gainean, gatzarekin ondu, belar-gurinaren erdiarekin brotxa eta labean 45 minutuz. Ondoren, gainontzeko belar-gurinarekin brotxatu eta beste 30 minutuz labean.
- Amaitu baino lehen, gehitu parrillan bero apur bat patatak urre kolorekoak izan arte.
Barazki espagetiak
- Kalabazina zuritu eta moztu espiral mozteko espagetietan. Salteatu gurinetan, mokadurako sendo egon arte. Gatz eta piperrez gozatu.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 187kcalKarbohidratoak: 0.1gProtein: 17.8gPotolo: 12.7g
