Pumpkin Seeds - Protein handiko mokadu bat

Kalabaza haziek, erreak edo gordinak izan, fruitu lehorra, kurruskaria eta aromatikoa dute. Mokadu gisa jaten dira, entsaladen gainean hautseztatuta, arroz-plateretan gehitzen dira edo ogi eta ogi-orea nahasten dira.

Pumpkin Seeds Berdeak - Maskuria eta Prostatako erremedio naturala

Nonahi eros daitezkeen kalabaza-hazi berdeak (Estiriar) olio-kalabazaren (Cucurbita pepo) haziak dira. Kalabaza hazien olioa ere hauetatik ateratzen da. Nukleoak ez dira oskolatu beharrik, oskolarik gabe baitaude duela mende bat inguru gertatutako mutazio baten ondorioz.

Kalabaza-hazi berdeek oso pikantea dute, beraz, haien kontsumoa -janari edo sendagai gisa- benetako plazer bat da. Eta kalabaza haziak maskuriko eta prostatako gaixotasunetarako erremedio tradizionalak direnez, kasu honetan, sendagaia ez da inolaz ere mingotsa, oso-oso zaporetsua baizik.

Kalabaza-hazien nutrizio-balioa

Haziekin ohi denez, kalabaza haziek ere gantz asko dute. Hala ere, gantz-azido osasuntsuak dira batez ere, bihotzean, odol-hodietan eta garunean eragin positiboa dutenak. Kalabaza haziak kalitate handiko proteina eta karbohidrato gutxi ditu. 100 g kalabaza hazi lehorraren nutrizio-balioak honako hauek dira:

• 1.1 gramo ur
• 48.4 gramo koipe
• 37.1 g proteina
• 2.9 g karbohidrato (horietatik 1 g azukre: 85 mg glukosa eta 71 mg fruktosa)
• 9 g zuntz (1.8 g ur disolbagarria eta 7.2 g uretan disolbaezina)

Kalabaza-hazien kaloriak

100 g kalabaza haziek 590 kcal (2,468 kJ) dituzte, eta horregatik ez da harritzekoa aspaldian gizentzeko elikagai gisa gaitzetsi izana. Noski, nekez jango dituzu 100 g kalabaza hazi eta 30 g jaten badituzu, 177 kcal "soilik" dira. Hala ere, kalabaza haziek patata frijituen kaloria-eduki bera dute, baina askoz osasuntsuagoak dira!

Kalabaza haziak ez dira gizentzeko elikagaiak

Kaloria asko duten arren, kalabaza haziak ez dira gizentzeko elikagaiak. Esaterako, 5 eta 373,293 urte bitarteko 25 subjekturekin egindako 70 urteko nazioarteko ikerketa batek frogatu zuen fruitu lehorrak kontsumitzea pisu txikiagoarekin eta gehiegizko pisua edo obesitatea izateko arrisku txikiagoarekin lotuta zegoela.

Horren arrazoia oraindik ez da guztiz argitu. Ikertzaileek espekulatzen dute fruitu lehorrak eta haziek oso denbora luzez mantentzen zaituztela. Gainera, baliteke hazietako koipeen ehuneko 20a gorputzak batere xurgatzea, beraz, praktikan, ez dira paperean agertzen diren bezain kaloria asko.

Kalabaza-hazien karga gluzemikoa

Kalabaza hazien indize gluzemikoa (GI) 25 da. 55 arteko balioak baxutzat hartzen dira, hau da, kalabaza haziek ez dute ia eraginik odoleko azukre mailan. Praktikan, ordea, GI balioa ez da bereziki esanguratsua, beti dagokio elikagaien 100 g karbohidratori egiten dio erreferentzia, 100 g elikagai bakoitzeko karbohidrato-edukia zenbaterainokoa den eta zuntz dietetikoa duten kontuan hartu gabe.

