Perrexila erro zopa Pancetta eta albahaka apararekin

Moztu barazkiak dado handitan, baita tipula zuritua ere (zapore hobea ematen du) eta baratxuri lodi moztu. Frijitu laburki oliba oliotan kazola handi batean. Garrantzitsua da barazkiak marroiegi ez uztea. Ezkaia eta perrexila gutxi gorabehera txikitu eta gero gehitu eta egosi. Desglaze urarekin eta irakiten jarri laburki. Ondoren, jaitsi sua eta kendu aparra skimmer batekin. Aparra desagertutakoan, gehitu gainerako osagaiak, esate baterako, piper aleak, erramu hostoak eta ale eta egosi sutan gutxienez ordubetez. Hobe da gau osoan gelditzen uztea zapore indartsuagoa garatzeko. Ondoren, tentuz iragazi salda bahe batetik eta sukaldeko eskuoihaletik. Beharrezkoa bada, irakiten jarri berriro, salda hau ez da argitu beharrik.

Tipula zuritu eta dadotan moztu, perrexila erroa eta patatak garbitu eta zuritu eta gutxi gorabehera 2 cm-ko kubotan moztu. Moztu hirugiharra.

Kazola batean olioa berotu eta tipula eta hirugiharra su ertainean salteatu 4 minutuz. Ondoren, gehitu patatak eta perrexila erroa eta izerditan 3 minutu inguru. Ardo zuriarekin laburki desglazetu eta sua murriztu, gero barazki salda gehitu eta astiro-astiro egosi 30 minutuz. Bitartean, moztu ezkaia eta gehitu ezkaia eta eztia egosteko denbora amaitu baino 5 minutu lehenago.

Purea fin-fin zopa, ondoren esnegaina gehitu eta berriro irakiten jarri laburki eta gatza eta piperbeltzarekin ondu.

Pantzeta frijitu laburki zartagin batean edo frijitu mikrouhin-labean ezarpen altuenean 1-2 minutuz paperezko eskuoihalekin estalita. Pancetta xukatu eta gero zopa plater sakonetan bota, pantzeta banatu, oliba-olio onenarekin busti eta zerbitzatu.

Patatak eta txalotak dadotan moztu eta intxaur-olioan salteatu, gero salda eta 100 ml esnegaina gehitu eta 15 bat minutuz egosi sutan. Gehitu albahaka eta purea nahasketa, ondu gatza eta piperbeltza gogor. Irabiatu gainontzeko krema erdi gogor egon arte eta tolestu albahaka aparra zerbitzatu aurretik.

Osagai guztiak arretaz nahastu eta poliki-poliki nahasi espatularekin, ez oratu! Utzi igotzen poltsa batekin estalitako ontzi itxi batean edo ontzi batean 20-24 orduz.

Atseden denbora igaro ondoren, jarri orea irinatutako labeko ohol edo mahai gainean ore-arraska batekin. Lehenik orea irinarekin hautseztatu eta gero lau ertz egin eta erditik tolestu kartazal baten moduan airea sartu ahal izateko. Ondoren, utzi beste 2 orduz ontzi berean.

Atsedenaldia amaitu baino 30 minutu lehenago, berotu labea goiko eta beheko beroarekin 240º-ra. Ziurtatu eltze handi bat labean sartzen duzula (eltze edo erre-ontzi modukoa, hobe estalita) eta utzi berotzen. Ondoren, kendu 240º-ko lapiko beroa eta sartu orea, ez kezkatu, orea ez da itsatsiko. Ondoren, jarri tapa eta labean 30 minutuz 220 º-tan, ondoren kendu tapa eta labean berriro 15 minutuz 200 º-tan.