Kalabaza eta espinakak strudel trufa saltsarekin eta perretxikoekin

Moztu kalabaza dadotan eta egosi ur gazi pixka batean. Bitartean, espinakak garbitu eta oliba olio pixka batean izerditu, baratxuriak fin-fin txikitu eta gehitu. Espinakak ondo erori direnean, eginda dago. Orain proba labur bat egin sardexka batekin kalabazan, biguna dagoenean, xukatu. Utzi 100 g kalabaza inguru saltsarako. Orain kalabaza birrintzen da kilo batekin, parmesano eskukada batekin eta 2 koilarakada gurin inguru. Bota esnea guztia koherentzia polita izan arte. Ondu gatza, piperra eta intxaur muskatua dastatzeko. Orain fin-fin txikitu salbia eta nahastu ricotarekin. Hartu laberako ontzi bat, labeko paperarekin forratu eta hostopil-erroilua luzatu, ertzak platertik kanpo irten daitezen. Jarri kalabaza-nahasketa luzera hostorearen gainean, ondoren espinakak gainean zabaldu eta, azkenik, errekota gainean bota. Orain hostorearen alde luzeak erditik tolesten dira eta muturrak tolestuta daude, dena orearekin itxi dadin. Irabiatu arrautza eta zabaldu hostorearen gainean. Labean dena 180 gradutan 30-40 minutuz.

Ebaki txalota dado finetan eta oliba olio apur batekin izerditan kazola batean. Desglaze blasamico pixka batekin. Barazki salda bota eta gainerako kalabaza gehitu. Orain purea dena eskuko irabiagailuarekin. Gatza eta piperra eta loditu arto-almidoia pixka batekin. Azkenik gurin pixka bat tolestu eta boilur-pasta koilarakada bat gehitu.

Garbitu perretxikoak (txantrelak, perretxikoak eta perretxikoak gustatzen zaizkit) eta gutxi gorabehera moztu. Zartagin batean oliba olio pixka bat berotu eta bertan perretxikoak frijitu. Ondu gatza eta piperra eta ezkai freskoa hautseztatu.