Karga gluzemikoa (GL) balioak, berriz, errealagoak dira. Hauek anoa bakoitzeko karbohidrato kopuruari egiten diotelako erreferentzia eta zuntz edukia ere sartzen da. Kalabaza-haziek 3.6ko GL baino ez dute, lehen aipatutako txipak 30 ingurukoak diren bitartean. 10 arteko puntuazioak baxutzat jotzen dira, 11tik 19ra bitartekoak eta 20 eta hortik gorako puntuazioak altua. Ondorioz, kalabaza-haziak mokadu aproposa ere badira 2 motako diabetikoentzat eta odoleko azukre maila orekatua baloratzen duten pertsona guztientzat, eta hori hala izan beharko litzateke pisua galtzean eta gaixotasun kroniko guztiekin.

2 motako diabetikoentzako kalabaza haziak

Brasilgo ikertzaileek plazebo bidez kontrolatutako ikerketa bat egin zuten 2018an, kalabaza haziek eta liho-haziek otordu osteko odoleko azukre-mailak (odol azukrea otordu ostean) hobetzen ote duten ikertzeko.

Talde batek hazirik gabeko karbohidrato ugariko otordu mistoak jaso zituen (kontrola edo plazebo taldea) hiru egunez, eta besteak 65 g kalabaza-hazi edo liho-haziarekin. Probako otorduek nutrienteen konposizio antzekoa zuten. Kalabaza-haziek ez zutela odoleko azukre maila inola ere handitu, baina nabarmen jaitsi zezaketela eta, beraz, diabetikoentzako mokadu aproposa dira edo beste otorduetan osagai gisa ere nahas daitezke.

Kalabaza haziek kalitate handiko proteina eskaintzen dute

Kalabaza-hazien mokadu txiki batek (30 g) dagoeneko 10 g proteina ematen dizu. Hori dagoeneko 15 kiloko pertsona baten eguneroko proteina-beharraren ehuneko 70 baino gehiago da. Hala ere, kalabaza haziek kantitatea ez ezik, kalitatea ere ematen dute. Kalabaza-haziaren proteinak 816-ko balio biologiko izugarri altua duelako landare-proteina batentzat. Konparazio baterako: oilasko arrautzen balio biologikoa 100 da, behiarena 92 ​​eta gaztarena 85.

Proteina baten balio biologikoa zenbat eta handiagoa da, orduan eta antzekoagoa da dagokion proteina gizakiaren proteinarekin, hau da, zenbat eta antzekoagoak dira jasotako aminoazidoen kantitateak eta nahasketa proportzioak.

Kalabaza-hazietako proteinak lisina asko ematen ditu, ale mota askotan gutxitan dagoen aminoazidoa. Kalabaza-haziak, beraz, ale-proteinaren osagarri bikaina dira, adibidez, B. kalabaza-haziaren ogi moduan.

Esentzial aminoazido triptofanoa ere gehiegi aurkitzen da kalabaza hazietan, eta hori benetako salbuespena da, proteina ugariko animalia elikagai askok ere ez baitute kalabaza haziek bezainbeste triptofano ematen.

Kalabaza hazien bitaminak

Kalabaza haziak hain osasuntsuak izatearen beste arrazoi bat B taldeko bitamina batzuen aberastasunari egotzi diezaioke, hala nola B1 eta B3 bitaminak.

Kalabaza-hazien mineralak

Kalabaza hazien mineral edukia ere interesgarria da. Hazi berdeak "tableta mineral" garbienak direlako. Horrek esan nahi du aldian-aldian nahikoa kalabaza-hazi jaten badituzu, probabilitate handia dagoela kalabaza-hazietan kopuru handietan aurkitzen diren lau mineralez oso ondo hornituta egotea: magnesioa, zinka, kobrea eta burdina. Kalabaza-hazien zati batek (30 g) dagoeneko estaltzen du:

• Zinkaren eskakizunaren ehuneko 23 (30 g-k 1.9 mg zink ditu)
• Burdina-beharraren ehuneko 12 (30 g-k 1.5 mg burdin ditu)
• Magnesio-beharraren ehuneko 26 (30 g-k 89.4 mg magnesio ditu)
• Kobrearen eskakizunaren ehuneko 21 (30 g-k 261 µg kobre ditu)

Kalabaza-hazietan dauden fitokimikoak

B1 bitamina eta magnesioa bezalako mantenugaiez gain, landare sekundarioko substantzia antioxidatzaile ugari dira kalabaza hazien sendatzeko ahalmenaren erantzule. Honek barne hartzen ditu:

