Behi errea Pretzel Lurrazalarekin Patat Hirukoteekin, Udaberriko Barazkiekin eta Ardo Gorriarekin

Moztu pretzels dadotan. Tipula zuritu eta fin-fin moztu. Garbitu perrexila eta lehortu. Moztu hostoak zurtoinetatik eta txikitu fin-fin.

Zartagin batean 2 koilarakada olio berotu eta tipula frijitu. Nahastu alkarabi haziak, mejorana eta perrexila, utzi nahasketa hozten. Irabiatu 125 g gurina mostazarekin, gehitu arrautza gorringoak eta nahasi. Gehitu hoztutako tipula nahasketa eta pretzel dadoak, gatza eta piperra.

Aurrez berotu labea 180 º C-tan goiko / beheko berotan. Haragi errea lehortu eta gatzarekin ondu inguruan. Berotu 3 koilarakada olio eta gorritu haragia alde guztietatik. Jarri sueztitu koipeztaturiko xafla batean eta egosi labean 25 minutuz.

Garbitu patatak, egosi uretan zuritu gabe 15-20 minutuz. Garbitu eta zuritu azenarioak. Garbitu eta garbitu porrua eta moztu 1 cm inguruko zabalera duten eraztunetan. Garbitu elur-ilarrak eta moztu erditik angelu batean. Garbitu ezkaia eta lehortu.

Estali azenarioak ezkaiarekin ur irakinetan gazi gutxitan eta egosi 8-10 minutuz. Gehitu elur ilarrak azken 3 minutuetan. Garbitu limoia eta birrindu azala fin-fin. Haragia labetik atera eta 15 minutu inguru utzi. Xukatu, xukatu eta utzi patatak lurruntzen. Berotu 30 g gurina eta 4 koilarakada olio. Frijitu patatak su ertainean 10 minutuz. Ondu limoi-azala, gatza eta piperra.

Piztu labeko parrilla 250 º C-ra. Jarri pretzel nahasketa haragiaren gainean eta plantxan 5 minutuz. Berotu gainerako gurina eta salteatu porrua 5 minutuz. Gehitu gainerako barazkiak, gurina bota eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Moztu haragia xerratan, zerbitzatu barazkiekin eta patata errearekin.

Berotu kazola handi bat eta utzi berotzen gutxienez 2 minutuz. Gehitu oliba olioa eta bota 2 minutuz. Zuritu eta txikitu baratxuri aleak eta tipula. Salteatu olio berotan 3-4 minutuz. Gehitu behi-salda eta irabiatu ondo irabiatu batekin. Jarri beroa mailarik baxuenean eta egosi tapa jarrita 20 minutuz.

Nahasi salda eta gehitu ardo beltza. Jarri berriro tapa lapikoari eta egosi beste 25 minutuz. Ondu gatza eta piperbeltza. Zerbitzatu txahala errearekin eta osagarriekin.

Berotu labea 160 º C-ra. Moztu aza gorria hatz lodi bezain lodietan. Baratxuria zuritu eta fin-fin txikitu. Jarri olioa ontzi txiki batean. Gehitu limoi zukua eta baratxuria eta irabiatu. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko. Jarri aza gorri xerrak gozogintzako paperarekin forratutako labeko xafla batean eta garbitu baratxuri-olio nahasketarekin.

Labean 160 º C-tan 20 minutuz. Atera labetik eta zabaldu ahuntz gazta aza gorrien gainean. Bota astigarrak almibarretan eta labean beste 10 minutuz, ahuntz gazta apur bat marroi izan arte. Atera labetik eta zerbitzatu.