John Myers
Patata Hego Amerikatik dator eta klima tropikalak maite ditu. Bitartean, ordea, Alemanian edo Suitzan ere hazi daiteke. Patata barazki osasuntsu eta elikagarrienetako bat da. Mantenugai baliotsuz eta funtsezko substantziaz beteta dago eta, aldizka kontsumitzen bada, osasunean eragin positiboak ditu. Patata gozoak oso ona da eta hainbat modutan prestatu daitezke: gordinak edo egosiak, plantxan edo patata frijituak, azkarrak edo konplexuak, etxe estilokoak edo exotikoak izan. Patatekin edozer da posible.
Patata gozoak ez dira patatak
Batata batzutan batata ere deitzen zaie eta, egia esan, ez dira batere patatak. Patata lurpean hazten diren tuberkuluak badira ere, gure "patat" ezagunekin antzekotasunak ia agortuta daude.
Patata gozoak fruktosa asko dauka
Patata gozoak 100 g (4):
- Fruktosa (fruta azukrea) 630 mg
- Glukosa (dextrosa) 760 mg
Horrek esan nahi du fruktosa baino bi aldiz glukosa gehiago duela, beraz, patata gozoa ere jasan dezakete neurri batean fruktosaarekiko intolerantzia duten pertsona askok.
Horrela iritsi zen batata Europara
Batata Hego Amerikatik Europara bidaiatu zuen garai batean Cristoforo Colombo genotar itsasgizonaren ekipajean, Kristobal Kolon bezala ezagutzen duguna. Espainian eta Portugalen, tuberkulu arrosa hazten joan zen eta laster aukeratu zuten pobreen janaria izateko.
Dirudienez, ondorioz, jendeak behatu zuen gaur egun behe klaseko kideak zein sutsu eta sutsuak ziren. Zeren denbora gutxian patata gozoak tuberkulu miragarri afrodisiako eta potentzia handitzeko ospea izan zuelako eta berehala jan zuten aberatsek.
Orduan ingelesak belarriak zulatu eta patata gozoak jaten ere hasi ziren. Hala ere, tuberkulua inportatu behar izan zuten Ingalaterrako landarerako hotzegia zelako.
Patata hazteko eremuak
Gaur egun, patata gozoa mundu osoko sustrai eta tuberkulu-barazki guztien hazkuntza arrakastatsuen zerrendan hirugarren postuan dago, lehen bi taldeen atzetik, patata eta mandioka. Urtero 120 milioi tona ñame baino gehiago biltzen dira mundu osoan, eta 100 milioi tona dira Txinan, non ñame gehienak animalien elikadura gisa erabiltzen diren. Alemanian salgai eskaintzen diren patata gozoak Israel edo Hego Amerikatik datoz gehienbat.
Hala ere, herrialde honetan patata-barietate batzuk ere hazi daitezke, eta, beraz, ziurrenik, hurrengo urteetan gero eta etxeko patata gehiago egongo dira.
Nola gorde patata gozoak
Muturreko kasuetan, patata gozoa 30 cm-ko luzera izan daiteke eta hainbat kilogramo pisatzen du. Gure ohiko patataren aldean, batata ez da hain ondo gordetzen. Hozkailuan, hotz ez diren tokietan gorde behar da. Jakitegi fresko bat baduzu, patata gozoak bertan gorde ditzakezu egun batzuetan.
Tropikoetan, zure etxeko lorategian patata gozoak behar dituzunean bakarrik ateratzea da. Hala ere, tuberkulu gozoak ez dira jendearen artean oso ezagunak bakarrik. Oreinak, txerri (basatiak) eta karraskari batzuek pasioz zulatzen dituzte patata gozoak, lorezaina iristen denerako, batata ohea erraz jasota egon dadin.
Patata hostoak jan ditzakezu
Gure patataren tuberkuluak jan ditzakezu. Gainerako landareak pozoitsuak direla ezagutzen da. Batataren hostoak, berriz, elikagai gisa erabiltzen dira batataren aberri tropikaletan eta espinaka antzeko plateretan prozesatzen dira.
Patata gordinik jan daiteke
Patata oso onak dira gordinik jateko. Patatak ez bezala, patata gozo gordinak zapore gozoa, mamitsua eta kurruskaria dute, ia azenario perfektu baten antzera, apur bat hobeto.
Ba al dago azido zianikorik patata gozoetan?
Webgune askotan, batata batek azido zianikoa "toxikologikoki garrantzitsuak diren kantitateetan" duela irakurtzen du. Egia esan, patata gozoak azido zianikoa izan dezake, baina EZ toxikologikoki garrantzitsuak diren kantitateetan.
Bazen behin azido zianiko kopuru nabarmena zuten patata gozoak. Mingotsa zuten. Gugandik erosi ditzakezun patata gozoek ez dute jada mingotsarik eta ez dute azido zianiko kopuru handirik.