• azido fenolikoak (adibidez, azido kumarikoa, azido ferulikoa, azido sinapikoa, azido vanilikoa, azido siringikoa)
• Lignanoak (fitoestrogenoak)
• Fitoesterolak (adibidez, beta-sitosterol, sitostanol eta avenasterol)
• Karotenoideak (adibidez, betakarotenoa, luteina, flaboxantina, luteoxantina)

Kalabaza haziek kimioterapiak eragindako antzutasunaren aurka babesten dute

Zerrendatutako botanikoen koktela hain da indartsua, ezen, jengibre-estraktuarekin batera, gorputzari kimioterapian erabiltzen diren sendagai batzuen efektu negatiboetatik babes pixka bat eskain dezake.

Esate baterako, ziklofosfamida sendagaiak (CP) gaixoak antzu bihurtzen dituela ezagutzen da. Gizonetan, esperma kopuru handia hiltzen da terapia honetan eta gainerakoek mugikortasuna galtzen dute. Animalien ikerketek frogatu dute kalabaza haziaren eta jengibrearen estraktuaren nahasketak espermaren kalitatea eta bizitasuna hobetzen dituela.

kalabaza haziak eta kalabaza hazi olioa

Kalabaza-haziak gantz-azido esentzialen kalitate handiko hornitzaileak dira. Kalabaza-hazien olioa ehuneko 80 gantz-azido asegabez osatuta dago. Honen ehuneko 35 gantz azido monoinsaturatuak (azido oleikoa) eta ehuneko 45 gantz azido poliinsaturatuak (azido linoleikoa, omega-6 gantz-azido bat). Azido alfa-linolenikoaren edukia, omega-3 gantz-azidoa, ehuneko 2 da.

Prostatan hain eragin onuragarria duten fitoesterolak eta ile-galera genetikoa (androgenetikoa) kalabaza-hazien olioan daude. DHT (dihidrotestosterona) bi arazoen erantzule dela esaten da. DHT serumaren balioa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta gehiago handitzen da prostata eta orduan eta azkarrago erortzen da ilea predisposizio genetikoan.

Hala ere, fitoesterolek 5-alfa-erreduktasa izenekoaren jarduera galarazten dute, normalean testosterona DHT (dihidrotestosterona) bihurtzen duen entzimak, hau da, DHT maila handitzen du. Entzima inhibitzen bada, DHT maila jaisten da, prostata berreskuratu eta ile-galera gelditzen da.

Emakumezkoen ile-galeren aurkako kalabaza-hazi olioa

Kalabaza-hazi-olioa lagungarria izan daiteke gizonezkoen ile-galera ez ezik, emakumezkoen ile-galera ere, 2021ean hirurogei aztergairekin egindako ikerketa batek frogatu zuenez. Horietatik 3ek kalabaza-hazi-olioa masajea eman zioten 5 hilabetez buru-belarri, eta beste hogeita hamarri %. minoxidil aparra (Rogaine gisa saltzen da). Azterketaren amaieran, kalabaza-hazien olioa minoxidila bezain ona zela ilearen hazkuntza suspertzeko. Hala ere, azken honek kalabaza-haziaren olioarekin alderatuta albo-ondorio ugari izan zituen, adibidez B. Buruko minak, azkura eta gorputzeko beste ataletan ile-hazkundea areagotu zen.

Nola erabili kalabaza hazi olioa ilea galtzeko

Masaje astiro-astiro kalabaza-haziaren olioa larruazaleko eta ilearen kaltetutako eremuetan. Ondoren, jarri dutxa txanoa eta utzi ile-maskara 3 orduz. Ondoren, ilea ohi bezala garbitzen da. Olioa gutxienez astean 2 aldiz erabili behar da gutxienez 2 hilabetez. Bide batez, emaitzarik onenak lor daitezke kalabaza-hazien olioa kanpotik eta barrutik erabiltzen bada.

Kalabaza haziak ilea galtzearen aurka

Arestian azaldu den bezala, dihidrotestosterona (DHT) ere izan beharko litzateke ile-galera genetikoaren kasuan ile-galeraren arduraduna. Kalabaza-hazi-olioak DHT maila jaisten duenez, gomendatzen da hotzean prentsatutako kalabaza-olio koilaratxo bat hartzea egunean hiru aldiz edo kalabaza-hazi eskukada bat egunean hiru aldiz jatea ile-galera tratatzen laguntzeko.

