John Myers
Jogurta jatorriz Europako hego-ekialdekoa da, non ahuntz, ardi edo bufalo esnez egiten zen. Gaur egun, batez ere behi-esnea erabiltzen da, azido laktiko batzuekin nahasten dena eta bizpahiru orduz 45 gradu Celsius inguruan gelditzen dena. Daukan laktosa azido laktiko bihurtzen da, eta esnea koagulatu eta likatsu bihurtzen da.
Jogurtaren aldaera ugari daude, koherentzia sendoan eta edangarrian eta koipe-maila desberdinetan: gutxienez ehuneko 10eko koipedun jogurt krematsua, ehuneko 1.5eko koipea duen jogurta eta gantz gutxiko jogurta koipe 0.3 eta 0.1 artekoa. Fruta jogurtak zapore, azukrea eta koloratzaile artifizial asko ditu askotan fruta freskoaren ordez.
75 g bakoitzeko 100 kaloria ingururekin, jogurtak kaloria gutxi du. Gantz gutxiko bertsioa ez da zertan aukera hobea, izan ere, zapore baliokidea bermatzeko, fabrikatzaileek normalean azukre kopuru ona nahasten dute. Baliteke gantz gutxiko jogurt batek esnearen edukian ehuneko 3.5eko koipea duen jogurt batek adina kaloria ematea.
Jogurtaren kaltzio-eduki handia beste abantaila bat da.
Jogurtak kalitate handiko proteina eta mineral garrantzitsuak ditu. Hala ere, osasunerako onurarik handiena azido laktikoaren bakterioetan datza, hesteetako flora osasuntsu mantentzen baitute. Ikerketek erakusten dute "hesteetako errehabilitazio" modu honek bereziki balio duela antibiotiko terapiaren ondoren, sistema immunologikoa berriro martxan jartzeko.
Gorputzak eskuineko azido laktikoa duen jogurta erabil dezake onena, gorputzean ere naturalki gertatzen baita. Bakterio-tentsio osasuntsuak hesteetan finkatzeko, jogurt marka bati eutsi behar diozu (eta, beraz, bakterio-tentsio bat ere) eta 200 gramo inguru jan behar dituzu egunero.
Jogurtaren kaltzio-eduki handia beste abantaila bat da: mineralak hezurrak eta hortzak sendotzen ditu, osteoporosia babesten du eta gorputzeko gantzak erretzeko gai da. Kaloriak are eraginkorrago erre ditzakezu zuntza gehitu duten produktuak erabiltzen badituzu, aleak adibidez, beteta daudenak.
Jogurta hozkailuan gorde behar duzu beti.
Esneak ez bezala, jogurtaren laktosa gehiena azido laktiko bihurtu da. Horregatik, jogurt kopuru txikiak ere ondo jasaten dituzte laktosaren intolerantzia duten pertsonek (esnearen azukrearekiko intolerantzia). Bestela, soja, ahuntz edo ardi esnez egindako laktosarik gabeko jogurta alternatiba gozo eta osasungarria da.
Haurtxo bat nahi duzu? Orduan jogurta jan behar duzu aldizka. Harvardeko Osasun Publikoko Eskolak egin berri duen ikerketa batek aurkitu du esnekiak kontsumitzeak nabarmen handitu ditzakeela ugaltzeko aukerak.
Azken ikerketek erakusten dutenez, bertatik egindako esne ekologikoak eta jogurtak gantz osasungarriagoak dituzte. Gantz-azido asegabe hauek kolesterol-maila jaisten dute eta horrela odol-hodietan gordailuak izateko arriskua murrizten dute.
Jogurta hozkailuan gorde behar duzu beti. Normalean hiruzpalau astez egoten da bertan. Ez bota jogurta ontzitik edo katilutik, dena amaituko ez baduzu. Bestela, ahoko germenak jogurtean sartzen dira eta azkarrago hondatzen da.
