John Myers
Trinidad eta Tobagoniako itsaski sukaldaritzaren hastapena
Trinidad eta Tobago, Karibeko hegoaldean kokatua, kultura-ondare aberatsagatik eta sukaldaritza anitzengatik ezagunak diren uharteak dira. Itsaskiko platerek ezinbesteko papera dute tokiko sukaldaritzan eta ezagunak dira bai bertakoen zein turisten artean. 362 kilometro baino gehiagoko kostaldearekin, uharteek Karibe itsasoko eta Ozeano Atlantikoko harrapaketa freskoekin egindako itsaski plater ugari eskaintzen dituzte.
Itsaskiak proteina iturri nagusia da Trinidad eta Tobagoniako sukaldaritzan eta plater tradizionaletan erabiltzen da. Sukaldaritza afrikar, indiar, espainiar eta kreolen eraginen nahasketa bat da, zapore eta tekniken fusio paregabea sortzen duena. Trinidad eta Tobagoniako platerak zapore ausart eta pikanteengatik ezagunak dira, eta itsaski platerak ez dira salbuespena.
Trinidad eta Tobagoniako kulturako itsaski plater ezagunak
Trinidad eta Tobagoniako sukaldaritzan itsaski plater ezagunenetako bat arrain-salda da. Platera arrain freskoa sutan egiten da, belar eta espezien nahasketa batekin, ezkaia, baratxuria eta zeriola barne. Ondoren, salda almidoidun barazkiekin zerbitzatzen da patata gozoak eta ñameak bezalakoak. Beste plater ezagun bat karramarroa eta bolatxoak dira, karramarro freskoa belar eta espeziekin irakiten eta bolatxo egosiekin zerbitzatzen dena.
Gustuko beste plater bat arrain frijitua da, bertako arrainekin egina, hala nola, snapper, marrazo edo errege-arrainarekin. Arraina espeziaturiko irin nahasketa batekin estali eta frijitzen da kurruskaria izan arte. Arraina frijitua opil fresko batean zerbitzatzen da hainbat gainekin, letxuga, tomatea eta piper saltsa barne. Bertako eta turisten artean ezaguna den beste plater bat bakea eta marrazoa da. Plater honek marrazo xerra frijitua dauka bi ore frijitu opilen artean sartuta eta saltsa eta ongailu ugarirekin.
Trinidad eta Tobagoniako itsaskiak prestatzeko erabiltzen diren teknikak eta osagaiak
Trinidad eta Tobagoniako sukaldaritza belar eta espeziak erabiltzeagatik bereizten da, kuminoa, ezkaia eta oreganoa barne. Espezie hauek itsaski-platerei zaporea eta usaina emateko erabiltzen dira, askotan plantxan, frijituta edo gisatua izaten direnak. Platerek tokiko osagaiak ere erabiltzen dituzte, hala nola, mandioka, ñameak eta platanoak, platerei ehundura eta zaporea emateko erabiltzen direnak.
Trinidad eta Tobagoniako sukaldaritzan erabiltzen den teknika berezienetako bat ongailu berdea erabiltzea da. Belar freskoen nahasketa bat da, culantroa, ezkaia eta baratxuria barne, itsaskiak prestatu aurretik marinatzeko erabiltzen dena. Ongailu berdeak zapore berezia ematen dio itsaskiari eta plater askotan erabiltzen da, arrain-salda eta karramarroa eta dumplings barne.
Amaitzeko, Trinidad eta Tobagoniako itsaski platerak uharteen ondare kultural aberatsa islatzen duten zapore eta tekniken nahasketa bat dira. Afrikako, indiar, espainiar eta kreolen eraginen nahasketa paregabearekin, sukaldaritzak edozein ahosabai gustatuko litzaizkiokeen itsaski plater ugari eskaintzen ditu. Arrain-saldatik labean eta marrazoraino, Trinidad eta Tobagoniako itsaski-platerak ezinbestekoak dira uharteak bisitatzen dituen edonorentzat.
