Arkume karrea belar azalarekin, patata egosia eta udaberriko barazkiekin

Garbitu bildotsa, lehortu, gatza eta piperbeltzarekin ondu. Garbitu belarrak, astindu lehorra eta fin-fin txikitu hostoak edo orratzak. Ontzi batean, txikitutako belarrak nahastu ogi birrinduarekin, olioarekin eta gatz eta piper pixka batekin.

Aurrez berotu labea 180 gradutan. Garbitu, zuritu eta moztu zopa barazkiak. Bota ur pixka bat sareta duen zartagin batean. Zabaldu belar nahasketa arkumearen jarlekuaren haragiaren aldean eta sakatu arinki. Jarri haragia erregailuan eta bertan zopa barazkiak banatu. Frijitu haragia erdiko parrillan 25 minutuz.

Kontu handiz kendu arkumea erregailutik eta bildu aluminio paperean. Gehitu saltsari edalontzi erdi bat saltsari. Zerbitzatzeko, moztu haragia xerratan eta jarri aurrez berotutako plateretan.

Berotu labea 200 gradutan (konbekzioa 180 gradutan). Jarri patata bakoitza bata bestearen atzetik egurrezko koilara baten koilaratxoan eta gutxi gorabehera distantziara moztu. 3 mm - egurrezko koilararekin egindako trikimailuak patata zeharka moztea eragozten du.

Ondoren, jarri patata guztiak zartagin batean moztutako aldea gora duela. Nahastu baratxuria eta belarrak urtutako gurinarekin eta hornitu patata bakoitzarekin, gero itsas gatza bota. Egosi labean 25 bat minutuz edo patateen zirrikitutxoak zabaldu eta urre koloreko distira izan arte.

Azenarioetatik berdeak moztu, pixka bat zutik utziz. Garbitu, garbitu, zuritu eta erdibitu azenarioak ondo. Kendu elur-ilarrak alboko haritik eta garbitu.

Azenarioak lurrunetan ur-bainuan 10 minutuz, gehitu elur ilarrak. Lurrun biak beste 5 minutuz eta alde batera utzi. Zerbitzatu baino 10 minutu inguru, gurina zartagin handi batean urtu eta bertan barazkiak berotu eta egosten utzi. Haragiarekin zerbitzatu.

Zuritu txalotak, tipulak eta baratxuriak eta moztu dado finetan. Barazki kuboak izerdi gurinarekin eta desglaze ardo beltzaren erdiarekin gutxi gorabehera. Utzi zerbait irakiten.

Ondoren, gehitu salda errea, pipermina, erromeroa eta ezkaia saltsari. Dena sutan utzi eta pixkanaka gehitu salda eta ardo beltz guztia eta saltsa (ikus goian). Erdira murriztu eta bahe batetik bota kazola txiki batera.

Gehitu esnegaina eta marmelada, berriro berotu eta saltsa mostaza, gatza eta piperbeltzarekin ondu. Saltsa lodiagoa izatea nahi baduzu, disolbatu 1/2 koilaratxo arto-almidoia ur hotzetan eta irakiten utzi saltsarekin. Zerbitzatu saltsa haragiarekin.