Parrillako Entrecote ketua Mihiluarekin, Eguzkitan Tomate Lehortuekin eta Patatekin

Haragia ondo igurtzi alde guztietatik gatz eta piperrez. Sutu gas parrilla 80°-ra (ezarpen baxuena). Jarri txipak uretan 15 bat minutuz, ondoren, jarri txipak erretzeko kutxa edo erretzeko ontzi batean eta jarri su zuzenean. Patata frijituak erretzen hasi bezain pronto, erre haragia 3 ordu inguru (tenperatura baxuko metodoa erabiliz). Hobe da parrillako termometro batekin haragia begiratzea eta hobe da 52 º-ko tenperaturan erretzea. Horrek pieza mamitsu bat sortzen du emaitzarik onenak dituena.

Bitartean, garbitu belarrak eta astindu lehorra. Ezkaia moztu eta erromeroarekin eta albahaka txikitu. Baratxuria zuritu eta xehatu, dena nahastu mostaza lodiarekin eta oliba olioarekin eta utzi atseden.

52 º-ko muina-tenperaturara iritsitakoan, kendu haragia eta utzi pixka bat atseden, gero zartaginean alde guztietatik laburki frijitu su osoan, kolorea gehitu eta gurin pixka batekin frijitu. Jarrai ezazu urtutako gurina haragiaren gainean botatzen. Ondoren, haragia gremolatarekin estali eta gero aluminio paperean bildu eta 10 minutu inguru utzi eta zerbitzatu. Haragiak 54-55 ° inguruko tenperatura du eta ertaina arraroa da, ertaina nahi baduzu, 57-58 °-ra eraman beharko zenuke.

Garbitu eta garbitu mihilua lehenik. Ondoren, erdibitu, zati luzeetan moztu eta alde guztietatik frijitu oliba oliotan. Orain tipula dadotan moztu, baratxuri alea zati txikitan moztu, limoi azala zati txikitan edo atera pixka bat birrindua eta gehitu. Ondoren, azukre pixka bat gehitu gatza eta piperbeltza eta eguzkitan lehortutako tomateak gehitu. Laburki izerditan dena eta gero ardo zuriarekin desglazetu eta sua laburki murriztu eta gero barazki saldarekin bete. Dena sutan utzi labur, 10-15 minutu inguru mihiluaren tamainaren arabera. Amaitu mihilu berde txikituekin.

Patatak ez dira zuritu, garbitu eta lehortzen utzi. Ondoren, egosi ohi den moduan egin arte, gero hozten utzi.

Ondoren, zartagin batean frijitu oliba olio eta gurin pixka batekin. Ona izango litzateke lurrazal txiki bat lortuko balute, horretarako zartagin on bat behar duzu, ez zaitez ero bezala zartagin eta utzi batzuetan frijitzen. Gatza eta piperbeltza bota eta beste gurin zati bat gehitu, baratxuriak eta txalotak gehitu eta haiekin izerdi. Belarrak garbitu eta lehortu eta gero zati txikitan moztu eta zerbitzatu baino lehen gehitu eta gero zerbitzatu.

Zuritu eta xehatu xehatu xaloiak. Gurina berotu eta txalota gehitu eta salteatu urreztatu arte. Piper aleak birrindu eta txalotei gehitu azukrea eta tomate-pasta eta izerditan 4 minutuz. Desglaze saltsa nahasketa hainbat aldiz gutxi gorabehera. 80 ml ardo beltza eta beroa murriztu. Errepikatu prozesu hau 3-4 aldiz, zaporearen intentsitatearen arabera. Ondoren, gehitu txahala salda eta irakiten jarri, ondoriozko aparra kendu.

Baratxuria eta ezkaia xehatu eta su motelean gehitu eta 10 minutuz egosi. Gehitu eztia. Saltsa gatz eta piperrez ondu eta, behar izanez gero, loditu irin-gurinarekin. Ondoren, pasa saltsa bahe batetik eta gero kontu handiz nahasi saltsa saltsara berriro gurin-maluta txikiekin saltsa lau batekin.