2014ko plazeboz kontrolatutako ausazko azterketa batek - hemen zehazten duguna - aurkitu zuen kalabaza-hazien olioa hartzeak ilearen betetasuna ehuneko 40 handitzea ekar dezakeela.

Ile-galera genetikoaren kasuan, egunero kalabaza-hazi-olio koilarakada bat har dezakezu edo, besterik gabe, zure eguneroko entsalada prestatu kalabaza-hazi-olio batekin.

Olio sendagarriaz gain, kalabaza haziek kalitate handiko proteina bat ere badute: kalabaza haziaren proteina.

Kalabaza haziek prostatako handitze onbera laguntzen dute

Kalabaza-haziak ere lagungarriak izan daitezke prostatako handitze onberaren kasuan (BPH = prostatako hiperplasia onbera), hau da, horrelakorik saihesteko edo lehendik dagoen BPH bat nabarmen arintzeko, hainbat ikerketa klinikoek orain frogatu dutenez.

BPHn, prostata handitu egiten da, eta horrek pixa egiteko zailtasuna (totelka), maiz pixa egiteko gogoa (gauez barne) eta maskuriko infekzioak errepikatzen ditu.

2009an, Koreako ikerlariek kalabaza-haziaren olioak prostatako efektu positiboak frogatu zituzten plazeboz kontrolatutako ikerketa batean (1). BPH duten ia 50 pazienteri jarraitu zitzaien urtebete baino gehiagoz. Pazienteek hasieran 8 puntu baino gehiago zituzten International Prostatako Sintomen Puntuazioan (IPSS).

IPSS larritasunaren arabera 0 eta 5 puntu eman daitezkeen sintomen zerrenda da. Norbaitek IPSSn guztira 7 puntu baino gehiago dituenean, BPH nahikoa seriotzat jotzen da terapia hasteko.

Orain parte hartzaileek honako hauek jaso dituzte:

• plazebo bat (A taldea),
• Kalabaza hazi olioa (320 mg eguneko - B taldea),
• Saw Palmetto olioa (320 mg eguneko - C taldea) edo
• Kalabaza hazien olioa saw palmetto olioarekin konbinatuta (320 mg bakoitzeko egunean - D taldea)

Prostatako tamainaren murrizketarik antzeman ez bazen ere, B, C eta D taldeetako IPSS-en puntuazioak hiru hilabete besterik ez ondoren jaitsi ziren. Bizi-kalitatea nabarmen handitu zen hiru taldeetan beranduenez sei hilabeteren buruan, baina ez plazebo taldean. D taldean, PSA balioa ere jaitsi egin zen, prostatako arazo onberak adierazten ez ezik, prostatako hantura edo prostatako minbizia ere adieraz dezakeen balioa.

2011ko ekainean, ikertzaileek Urologia Internationalis aldizkarian idatzi zuten kalabaza-haziek eguneroko kaloria-kontsumaren ehuneko 15ean prostatak uzkurtzeko gai zirela arratoietan 28 egun igaro ondoren. Kalabaza haziak jateak PSA balioa jaisteko gai izan zen ikerketa honetan.

Berriagoa da Alemaniako Bad Nauheim-eko Kurpark Klinik-en 2016an egindako ikerketa. BPH duten 1,400 gizon baino gehiagok hartu zuten parte eta egunean bitan 5 g kalabaza-hazi, 500 mg kalabaza-hazien kapsulak egunean bitan edo plazebo osagarri bat hartu zuten.

12 hilabeteren buruan, kalabaza-haziaren estraktuak ez zuela eragin berezirik izan. Hala ere, egunero kalabaza haziak bakarrik jaten zituen taldean, parte-hartzaileek plazebo taldean baino askoz hobeto aritu ziren.