Maniok, limoi haziak, lima babarrunak (zianuro gutxiko barietateak ere badaude) eta almendra mingotsak, denak mingotsa duten zapore nabarmena, zianuro kopuru ikaragarriak dituzte. Hala ere, patata gozoak azido zianiko gutxi dauka (Heiss, 2004, Food technology: Biotechnological, chemical, mechanical, and thermal processes in food processing). Bai, itxuraz hain gutxi daukate, ezen azido zianiko espezifikoari buruzko informaziorik aurki daitekeen literaturan.
Gainera, giza organismoak azido zianiko kopuru jakin batzuk hautsi ditzake (eguneko 20 eta 30 mg), eta horrek esan nahi du azido zianikorako desintoxikazio mekanismo bat duela, azido zianikoa edo bere aitzindaria den arrazoi sinpleagatik (beraz. -glukosido zianogenikoak deritze). Gure eguneroko elikagai askotan jasotakoa, adibidez, B. ilarrak, aleak, babarrunak, liho-haziak, gerezi zukuan, baita garagardoan ere, bai, funtsean, landare-elikagai ia guztietan.
Azido zianikoaren kasuan, dena dosiari dagokio. Dena den, horrek ezin du neurri kezkagarririk hartu gaur egungo batataren kontsumo “normalaren” bidez.
Gainera, azido zianikoa –baldin balego– kenduko litzateke egosketa-prozesuan (iraupena patatekin bezala). 26 gradutan lurruntzen da.
Azido oxalikoa patata gozoetan
Azido oxalikoa batataren beste substantzia bat da pertsona batzuk kezkatzen dituena. Zuk izango duzu. burdina bezalako mineral batzuen xurgapena oztopatzea eta giltzurrunetako harriak (kaltzio oxalatozko harriak deiturikoak) bultzatzea leporatzen dio.
Azido oxalikoa duten elikagaiak askotan gomendatzen dira, nahiz eta gaur egun zaharkitutzat jotzen den. Ia landare-oinarritutako elikagai guztiek –bereziki barazkiak eta belarrak– azido oxalikoa baitute. Eta landareetan oinarritutako dietak gaixotasunetatik babesten duela frogatu denez, azido oxalikoak ezin du izan behin eta berriz esaten den bezain arazo.
Azido oxalikoari buruzko informazio gehiago lortzeko, azido oxalikoaren edukia duen elikagaien zerrenda eta barazkietan azido oxalikoaren edukia murrizteko aholkuak (nahi izanez gero), begiratu goiko azido oxalikoaren esteka.
Edonola ere, patata gozoak azenarioak, almendrak, tofuak edo kakaoak baino azido oxaliko gutxiago dauka, hots, 240 mg inguru 100 g bakoitzeko. Espinakak, berriz, 900 mg baino gehiago ditu, eta erroibarbak 800 mg inguru.
Maskorra jangarria da
Solanina landare gisa, gaizki gordetzen bada (ilunpetan baino argitan gordetzen baduzu), ohiko patatak solanina izeneko substantzia toxiko bat sortu ohi du azalean. Oskola berde bihurtzen da normalean. Patata kimuek solanina ere badute. Hori dela eta, ez dira jaten ez kimuak ez patataren azalak.
Hala ere, patata gozoa ez da solanaren familiakoa eta, beraz, ez du solaninarik sortzen. Hortaz, ekologikoki hazitako patata gozoen azala arazorik gabe jan daiteke, batez ere caiapo substantzia batataren azalean dagoela kontuan hartuta.
Zer da Caiapo eta zer egiten du substantzia honek?
Caiapo honela aurkitu zen: Japoniako eskualde batean (Kagawa), patata gozo kopuru bereziki handia jaten da. Bertan, batata ere gordinik jaten da. Aldi berean, bertako biztanleek ez omen zuten ezagutzen anemia, hipertentsioa eta diabetesa bezalako gaixotasunak.
Gertaera horrek ikertzaile batzuen jakin-mina piztu zuen, tartean Paduako CNRko (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Italiako Ikerketa Kontseilu Nazionala) zientzialaria. Vienako Unibertsitatearekin elkarlanean, patata gozoaren efektu onuragarrien zergatia aurkitu zuten. Caiapo substantzia identifikatu dute. Batataren azalean dago batez ere.
Ondoren, Caiaporekin egindako esperimentuek erakutsi zuten 2 motako diabetes mellitus jasaten zuten pertsonek barauko azukre-maila murrizten zutela. Gainera, kolesterol-maila jaitsi eta odola hobetu egin zen. Oro har, honek guztiak boluntarioen azterketako parte-hartzaileen osasun-egoera orokorrean hobekuntza nabarmena ekarri zuen. Ikerketaren emaitzak Diabetes Care Amerikako Diabetes Elkartearen aldizkari ofizialean argitaratu ziren.
Karbohidrato gutxiko dieta batean sartzen al dira patata gozoak?
Patata gozoak 24 g bakoitzeko 100 g karbohidrato erabilgarri ematen ditu. Beraz, ez da karbohidrato gutxiko barazki optimoa. (Bide batez, patata "normalak" 15 g karbohidrato inguru baino ez ditu ematen.)
