Ashley Wright
Edukiak
show
Osagaiak
Perretxikoak:
- 150 g Shimeji perretxikoak, zorro zuriak, freskoak
- 4 tamaina ertainekoa Shiitake perretxikoak, lehorrak
- 100 g Ura
- 1 TSP Barazki-salda, Kraft bouillon
Barazkietarako:
- 1 tamaina ertainekoa Azenarioa
- 2 tamaina ertainekoa Piper beroa, gorriak, epelak
- 2 tamaina ertainekoa Tomatea, guztiz heldua
- 1 txikiagoa Pipermina, berdea, freskoa edo izoztua (cabe rawit hijau)
- 4 Macadamia fruitu lehorrak
- 2 tbsp Sunflower olioa
Saldarako:
- 300 g Ura
- 4 g Barazki-salda, Kraft bouillon
- 2 tbsp Koko esnea, krematsua (% 24 koipea)
- 1 Lima, haren zukua besterik ez
- 1 tbsp Soja saltsa, gazia, (Kecap Asin)
- 1 L Soja saltsa gozoa (Kecap Manis)
Arrozarentzat:
- 100 g Jasmine arroza, Thailandia
- 170 g Ura
- 1 Tira Gatza, (Jatorrizkoa: 1 koilarakada Aji No Moto)
- 1 tbsp Gurina
Apaintzeko:
- 2 tbsp Apioaren hostoak, freskoak edo izoztuak
- 2 tbsp Azenario hariak
- 2 tbsp Sesamo haziak, zuriak
- 2 tbsp Loreak eta hostoak
Argibideak
Shiitake perretxikoak busti:
- Berotu ura, disolbatu barazki salda eta bertan busti shiitake perretxikoak 30 minutuz.
Arroza:
- Garbitu arroza garbiketa-ura garbi geratu arte. Jarri gainontzeko osagaiak 1 litro batean (estalkiarekin) eta sutan jarri estalkiarekin ur guztia xurgatu arte (12 minutu inguru). Itzali sua eta utzi arroza beratzen 20 minutuz.
Barazkiak prestatu:
- Azenarioa garbitu, bi muturrak tapatu, zuritu eta xerra gutxi gorabehera. 3 mm-ko lodiera. Garbitu piper gorri freskoak, erditik moztu luzera eta kendu zurtoinak eta aleak. Moztu erdiak diagonalean zatitan gutxi gorabehera. 6 mm-ko zabalera. Garbitu tomateak, kendu zurtoinak, zuritu, laurdenak luzera, barrenak eta erdira zatitu laurdenak luzera eta zeharka. Garbitu pipermin txikia eta berdea, moztu xerra finetan, utzi aleak bere lekuan, baztertu zurtoina. Moztu lodi makadamia fruitu lehorrak.
Moztu perretxikoak:
- Perretxiko shiitakeen salda eskuz estutu eta prest eduki. Perretxikoen txanoak dadotan moztu gutxi gorabehera. 3 x 3 mm. Baztertu zurtoin gogorrak. Askatu Shimeji perretxikoak substratutik eta mizeliotik eta moztu xerra meheetan.
Limoi zuku freskoa:
- Lima-zuku freskoa lortzeko, garbitu lima bat ondo eta moztu zati bat luzera zurtoinaren oinarriaren eskuinera eta ezkerrera. Azaldu atalak eta atera eskuz. Baztertu atal hutsak eta erdiko atala (substantzia mingotsak ditu).
Apio freskoa:
- Garbitu apioa freskoa, astindu lehorra eta moztu eta moztu akatsik gabeko hostoak. Erabili bi koilarakada berehala eta izoztu gainerako hostoak txikitutako zurtoinetatik bereizita. Pisatu izoztutako produktuak eta utzi desizozten.
Barazkiak egosi eta purea:
- Jarri azenarioetatik macadamiara prestatutako osagaiak ekilore olioarekin batera kazolan eta utzi sutan 5 minutuz. Desglaze perretxiko urarekin, kendu sutik eta utzi pixka bat hozten. Bota irabiagailuan eta pure fin-fin minutu 1 maila gorenean.
Zopa bukatzean:
- Sartu purea kazolan saldarako osagaiekin batera. Gehitu perretxiko zatiak eta egosi 3 minutuz, noizean behin irabiatuz. Gatz eta piperrez gozatu. Nahastu apio hostoen koilarakada bat.
Apaindu eta zerbitzatu:
- Amaitutako zopa zopa ontzietan banatu, apaindu eta arroz apainduarekin zerbitzatu.