Kalabaza-haziak maskuri sumingarrirako

Kalabaza-haziak maskuri sumingarri deritzonerako ere erabil daitezke (maskuria gainaktiboa), maiz pixa egiteko gogoarekin. Emakumeek bereziki pairatzen dute arazo hau, normalean bizitzako hirugarren eta bosgarren hamarkadetan hasten dena. 2014an, ikerketa batek aurkitu zuen egunean 10 g kalabaza-hazi olio hartzeak 12 asteren buruan maskuri sumingarriaren hobekuntza nabarmena ekar dezakeela.

Kalabaza haziek serotonina maila handitzen dute

535 mg triptofano (funtsezko aminoazido) 100 g kalabaza hazitan daude. Haragiak ere, bere proteina-eduki handiarekin, ez du hainbeste triptofano ematen (adibidez, behi haragiak 242 mg triptofano baino ez ditu 100 g bakoitzeko). Serotonina triptofanotik sortzen da gorputzean. Substantzia mezulari hau gure aldartearen arduraduna da, beraz, serotonina maila baxuek depresioa eragin dezakete. Eta hain zuzen ere, 2018an, Cambridgeko Unibertsitateko ikerketa batek erakutsi zuen kalabaza haziek depresioa aurre egin dezaketela.

Gauez, melatonina hormona serotoninatik sortzen da. Loaren hormona ere deitzen zaio eta arratsaldean nekatu, erlaxatu eta lo lasai batekin gaua pasatzea bermatzen du. Organismoak serotonina gutxi badu, berez zaila da melatonina ekoiztea eta loa luzea da.

Beraz, triptofanoaren hornidura integrala aldarte orekatua eta lo ona izateko ezinbesteko baldintza da. Kalabaza-haziak izugarri lagungarriak izan daitezke hemen, adibidez, kalabaza-hazi batzuk erraz digeritzen diren karbohidratoekin batera jaten badituzu (adibidez, fruta zati txiki bat), oheratu baino ordu batzuk lehenago.

Nutritional Neuroscience aldizkarian 2005ean argitaratutako ikerketa batek erakutsi zuen kalabaza haziak, karbohidrato iturri batekin kontsumitzen direnean, triptofanoan oinarritutako lotarako laguntza farmazeutiko bat bezain eraginkorrak zirela loa eragiteko.

Ikertzaile berdinek bi urte geroago aurkitu zuten kalabaza haziak —berriz ere, karbohidratoekin jaten direnak (azterketa glukosa hutsarekin)— antsietate sozialaren nahastea duten pertsonengan ere erabil daitezkeela, antsietatea nabarmen murriztuz. Zientzialariek honela amaitu zuten:

"Kalabaza haziak bezalako proteina-iturri bateko triptofanoa karbohidrato gluzemiko handiko batekin konbinatuta antsietate soziala pairatzen dutenentzat ansiolitiko potentziala da".

Kalabaza haziaren proteina: Gibelerako ona

Kalabaza haziaren proteinak beste onura batzuk ere baditu: oso onuragarria izan daiteke gibeleko osasunerako. 2020an argitaratutako berrikuspen baten arabera, kalabaza haziaren proteina kontsumitzeak intoxikazioaren ondorioz igo ziren gibeleko entzimak hobetu ditzake. Gainera, kalabaza hazietako proteinak gorputzaren entzima antioxidatzaileen maila areagotzen du, ahalmen antioxidatzailea hobetzen du eta estres oxidatiboa saihesten du, eta horrek gibelari ere mesede egiten dio noski.

Kalabaza haziek bularreko minbiziaren arriskua murrizten dute

Goian esan bezala, kalabaza haziek fitoestrogenoak (lignanoak) dituzte, eta horrek emakumeen bularreko minbizia izateko arriskua murriztu dezake, Nutrition and Cancer aldizkarian 2012ko maiatzean egindako ikerketa baten arabera. Ikertzaileek 9,000 emakume baino gehiagoren dieta aztertu zuten eta fitoestrogenoetan aberatsak diren elikagai asko jaten zituztenek bularreko minbizia garatzeko aukera askoz gutxiago zutela ikusi zuten. Kalabaza-haziez gain, fitoestrogenoetan aberatsak diren elikagaiek ekilore-haziak, liho-haziak eta soja-produktuak ere biltzen dituzte.

