Florentina Lewis
Cookieak oso gozoak direnean, bi errudun nagusi daude: legamia gehiegi (hautsa edo bicarbonatoa) edo arrautza gehiegi. Orean hauts gozogintza edo bicarbonato gehiegi badago, cookieak gehiegi igoko dira labean erretzean, egitura opilagoa sortuz. Arrautzek ere gaileta-egitura sustatzen dute.
Arrazoi ohikoena ohikoa ez den irina erabiltzea da, hala nola pastelaren irina, eta irina esku astunegiarekin neurtzea. Deitutakoa baino arrautza handiagoak erabiltzeak galletak opilak egin ditzake, baita esnea edo esne gehiago edo zehaztutako beste likido batzuk gehitzea ere.
Gehitu gozogintza soda. Zure errezetak ez badu eskatzen, saiatu 1/2 koilaratxo soda gozogintza gehitzen. Zure errezetak soda gozogintza badu eta oraindik pastela ematen badu, aurreratu eta gehitu 1/4 koilaratxo gehigarri horrek laguntzen duen ikusteko (beste teknika batzuez gain).
Nahikoa azukre ez erabiltzeak cookie lehor eta ogitsuak sortzen zituen. Ez ziren batere mastekatsuak, eta puztu egiten zuten erdialdean.
Gelditu orea okinaren sekretu baten trikimailua zure cookie-orea hozkailuan jartzea da. Gutxienez ordubetez atseden dezakezu, eta horrek uraren zati bat lurrunduko du eta azukre-edukia handituko du, zure cookieak mastekatsu mantentzen lagunduz. Zenbat eta denbora gehiago utzi zure orea hozkailuan, orduan eta mastekagarriagoak izango dira zure cookieak.
Erabilera guztietako gailetetarako onena da, baina pastel-irina gertu dago. Dena den, ogia, pastela edo auto-goragarria irina ere aukeratu dezakezu. Irin hauek azken emaitza aldatuko dute, beraz, garrantzitsua da efektuak jakitea zure cookie errezeta aplikatu aurretik.
Gurina denbora luzez krematuz gero, gurina gehiegi berotuko da eta bigundu egingo da azukreak sortutako aire-poltsiko horiei eusteko. Honek zure cookieak labean zabaltzea eragingo du.
Utzi cookieak labeko xafletan hozten, galletak kentzeko nahikoa sendo egon arte, 15 minutu inguru. Cookieak hozten ari diren heinean, sakatu txokolate txip gehigarriak goialdeetan okindegi itxura gehiago izateko. Errepikatu gainerako loteekin, cookie guztiak labean egon arte. Gozatu baso hotz esne batekin!
Azukre marroiak zure cookieak heze eta bigun mantentzen dituen bitartean, azukre zuriak eta arto almibarretan zure cookieak labean zabaltzen eta kurruskaritzen lagunduko dizu. Zure cookieetan azukre zuri gehiago erabiltzeak amaierako produktu kurruskariagoa izango du. Cookie kurruskaria lortzeko, utzi gainerakoa hozkailuan.
Arazoa: zure labea beroegi dago. Zure cookieak behin eta berriz lauak ateratzen badira, errezeta edozein dela ere, litekeena da zure labea beroegi egotea. Hona hemen gertatzen ari dena. Gurina oso azkar urtzen da labe beroegi batean, beste osagaiak cookie-egituran sendotu baino lehen.
Labean egiten ari zaren cookieak oso puztu egiten badira, cookie-orea pixka bat berdindu besterik ez dago labean egin aurretik. Kupita bat cookie xafla batean jar dezakezu eta gero pixka bat berdindu koilara edo sardexka batekin.
Azukrea cookieak gozotu egiten ditu eta urrezko marroi erakargarri bihurtzen ditu. Azukre gutxi gehitzeak cookieen zaporea eta testura eragin dezake. Gehiegi gehitzeak hauskorrak izan daitezke. Hartu zure denbora azukrea eta gurina batera kremaz hasieran.
Labean 375 gradu F-tan urrezko eta samurra arte, 12 eta 15 minutu. Cookie kurruskariak egiteko: labean cookieak 425 gradu F-tan, kanpotik urrezko eta kurruskaria izan arte, 8 eta 10 minutuz.
Gurina gehiegi gailetak asko zabaltzen dira eta, azkenean, kanpoan kurruskaria egiten dute guztiz egosi ahal izateko. Oso gozoak diren cookieak (errezeta ez denean cookieak mastekagarriak egiteko). Hau gurin likidoaren edukiagatik gertatzen da. Hezetasunak glutena garatzen laguntzen du eta glutenak galletak mastekagarriak egiten laguntzen du.
