Zapoa Porcini Perretxiko Hautsean Perrexila Garagar Risottoarekin

Berotu labea 160 gradutan (aire zirkulazioa 140 gradutan). Piperrak erdira moztu, garbitu, garbitu, birrindu eta jarri labeko paperarekin forratutako labean. Egosi labean 40 minutuz. Piperbeltza kendu eta ontzi batean estali eta 10 minutuz utzi. Ondoren, kendu azala eta moztu piperra zerrendatan. Atera orratzak erromero-adar batetik, fin-fin txikitu eta piper-zerrendei gehitu oliba olioarekin. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.

Garbitu perla garagarra ur korrontearen azpian. Jarri barazki salda irakiten, estali garagar perla, erramu hostoekin eta pipermina eta utzi sutan 35 minutuz. Xukatu garagar perla. Moztu perrexila hostoak. Zuritu baratxuri bat. Purea fin-fin perrexila arto olioarekin, koilaratxo erdi gatzarekin eta zuritutako baratxuriarekin. Zerbitzatu baino lehen, berotu garagar perla kazola batean perrexil purearekin. Irabiatu gurina eta limoi-azala. Ondu gatza, piperra eta intxaur muskatua dastatzeko.

Berotu labea 180 gradutan (labea 160 gradutan), garbitu eta lehortu arrain xerrak, gatz eta piperrez ondu. Laberako zartagin batean, berotu 2 koilarakada oliba olio, xerrak 2 minututan. guztia frijitu. Gehitu 2 erromero adarrak eta gainontzeko baratxuri zapalduta. Amaitu labean egosten 10-12 minututan. Atera xerrak labetik eta hautseztatu perretxiko hautsarekin.

Antolatu zapo-xerrak garagar-risottoan, apaindu behar izanez gero erromeroarekin eta baratxuriarekin. Laburki berotu piperrak eta jarri inguruan.