Kalabaza haziek parasitoak urruntzen dituzte

Kalabaza-haziak ere ezagunak dira herri-medikuntzan hesteak garbitzeko - gizakietan eta animalietan, beraz, maskota-jabe batzuek aldizka fin-fin ehotako kalabaza-haziak nahasten dituzte beren zaldi eta txakurren elikaduran, hesteetako parasitoak saihesteko.

Kalabaza haziek zizarearen infestazioan prebentzio efektua ez ezik, eragin terapeutiko zuzena ere badute. 2012ko ikerketa batean ( Acta Tropica ), ikertzaileek aurkitu zuten kalabaza haziek, betel intxaurarekin batera, tenia infekzioarekin amaitu zutela parte-hartzaileen ehuneko 79an eta tenia isurtzea ekarri zutela. Gainera, bi orduren buruan, gaixoak kutsatuta zeuden beste zizare mota guztietatik libratu ziren.

Gaixoek kalabaza haziak bakarrik hartzen baziren, gutxienez parte-hartzaileen ehuneko 75ek teniak kanporatzeko gai izan ziren. 14 ordu behar izan ziren zizare guztiak ezabatzeko.

Azterketa egin zen tenia aurkako bi farmako eraginkorrenetako batek (praziquantel) krisi epileptikoak eragin ditzakeelako eta bestea (niclosamida) ez dagoelako eskuragarri parasitoetarako joera duten eskualde askotan; aldi berean alternatiba benetan eraginkorrak.

Batez ere haurrentzat, kalabaza-haziak albo-interesa dira. Haurrak oxizurrekin kutsatzea gustatzen zaielako, eta kalabaza haziek zapore gozoa dute, prebentzioz erraz moztu ahal izateko.

Kalabaza haziak kimu gisa

Kimu freskoak erraz hazi daitezke kalabaza hazietatik. Funtsezkoa da kalabaza hazi berde oskol gabekoak laborantzarako erabiltzea. Ugaltzerakoan, jarraitu honela:

• Beratu kalabazaren haziak 8 eta 12 orduz, ondoren ura xukatu.
• Jarri kalabaza haziak kimu ontzi batean.
• Utzi haziak 18-20 °C-tan ernetzen eta egunean 2-3 aldiz ureztatu.
• Hartu kimuak 2 eta gehienez 3 egun igaro ondoren, bestela, mingotsa izango dute.
• Kimuak hozkailuan gorde ditzakezu 1 edo 2 egunez.

Intxaur-kalabaza kimuek bereziki goxoa dute gurin-ogia (osokoa), entsalada batean, barazki-plateretan edo belar quarketan.

Kalabaza haziak erostea

Oskolarekin edo gabe, gordinak, erreak edo gatzatuak: Kalabaza-haziak mota guztietako barietateetan daude eskuragarri supermerkatuetan, osasun-dendetan eta osasun-dendetan urte osoan zehar. Erosketak egiterakoan, ziurtatu ontziak ez duela kaltetu eta iraungitze data ez dela oraindik igaro. Substantzia kaltegarririk gabe egin nahi baduzu, kalitate organikoan oinarritu beharko zenuke.

Kalabaza haziek pestizidak gordetzen dituzte

Kalabazak toxinak xurgatzeko propietatea du, hala nola, hexaklorobentzeno (HCB) fungizida kutsatzaile eta kartzinogenoa eta lurzorutik eta airetik gantz disolbagarriak diren beste substantzia kimiko batzuk. Pestizidak lehentasunez hazien gantz zatian gordetzen direnez, azkenean kalabaza hazien olioan ere aurkitzen dira.

Aspaldi EBn eta Suitzan HCB onartu gabe dagoen arren, haziak eta, ondoren, kalabaza-hazi-olioa lortzen diren kalabazak, gaur egun mundu osoan hazten dira, baina batez ere Txinan eta Indian, non erabileraren arabera. pestizidak ez direla gutxiesten jakin da.

Txinako kalabaza hazi austriarreko olioa

Aspaldi italiar oliba-oliotik ezagutzen den bezala, merkatuan Austriatik etortzen omen diren kalabaza-hazi-olioak ere badaude, azkenean egiten ez dutena. 2012an, Verbraucher Austriako test aldizkariak 30 kalabaza-hazi-olio aztertu zituen eta jatorri geografiko babestua duen olioak ere ez duela zertan Austriako kalitatea bermatzen ikusi zuen.

