John Myers
Artatxikia Senegalgo sukaldaritzan: sarrera
Artatxikia Senegalgo sukaldaritzaren oinarrizko produktuetako bat da eta mendeetan zehar herrialdearen dietaren parte izan da. Zereal-ale mota bat da, glutenik gabekoa eta intxaur zaporea duena. Artatxikia Senegaleko Sahel eskualdean hazten da, hau da, Mendebaldeko Afrika osoan hedatzen den eremu erdi lehorra. Eskualdeko labore garrantzitsuenetako bat da eta hainbat plateretan erabiltzen da.
Artatxikiaren balio nutritiboa Senegalen
Artatxikia oso nutritiboa den alea da, proteina, zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsa dena. Gainera, glutenik gabekoa da, eta aukera bikaina da gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat. Artatxikia karbohidrato-iturri ona da, energia ekoizteko ezinbestekoak direnak. Gainera, gorputzaren hazkuntza eta garapenerako beharrezkoak diren funtsezko aminoazidoak ditu.
Senegalen, artatxikia oinarrizko elikagaia da, hainbat formatan kontsumitzen dena, hala nola porridge, kuskusa eta ogia. Garagardoa bezalako edariak egiteko ere erabiltzen da. Millet porridge gosari plater ezaguna da, artatxikia uretan edo esnetan irakiten prestatzen dena eta askotan azukre, esne edo gurinarekin zerbitzatzen da. Kuskusa artatxiki alearekin egiten den platera da eta erregosi eta saltsetarako lagungarri ezaguna da. Hainbat ogi egiteko ere erabiltzen da, tartean ogi laua eta krepeak.
Senegalgo sukaldaritzan artatxiki oinarritutako platerak: errezeta ezagunak
Senegaleko artatxiki-plater ezagunenetako bat thiéboudienne da, hau da, arrain, barazki eta arrozarekin egiten den Senegaleko plater tradizionala, tomate saltsan egosita. Arroza sarritan artatxiki kuskusarekin ordezkatzen da, arrozaren alternatiba osasuntsuagoa dena. Beste plater ezagun bat ceebu jën da, arrainarekin eta arrozarekin egiten dena, tomate-saltsa batean barazkiekin eta espeziekin egosita. Askotan artatxiki kuskusarekin zerbitzatzen da.
Artatxikia, hala nola, bissap bezalako edariak egiteko ere erabiltzen da, hau da, hibisko loreez, azukrez eta maiz hotz zerbitzatzen den urarekin egindako edari gozoa da. Artatxikiz egindako beste edari ezagun bat dèguè deitzen da, artatxiki hartzituarekin egindako edari gozo eta gazitsua da eta askotan postre gisa zerbitzatzen da. Senegalen, artatxikia ez da oinarrizko elikagaia bakarrik, herrialdeko kultura eta ondarearen zati bat ere bada.