Funtsean, gurinarekin egindako cookieak gehiago zabaltzen dira eta lauagoak eta kurruskariak dira nahikoa denbora labean egiten badira. Hala ere, laburrarekin egindako cookieak baino zapore handiagoa dute. Laburdurarekin egindako cookieak altuagoak dira eta samurrak dira, baina ez dira hain zaporetsuak.
Zure oreari hezetasun gehiago gehituz gurin estra, arrautza gorringoak edo azukre marroia zure gailetak are leunago bihurtuko dira.
Shortening % 100 koipea da, urik ez duena. Horrek esan nahi du gozogintzan ez dela lurrunik sortzen eta horrek glutenaren ekoizpena modu eraginkorrean murrizten du, beraz, cookieak laburtzea leunagoa eta samurragoa izan ohi da. Gainera, laburtzeak gurina baino urtze-puntu altuagoa du, eta ondorioz galletak altuagoak dira.
Irina bahetzeak errezeten emaitzetan koherentzia sustatzen lagundu zuen, ehundura trinkoko labean edo erdian hondoratuko liratekeen partikula handiagoak kenduz.
Arrautzak egitura, legamia, kolorea eta zaporea ematen die gure pastelei eta cookieei. Arrautzen eta irinaren arteko oreka da Joy the Baker-en labeko produktu askoren altuera eta ehundura ematen laguntzen duena. Oreka ekintza bat da. Arrautzaren zati ezberdinek pisua era ezberdinetan hartzen dute.
Zure labea beroegia badago, koipea cookieak ezarri ahal duen baino azkarrago urtzen da eta krepe galletak lortzen dituzu. Beti berotu zure labea eta inbertitu labeko termometro on batean. Labe berriak ere gaizki kalibratu daitezke, beraz, egiaztatu benetako tenperatura zartagin bat labean sartzen duzun bakoitzean.
Cookieak labean zabaldu ez izanaren arrazoi ohikoenetako bat irin gehiegi gehitu zenuelako da. Cookie-ak gurinaren eta irinaren arteko erlazio ezin hobean oinarritzen dira labean egositako kopuru egokia zabaltzeko. Oso erraza da katiluak neurtzean irina gehiegi neurtzea.
Bicarbonatoa edo gozogintza-hautsa iraungitzen bada, cookieak ez dira behar bezala garatuko, eta ez dira altxatuko, baizik eta labeko erretiluan zehar hedatuko dira. Ideia ona da hazkuntza-agenteak aldizka ordezkatzea, labean labean behar den moduan igotzeko gakoa baitira.
Hau konpontzeko, Delishably-k aldi berean koilarakada 1 irin gehitzea agintzen du loditu arte. Koherentzia ideala gozogintzan ari zarenaren araberakoa izango da.
Cookieak labean zabaltzen ez direnean, orea lehorregia edo hotzegia zegoelako da. Ore lehorrak ez du hezetasun edo koipe nahikorik zabaltzeko, beraz, forma horretan ezartzen da. Hotzegi dagoen orea sendotzen hasiko da gurina guztiz urtzeko aukera izan baino lehen.
Cookie leunagoak eta mastekatzeko, askoz azukre pikor gutxiago, azukre marroi apur bat gehiago eta gurina apur bat gutxiago gehitu nahi dituzu. Opilak egiteko, askotan gurin eta azukre gutxiago sartuko dituzu.
Erabiltzen duzun azukre marroiak eragin handia du ehunduran, mota bakoitzak hezetasun-eduki desberdina duelako (azukrea zuria baino askoz hezeagoa da). Azukre marroi gehiago erabiltzeak cookie leunagoa eta mastekagarriago bat sortuko du, eta azukre zuri gehiago erabiltzeak ehundura hareatsuagoak eta kurruskariagoak izango dira.
Akatsa: galletak lauak ateratzen direnean, gaiztoa sarritan bigunegia edo urtuta dagoen gurina izaten da. Horrek cookieak zabaltzen ditu. Beste erruduna irin gutxiegi da - ez eutsi eta ziurtatu neurtzen menperatzen duzula.
"Gehienek uste dute gurina hain biguna izan behar dela hautsita dagoela, baina garrantzitsuena da gurina pixka bat eman nahi diozula". Teknikoa lortu nahi baduzu, tenperatura zehatza 63 eta 68 gradu artekoa izan behar dela dio, ukitzeko freskoa den tokian, baina hatzak koska bat utzi dezake.
Galleta fluffyen bila bazabiltza, eutsi hauts gozogintzari. Labeko hautsa ezaguna da "puzte" ikaragarriak eragiten dituelako. Ziurtatu iraungi ez dela.
Banillaren papera gozogintzako ogietan gatzaren papera bezalakoa da: errezetako beste zapore guztiak hobetzen ditu. Hori gabe, galletak eta pastelak zapal lauak eta leunak izaten dituzte. Ahaztu banilla behin gehitzea, eta ziurrenik ez duzu berriro egingo!
