John Myers
Askotan erretzea bero egiten da. Baina, inola ere, gantz bakoitza ez da egokia tenperatura altuetarako. Frijitzeko gantz on eta txarretan hezten zaitugu.
Tenperatura ertainak
Barazkiak, arraina, haragi giharrak eta arrautza platerak bero moderatuan bakarrik frijitu behar dira. Honako gantzak aproposak dira horretarako.
Gurina
Gurina frijitzeko ere erabil dezakezu barazkiak salteatzeko. Esate baterako, tipula oso zeharrargitsu frijitu daiteke animalien gantzarekin. Dena den, ez da oso tenperatura altuetarako egokia, 150°-tan hasten baita erretzen dituen esne-proteinengatik.
Aholkua: gurinaren alternatiba onak gurina argitua eta ghee dira. Lotutako produktu horietan, fabrikatzaileek dagoeneko kendu dituzte esnearen proteinak, 205° inguruko ke-puntua izan dezaten. Begano gisa, landare krema erabil dezakezu alternatiba gisa.
margarina
Margarinak 160 °C-ko ke puntua du, eta hori nahiko baxua da beste gantzekin alderatuta. Frijitzeko landare-koipea erabili nahi baduzu, ziurtatu tenperatura moderatua erabiltzen duzula. Akrilamida toxikoa sortu baino pixka bat lehenago, koipea marroi bihurtzen da. Ondoren, beroa murriztu behar duzu berehala.
Kolesterol altua duten pertsona askok margarina balioesten du bere gantz-azido asegabe ugariengatik. Hala ere, horietako gehienak frijitzean galtzen dira. Hedapen gisa bakarrik zure gorputzak etekina ateratzen dio omega-3 azido baliotsuei.
Oharra: margarinak (eta gurinak ere) hondar-ur eduki handia dute. Horrek esan nahi du zartaginean berotzen dituzunean zipriztinak izateko arrisku handia dagoela. Kontuz zeure burua ez erretzeko.
Tenperatura altuak
Zartaginean bereziki beroa egon behar bada, adibidez, zure schnitzel ogi kurruskaria emateko, beroarekiko erresistenteak diren gantzak behar dituzu. Horiek zalantzarik gabe erabil ditzakezu.
Gantza
Gantzaren ke-puntua (koltza olio findua bezala) 205°-koa da. Beraz, segurtasunez erabil dezakezu koipea erretzeko, betiere tenperaturari arreta jarriz.
Gantza-gantza gantza forma berezi bat da. Bavarian, eskualdeko sukaldaritzaren zati bat da. Fabrikatzaileek haragi kubo txikiak gehitzen dizkiote koipeari. Bavariarrei produktua zabalgarri gisa erabiltzea gustatzen zaien arren, haragi-platerak edo gisatuak erretzeko ere erabiltzen da.
Informazioa: Nekazariek oraindik beren baserrietan ganadua hiltzen zuten garaitik datoz txitxarroak. Bereziki garrantzitsua zen animaliaren ahalik eta zati gehien erabiltzea. Hori dela eta, ez zuten gantz-ehuna botatzen baizik eta gantz-azala berotzen zuten dermisarekin batera. Gantz edukia likidotu eta ehunetik agortu zen. Hau berriro uzkurtu zen hoztu ondoren. Orain txitxarroak jadanik eginak zeuden, gero baserritarrek amaitutako gantzarekin nahasten zituztenak.
Koko-olioa
Koko olioa beroarekiko erresistentea eta osasungarria izateaz gain, zure platerei usain exotikoa ematen die. Elikagaien industriak kokoaren tratatu gabeko haragitik lortzen duenez, harri-fruta lurrin gozoa sortzen da frijitzean.
Olio oleiko handikoak
Oleiko handiko olioak erretzeko bereziki diseinatuta daude. Gehienetan, ekilore edo kartazo olioa da, nekazariek arraza berezietatik lortzen dituzten uztak. Olio hauen gauza bikaina 210 °C-ko ke-puntu altua ez ezik, azido oleikoen proportzio esanguratsua ere bada, %60 eta %90 artekoa. Hauek olio finduetan jada ez dauden gantz azido insaturatu osasuntsuak dira.
Ez dira egokiak:
- kalabaza hazi olioa
- linseed olioa
- intxaur olioa
Aholkua: ke-puntua edozein dela ere, olioaren gantz-azido saturatuen eta (poli)insaturatuen arteko erlazioa erabil dezakezu gida gisa. Zenbat eta gantz-azido saturatu gehiago izan olioak, orduan eta gehiago berotu dezakezu.