Aztertutako olio gehienentzat, horretarako prozesatutako kalabaza-haziak ez ziren batere etortzen, edo partzialki Austriakoak ziren. Olioetatik 11 bakarrik ziren "benetako austriarrak". Horrez gain, jatorri geografiko babestua zuten 3 kalabaza olio maskaratuak izan ziren, zalantzarik gabe Austriatik ez zirenak eta Austrian onartzen ez diren pestizidak ere bazituzten.

Aitortu kalabaza hazien olioaren kalitatea

Nola bereiz ditzakezu kalitate handiko kalabaza-hazien olioa atzerriko imitazio txar batetik? Inoiz kalabaza-hazi olioa gozatu baduzu, badakizu nolako zaporea eta itxura izan behar duen:

• Kolorea: berde iluna
• Koherentzia: lodia
• Zaporea: Intxaur (ez batere mingotsa!)

Kontsumitzaile gisa, prezioa gida gisa ere erabil dezakezu. Esaterako, prezio lehiakorrek Txinako jatorria adierazten dute normalean. Eskualdeko produktu bikain baten truke litroko 30 euro inguru ordaintzea espero da.

Kalabaza-haziak biltegiratzea

Beste haziekin alderatuta, kalabaza haziak nahiko delikatuak dira eta lizun toxikoekiko jasaten dute. Luzeegia mantentzen badituzu, nukleoen gantz edukiak ere errantzi egiten direla esan nahi du eta horrela hondatzen direla. Hori dela eta, gordetzerakoan, ziurtatu behar duzu kalabaza haziak leku nahiko ilun, fresko eta lehor batean gordetzen direla.

Era berean, komeni da hermetiko mantentzea (edukiontzi itxi batean, esate baterako, janaria gordetzeko ontzi batean edo gordetzeko ontzi batean). Horrela, kalabaza-haziak denbora luzez fresko mantentzen direla eta usaina galtzen ez dutela ziurtatzen duzu. Biltegiratzeko epea 3 eta 4 hilabete artekoa da.

Kalabaza hazien olioaren biltegiratzea

Haziak bezala, kalabaza hazien olioak izaera sentikorra du. Biltegiratzeari dagokionez, kontuan izan honako hauek:

• Gorde kalabaza hazi olioa leku fresko eta ilun batean.
• Ireki gabeko botila bat urtebetez gorde daiteke.
• Kalabaza-hazien olio irekia 6 eta 12 astetan erabili behar da.
• Kalabaza hazi olioa plater hotzetan da onena.
• Olioa 120 °C-tik gora berotzen bada, gantz-azido asegabeek jasaten dute.

Kalabaza hazi erreak ere osasungarriak dira

Kalabaza hazi erreak bereziki goxoa dute. Baina galdera sortzen da erretzeak osagaietan eragin negatiborik ez duen ala ez. 2021ean, txinatar ikertzaileek txigortzearen ondorioak ikertu zituzten (120, 160 eta 200 °C-tan 10 minutuz), adibidez, propietate antioxidatzaileak, gantz-azidoak eta proteinak dituen fitokimikoen edukian.

Azterketek frogatu dute bigarren mailako landare-substantzia (adibidez, flavonoideen) eduki osoa eta, ondorioz, antioxidatzaile-ahalmena handitu egiten zela erre-tenperatura gora egin ahala. Gantz-azidoen konposizioa eta edukia ez dira nabarmen aldatu erre ondoren. Proteinei dagokionez, erretzeko tenperatura optimoa 160°C-koa zen, nutrizio-kalitate hobeko proteina bat lortzeko. Tenperatura handiagoa bazen, desnaturalizazioak (egitura-aldaketak) jarduera biologikoaren galera eragiten zuen.

Erretako nukleoak eta fruitu lehorrak sarritan gomendatzen dira, erretzean akrilamida substantzia toxikoa sor daitekeelako. Hala ere, akrilamida batez ere almidoiak diren elikagaiak prestatzean sortzen da, hala nola patatak edo zerealak. Kalabaza-hazien karbohidrato-edukia txikia denez, erretzean akrilamida gutxi edo bat ere ez da sortzen.