John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Alboko platerak:
- 5 tbsp Oliba-olio birjina estra
- 4 tbsp Erromeroa, freskoa edo izoztua
- 3 tamaina ertainekoa Baratxuri aleak, freskoak
- 2 Pintxak Sichuan piperra, errotatik atera berria
- 1 Tira Salt
- 4 tamaina ertainekoa Patatak, batez ere argizaria
- 3 tbsp Saldu gabeko gurina
- 2 tbsp Perrexila, leuna, freskoa
- 12 Babarrunak, berdeak, freskoak edo izoztuak
- 1 tbsp Gazia, freskoa
- 2 tbsp Gurina, gatzatua
Entsalada egiteko:
- 10 uzten Frisée entsalada
- 2 tamaina ertainekoa Tomateak, gorriak, guztiz helduak
- 2 txiki Tipula, gorria
- 2 TSP Aceto Balsamico Tradizionale, (bestela, Aceto Balsamico di Modena)
- 2 tbsp Oliba-olio birjina estra
- 2 Pintxak Salt
- 2 Pintxak Sichuan piperra, errotatik atera berria
Argibideak
- Moztu ahuntz xerra erditik zehar, garbitu eta lehortu paperezko eskuoihalekin. Garbitu erromero freskoa, astindu lehorra eta kendu hostoak adarretatik. Baratxuria bi muturretatik itxi, zuritu eta zati txikitan moztu.
- Jarri marinadarako osagaiak irabiagailuko ontzi txiki batean eta pure fin-fin 2 minutuz abiadura handian. Ahuntz xerrak harekin igurtzi eta hozkailuan estalita marinatu 24 orduz.
- Hurrengo egunean frisée entsalada garbitu, hostoak moztu zurtoinean eta jarri plateretan. Garbitu tomateak, tapatu goiko eta beheko aldean eta gainerakoa laurden laurdena gurutzatu eta jarri letxugaren gainean. Bi muturretan tipula gorri txikiak estali, zuritu eta xerratan moztu gutxi gorabehera. 2 mm-ko lodiera eta gehitu tomateei. Ondu gatza eta piperbeltza. Zerbitzatu baino lehen, bota ozpina eta oliba olioa.
- Berotu parrilla 220 gradutan.
- Garbitu perrexila leuna eta freskoa. Moztu hostoak eta txikitu gutxi gorabehera. Patatak zuritu, luzera laurdenetan eta gurutzatu erditik moztu. Egosi ur gazi askoan. Ura botatzea. Gehitu gurina eta perrexila eta bota patatak. Epel mantendu.
- Bitartean, garbitu indabak, moztu bi muturretatik eta kendu hariak. Zuritu ur gazian 6 minutuz. Urtu gurina nahikoa kazola handi batean, gehitu gazia eta bota babarrunak.
- Kendu txuleta marinada eta jarri txuleta parrillan. Parrillan 5-6 minutuz alde bakoitzean, 90 gradu horizontalean behin biratuz. Atseden denbora 2-3 minutu.
- Jarri patatak eta babarrunak zerbitzatu plateretan. Gurina bota. Gehitu txuletak eta zerbitzatu gatz eta piper errota batekin.
Ohar:
- Ahuntz haragia "ongi egina" da onena. Sukaldaritza denborak 3 cm-ko lodiera duten txuletak dira.
