Bertako txahal ekologikoa “Parmigiana Di Melanzane” eta tomate eta abrikot saltsarekin

Tomate eta abrikot saltsarentzat, tomateak ur beroarekin erre, gero ur hotzarekin garbitu eta azala kendu. Berandu eta gutxi gorabehera txikitu abrikotak eta txikitu tipula eta baratxuria.

Tipula olio pixka batean izerdi, abrikotak, tomateak eta tomate-pasta gehitu eta gero ardoarekin desglazetu. Gehitu baratxuria eta erramu hostoa eta pixka bat ondu piperra, gatza, pipermina eta gaziarekin, gero irakiten 2 ordu inguruz eta noizean behin irabiatu. Egosketa-denbora amaitzean oreganoa gehitu, gustura ondu eta behar izanez gero.

Gnokietarako, jarri patatak azalarekin labean eta utzi labean egosten 180 º C-tan ordubetez. Ondoren, utzi patatak laburki hozten, baina prozesatu oraindik epel dauden bitartean.

Patatak zuritu eta patata prentsa baten bidez sakatu. Azkar nahastu arrautza, gatza eta intxaur muskatuarekin (ez oratu gehiegi, bestela arintasuna galduko da). Orearen koherentziaren arabera, gehitu irina, orea apur bat heze egon dadin. Orea zuzenean prozesatu behar da eta ez gelditzen utzi.

Zabaldu irina lan-azalean, zabaldu orea zatitan eta moztu gutxi gorabehera zerrendatan. 2 cm zabal. Ginokiaren ertzak arinki biribildu eta sardexka batekin sardexka batekin sakatu.

Utzi gnocchiak bata bestearen atzetik irakiten ur irakinetan. Gnokiak atera bezain pronto, kendu uretatik berehala.

Parmigianarako, moztu tomateak xerra meheetan eta zabaldu laberako ontzi batean. Bota oliba olioa, albahaka eta baratxuria eta labean erre 200 º C-tan 15 bat minutuz eta gero alde batera utzi.

Bitartean, moztu alberjinia xerratan, gatzarekin ondu eta alde batera utzi.

Kalabazin begetarianoetarako, moztu kalabazinak heren edo erdietan (tamainaren arabera) eta alaka. Egosi quinoa paketearen argibideen arabera.

Kalabazinak hustu eta mamia frijitu gainerako osagaiekin batera zartagin batean. Bete kalabazinak osagaiekin eta utzi, erabili arte.

Zerbitzatu baino lehen, alberjiniak garbitu, lehortu eta oliotan frijitu. Ondoren, tomate erreak, berenjena xerrak eta gazta birrindua geruzatu eta kalabazin betearekin batera egosi 30 minutuz labean, gutxi gorabehera. 180 °C.

Bitartean, ondu txahal xerra bi aldeetatik gatz eta piper askorekin. Jarri olio pixka bat zartagin bero batean eta frijitu haragia alde batetik 2 minutuz (ertaina). Biratu eta gehitu gurina, ezkaia eta erromeroa. Beste bi minutu igaro ondoren, jarri haragia alanbre-apal batean eta utzi labean 180 º C-tan beste 8 minutuz.

Bitartean, bota gnocchiak gurina eta berotu sugoa. Haragia labetik atera, diagonalean moztu eta platerean gainerako osagaiekin zerbitzatu.