Txerri medailoiak kalabazin, azenario eta perretxiko gratinatuarekin

Garbitu leunki, lehortu eta moztu 4 cm inguruko lodiera duten zatietan. Itzulbiratu medailoiak hirugihar xerra batekin, haragiaren ertzean ateratzen den hirugiharra moztuz. Lotu medailoiak sukaldeko sokarekin, piperrez eta gatz pixka batekin ondu.

Tipula zuritu eta zerrendatan moztu, azenarioak garbitu eta garbitu, azenarioak edozein zatitan moztuz. Kalabazina garbitu eta zati handiagoetan ere moztu.

Berotu koilaratxo 1 gurina eta olioa kazola batean. Tipula bertan frijitu. Gehitu azenarioak, bota 200 ml ur eta estalitako azenarioak egosi 8 minutuz. Ondoren, gehitu kalabazin eta egosi kazola ireki batean likidoa lurrundu arte. Orain gehitu eztia eta koilaratxo bat gurina, berarekin barazkiak glasatu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu.

Berotu labea 80 gradutan, zartagin batean geratzen den olioa eta gurina berotu, medailoiak frijitu eta hirugiharra zatiak moztu bertan 5 minutu inguruz, ondoren medailoiak laberako ontzi batean jarri eta 20 bat minutuz egosten jarraitu.

Ondoren, kazola batean jarritako errea jarri, ardoarekin desglasatu, salda gehitu eta pixka bat irakiten utzi. Atera hirugiharra. Nahastu almidoia ur pixka batekin eta nahasi, saltsa irakiten jarri, gatza eta piperbeltzarekin. Orain kendu saltsa sutik eta nahastu bi mostaza motak irabiatuz. Antolatu medailoiak barazki glaseatuekin eta, behar izanez gero, zerbitzatu mostaza saltsa bereizita

Gratinatzeko, patatak egosi, zuritu, xerratan moztu eta alde batera utzi. Tartean, perretxikoak jarri (txikiak erditik moztu, handiagoak xerratan moztu) eta koipeztaturiko kazola batean haizatzea. Ondoren, esnegaina eta gazta birrindua bota. Gratinatu aldez aurretik berotutako labean 20 bat minutuz (goiko geruza ilunegi geratzen bada, estali aluminiozko paperarekin. Jarri dena plater bero batean.