Izokina eta aguakatea tartara Wasabi izozkiarekin - aurrean mugurdi eta menda Secco, ogia, gurina eta gatza

Berotu labea 175 º C-ko labean. Jarri osagai guztiak ontzi batean intxaurrak izan ezik eta eskuko irabiagailuarekin nahastu. Jarri orearen erdia 30 cm-ko zartagin batean. Tolestu intxaurrak bigarren erdiaren azpian eta jarri 30 cm-ko labean. Egosi bi ogiak 40 minutuz 175 º C-ko labean. Ogiak belar gurin eta gatzetarako diseinatuta daude, garbiak zerbitzatzen badira, gatz eta belarrekin findu.

Nahastu gurina nahasgailu batekin aparra arte. Ondoren, gehitu curry eta xilitola eta jarraitu irabiatzen. Bota gurina zorro batean eta ontzi txikietan jantzi.

Urtu 50 g gurina. Nahastu basa-baratxuria gurin likidoarekin eta pasa bahe batetik. Nahastu gainerako gurina nahasgailu batekin aparra arte. Ondoren, nahasi basa-baratxuri gurina. Horrek basatxuri zati bat gordetzen du hortzen artean. Bota gurina zorro batean eta ontzi txikietan jantzi.

Osagai guztiak nahastu, antolatu, egin. Ontzi txikietan hainbat gatzekin zerbitzatu. Adibidez: Oiasso gatz gorria, pipermina gatza, gatz urdina persiar, Kalahari basamortuko gatza

Wasabi izozkia Wasabi izozkia egiteko, nahastu arrautza gorringoak, xilitola, oliba olioa eta wasabi hautsa. Beste ontzi batean, irabiatu esnegaina gogortu arte eta tolestu wasabi nahasketara. Jarri izozkia izozkailuan eta irabiatu 30 minuturo. Izokin-tartara prestatzea Izokin-tartara egiteko, izokina eta pepino erdia dado txikitan moztu eta ontzi batean nahastu. Orain gehitu pimento d'Espelette pittin bat, gatza, piperra, limoi erdiaren zukua eta juzu zukua, nahastu eta utzi hozkailuan, estalita. Pepino entsalada Moztu pepino baten beste erdia espiral edo juliana ebakigailu batekin, gatza ondo eta utzi 1 minutuz pepinoaren ura atera eta marinada ureztatu ez dadin. Marinada egiteko, irabiatu 15 ml oliba olio, Pimento d'Espelette pixka bat, gatza, piperra eta limoi erdiaren zukua. 80 minutu igaro ondoren, xukatu pepino ura eta xukatu pepinoak ondo. Orain bota pepinoa marinadan. Nahastu guacamole aguakatea, 15 ml oliba olioa, pimento d'Espelette pixka bat, gatza, piperra, limoi baten zukua eta cashmere curry esku irabiagailuarekin. Orain, zerbitzatu eraztun baten laguntzaz, lehenik izokina tartarra ekarri plater batera. Sardexka baten laguntzaz pilatu pepino spirelli tartara gainean. Gainean wasabi izozkia jarri eta platera guacamolearekin apaindu.