Txerri xerra Tipula Gorriarekin eta Cassisekin, Zerbarekin Gratinatua Gorgonzolarekin

Suitzako zerbak eta patata gratinatua

• Zerbak eta patata gratinatzeko, gorgonzola kremarekin nahasi saltsa leun batean eta berotu kazola egoki batean. Patatak zuritu eta xerra lodiagoetan (1 cm-ko inguru) moztu, ur gazi ugaritan egosi hozkada sendo arte, xukatu, lurruna utzi eta alde batera utzi. Gratinatu gurinarekin eta berotu labean gutxi gorabehera. 80 °C.

• Moztu zerbak sustraietatik eta garbitu ur hotzetan. Orain moztu hostoak zurtoinetatik eta moztu zurtoinak zerrendetan alean zehar. Jarri zerbak zurtoin gazteago batzuk alde batera, bereizita zurituko direnak eta gero gratinatzeko apaingarri "tapa" gisa balioko dutenak.

• Bitartean, jarri kazola handi bat ur gaziarekin eta ozpin eta azukre pixka batekin irakiten, gero zuritu zerbak ur honetan hozka egin arte (5-7 minutu inguru). Kendu dena plateretik eta gero xehatutako hostoak gehitu, nahastu eta une batez mamitzen utzi.

• Bota dena bahe edo kolander handiago baten gainean eta itzali ur hotzarekin - bota pixka bat lehorra. Zuritu txalotak eta zati txikitan moztu. Zartagin handi batean frijitu, gero zerbak zuritu eta ondo nahastu txaloteekin su bizian 5 bat minutuz, gatza eta azukrearekin ondu.

• Banatu orain egosita eta lurrunetan patata xerrak behean eta gurinarekin gratinatutako plateraren ertzean, gehitu zerbak salteatu eta Gorgonzola saltsa gainean bota. Ondoren, jarri prestatutako zerba gehigarria gainean. Dena gratinatu gutxi gorabehera. 160 ° C (konbekzioa) gutxienez ordubetez. Estali aluminiozko paperarekin 1 minutu igaro ondoren marroiegi bihurtzen bada.

Tipula eta sagar konfitatua

• Tipula eta sagar konfitaturako, zuritu tipula gorria, moztu eraztun meheetan eta egosi gurinan. Ziurtatu ez dutela inolako kolorerik hartzen. Gatz eta azukrearekin ondu, gero sagarra birrindu eta estalita utzi gutxienez 15 minutuz su baxuan. Ondoren, mantendu epela zerbitzatu arte.

Txerri xerrak

• Garbitu txerri xerrak eta lehortu sukaldeko paperarekin eta garbitu. Estali xerra bakoitza erromero eta ezkai adar batekin eta ondo lotu sukaldeko sokarekin, ez estuegia. Gatza alde guztietatik. Berotu haragia laburki alde guztietatik gurin argi beroan, eta gehitu piperra. Utzi zartagin batean labean 180 º C-tan (konbekzioa) 10 minutuz. Horretarako, zerba gratinatuaren labearen tenperatura igo 50 ºC-ra 180 minutu inguru egosi ondoren eta gehitu xerra azken 10 minutuetan, muineko tenperatura 60 ºC ingurukoa.