Perrexila Perrexila Tagliatelle

Pisatu pasta irina, jarri gainean eta egin ondo ez oso txikia. Jarri arrautzak, olioa (hemen zaporerik gabekoa da onena), gatza eta perretxiko hautsa hutsunean eta gero dena batera oratu. Orea polita eta leuna dagoenean, oratu perrexila txikitua. Amaitutako oreari bola bat eman, itsatsi paperean bildu eta atseden hartzeko utzi. Ordu erdiak nahikoa izan behar du... baina ez du minik ematen ordu batzuk atseden hartzen badu (hozkailuan hobe).

Gehiago prozesatzeko, orain pasta-makinarekin orea fin-mehe-mehe-mehe botatzen da (inbertsioa benetan merezi du etxeko pasta nahiago baduzu) eta gero zerrendatan gutxi gorabehera mozten da. 5 mm-ko zabalera. Orea irinarekin hauts dezakezu hainbat aldiz prozesatzeko garaian. Horri esker, tagliatelleak elkarri itsatsita ez dira.

Amaitutako pasta orain egosten da kazola handi batean ur gazi irakin askorekin. Pasta freskoak normalean ez du 3-4 minutu baino gehiago behar egosten. Xukatu pasta koladeran, utzi pixka bat lurruntzen eta zerbitzatu.

Etxeko pastaren arau nagusia hauxe da: 100 gramo irin bakoitzeko arrautza bat, koilarakada bat olio eta gatz pixka bat dago. Pasta berehala behar ez baduzu, lehortu ere egin dezakezu.