John Myers
Naturan, shiitakea egur gogorra edo hila duten hostozabalen azalean hazten da. Bere kapela marroi argitik ilunera eta 2-10 cm-ko zabalera du. Laminak zuri zurbila eta marroixka dira, bere haragia arina, irmoa eta mamitsua da. Shiitakeak zapore handia du eta perretxiko usaina ematen du. Japonian eta Txinan, onddoa elikagai eta sendagai gisa baloratzen da milaka urtez. Asiako medikuntza naturalean sendatzeko efektu bat egozten zaio. Ohiko kontsumoarekin z. B. sistema immunologikoa indartu daiteke.
Jatorria
Herbehereak, Alemania, AEB, Japonia.
Gustu
Bere zaporea bizia eta pikantea da.
Erabili
Perretxikoak ez dira garbitzen, bestela, saturatu egingo da eta zaporea eta koherentzia galduko ditu. Hobe da zapi heze batekin edo eskuila batekin garbitzea, behar izanez gero heldulekua moztu. Bere usaina hobeki zabaltzen da gatza eta beste espeziak egosketa prozesuaren amaieran soilik gehitzen badira. Shiitake egokia da lehortzeko, erretzeko, lurrunetan erretzeko, frijitzeko, plantxan erretzeko eta sukaldatzeko, baita haragi eta beste plater batzuen osagarri ere. Perretxiko risottoan, adibidez, goxo-goxoa da, eta Japoniako fideoekin ere ondo moldatzen da. Saltsei usain berezia emateko ere erabiltzen da.
Biltegiratzea
Shiitakeak hozkailuko barazki-konpartimentuan gorde daitezke bost edo zazpi egunez, edo pixka bat gehiago 2-3 °C-tan. Funtsean, zirriborroetatik eta eguzki-argitik urrun gorde behar dira tenperatura eta hezetasun baxuan.
