Urdaiazpikotan bildutako txerri xerra betea

Polenta Taler:

• Haragia eta barazkiak prestatu aurretik, prestatu polenta-purea, hau da, ura eta gatza irakiten jarri eta arto-semolaz hautseztatu nahasten den bitartean. Nahastu masa lodi bat sortu arte, gero zabaldu dena 5 cm-ko lodiera olioztaturiko plater batean eta utzi hozten.

Prestaketa xerra:

• Garbitu xerra, moztu sakon luzera (baliteke hainbat aldiz ere), xerra nahiko laua izan dadin. Ondoren, zabaldu pestoa gainean eta estali dena pecorino gazta xerrarekin. Tolestu.

• Jarri urdaiazpikoa zapi garbi batean laukizuzen batean, xerrak gainjar daitezen. Zabaldu albahaka hostoak gainean. Ondoren betetako xerra gainean jarri eta dena ondo bildu oihalaren laguntzaz.

• Aurrez berotu labea 180 gradutan. Zartagin batean oliba olioa berotu eta xerra ondo frijitu alde guztietatik, kendu, paperean bildu eta labean sartu 25-30 minutuz. Gorde zartagina geratzen den olioarekin barazkietarako.

Barazkiak:

• Kalabazina erdira moztu eta xerratan moztu. Zuritu piperrautsa zati handitan. Zuritu tomatea (k), zati handitan moztu. Garbitu tipula, sustraiak kendu eta eraztunetan moztu. Olibak erdibitu. Baratxuri alea zuritu eta xerratan moztu.

• Gehitu 1 koilarakada oliba olio "haragi zartaginean" dagoen olioari. Lehenik eta behin, salteatu tipula eta baratxuria. Ondoren, gehitu kalabazinak, piperrak eta olibak eta erregosi pixka bat. Azkenik tomateak tolestu eta dena ondu pesto rossoarekin eta espeziekin.

betetzea:

• Hoztutako polenta nahasketatik talerak moztu edo laukizuzenetan moztu eta labean labean gurin argituan kurruskaria izan arte (ez du kolorerik hartzen). Haragia paperetik kendu eta xerratan moztu. Gero zerbitzatu dena barazkiekin eta polenta taleroekin ................ Bon Appetit.

• "Banatzaile" gisa, gero Limoncello bat .............. eta sofak deitzen du .............