Karbohidrato gutxiko dieta baten parte gisa patata gozoa jan nahi duzun ala ez karbohidrato gutxiko dietaren araberakoa da, karbohidrato gutxiko dieta batzuek ez baitute ia karbohidratorik onartzen (patata ez da hemen sartzen), eta beste batzuk. karbohidratoen dietak egunean 150 g karbohidrato onartzen ditu. Patata ondo integra daiteke hemen.
Patata alkalinoa da
Barazki guztiak bezala, patata gozoa elikagai alkalinoetako bat da.
Patata gozoak osasuna ekartzen du
Patata gozoak osasunerako eragin positibo ugari ditu, hala nola, hanturazko gaixotasunak, odoleko azukre maila, digestioa, immunitate-sistema eta askoz gehiago:
Patata gozoak antioxidatzaileak dituzte
Patata gozoak ezohiko aberatsak dira antioxidatzaileetan. Prebentzio-eragina dute gorputzean hanturaren aurka eta, beraz, hanturari egotz dakizkiokeen arazoen aurka ere, adibidez, B. asma, artritis, gota eta beste hainbat baldintzaren aurka.
Patata gozoak odoleko azukre maila erregulatzen du
Patata karbohidrato osasuntsuen iturri bikaina da, batez ere odoleko azukre mailarekin arazoak dituzten pertsonentzat. Sustrai mamitsu honek odoleko azukre maila erregulatzen lagun dezake eta, horrela, intsulinarekiko erresistentzia (prediabetesa) garatzea saihesten du.
Patata gozoak zuntza ematen du
Patata gozoak bereziki zuntz asko dute azala jaten dutenean. Patata gozoak idorreria arintzen eta digestio osasuntsua sustatzen ez ezik, koloneko minbizia prebenitzen du.
Patata goxoak sistema immunologikoa mobilizatzen du
Patatako bitaminek eta landare-substantzia sekundarioek immunitate-sistema indartzen dute.
Patata gozoak bihotza babesten du
Patata gozoak lagungarriak dira bihotzeko gaixotasunak prebenitzeko. Potasio asko dutenez, patatak bihotzeko erasoak edo trazuak gerta ez daitezen lagun dezake. Potasioak gorputzaren elektrolitoen eta fluidoen oreka erregulatzen du. Horrela, odol-presioa egonkortzen da eta bihotzaren funtzioak indartzen dira.
Patata gozoak estresaren sintomak arintzen ditu
Patata gozoak ere lagungarriak izan daitezke estresa jasaten dutenean (adibidez, burnout). Estres garaietan, bizi-substantzia kopuru bereziki handia behar eta kontsumitzen da. bertatik batatak entregatu daitezke.
Patata gozoak dira barazkirik elikagarrienak CSPIren arabera
Interes Publikorako Zientziarako Zentroak CSPI-k patata gozoa denetan mantenugairik handiena duen barazki izendatu zuen. Patata gozoak CSPIren ebaluazioan 184 puntu jaso zituen nutrienteen eta bizi-substantziaren aberastasun orekatuagatik. Patata, beraz, barazki osasuntsuenen CSPI zerrendan liderra da alde argiarekin. Bigarren barazki osasuntsuenak (patata) 83 puntu baino ez ditu jaso. CSPI irabazi-asmorik gabeko erakunde independente estatubatuarra da, osasun publikoa elikadurari buruzko informazioarekin hobetzen saiatzen dena.
Hazi zuk zeuk patata gozoa
Gaur egun badaude batata barietateak, Erdialdeko Europan ere hazi daitezkeenak. Gure eskualdean gero eta epelagoa den eguraldiak, gainera, landare exotikoak gero eta erosoago sentitzea bermatzen du. Patata-plantak izotz santuen ondoren landatzen dira, izozteak gertatuz gero landarea hilko litzateke eta. Garrantzitsua da lur solte eta humus aberatsa izatea, funtsean patatak hazten diren lurzoru bera.
Patata ez da gaixotasunik edo izurriterik jasaten eta, beraz, lorezain autonomo eta zaletuentzako landare interesgarria da. Saguek bakarrik mozkatzen dituzte tuberkuluak haien jarraipena egiten dutenean.
Saihestu egin behar da ureztadura, baina baita lehortasuna ere. Patata gozoak urritik aurrera jaso daitezke. Kontuz ibili behar duzu tuberkuluak ez zauritzeko, bestela, oso azkar usteltzen hasiko dira leku horietan eta ezin dira gorde.
Patata gozoak prestatzea
Patata modu ezberdinetan presta daiteke eta plater ugarientzako oinarri gisa egokia da. Adibidez, patata gozoak zatitan moztutako hatz-janari gordina gozo eta mamitsu gisa edo entsalada gisa fin-fin birrindua (azenario entsaladaren antzekoa) goza dezakezu.
Patata "normal" errezeta guztietarako ere erabil daiteke. Beraz, patata gozoa egosi dezakezu (azalarekin), labean, gratinatu, frijitu, erre edo pure egin dezakezu.
Ayurvediko eta Indiako sukaldaritzan, patata gozoa ere askotan erabiltzen da postre gisa.
