Belar bildots izokina, patata trufatuarekin eta pastina purearekin eta hirugiharra babarrunekin

Belarrak gutxi gorabehera txikitu. Arkume xerrak hiruzpalau oliba-olio tantaz busti, moztutako belarretara bota eta ondo bildu paperean. Utzi xerra paketeak hozkailuan ahalik eta denbora gehien (12 ordu inguru).

Oso fin-fin moztu txalotak eta frijitu zeharrargitsu arte. Orain desglaze ardo beltzarekin eta utzi irakiten. Saltsa oso ondo presta daiteke, gutxitzeko denbora pixka bat behar baita. Ondu piper eta gatz dastatzeko.

Patatak eta pastinak zuritu, tamaina bereko zatitan moztu eta egosi bigundu arte. Sakatu orain egositako barazkiak patata edo spaetzle prentsa baten bidez. Ondu nahasketa piper, gatz eta intxaur muskatuarekin. Orain irabiatu trufa-olio pixka bat. Erabili boilur-olioa kontu handiz. Zaporea oso bizia da. Moztu fin-fin boilurra eta tolestu.

Indabak zuritu, pakete txikietan sartu hirugiharrarekin eta frijitu. Mantendu bero labean.

Kendu arkume xerrak paperetik eta garbitu apur bat belarrak. Orain haragia zartaginera mugitzen da. Erretzea da eguneroko ordena. Gehienez bi minutu orrialde bakoitzeko. Kendu zuzenean zartaginetik eta bildu aluminiozko paperean haragi-zukua haragira itzul dadin. Orain zazpi-hamar minutuz aluminiozko paperarekin labean gutxi gorabehera. 80 °C.

Zerbitzatu: Jarri plateraren zerbitzatu eraztun batean epel eduki daitekeen patata eta pastina purea. Ebaki boilur freskoa gainean. Moztu baba-erroiluak hirugiharra hasieran alde batetik eta jarri bi plater bakoitzean. Plater bakoitzeko xerra ematen da, erdian diagonalean moztuta eta bata bestearen kontra makurtuta dagoena. Nolabait ekarri ardo beltza eta charlotte saltsa platerera. Zerbitzatu aurretik, pureari zerbitzatu eraztuna kentzea komeni da.