John Myers
Sarrera: Filipinetako sukaldaritzaren aniztasuna
Filipinetako sukaldaritza indigenak, txinatarrak, espainiarrak eta amerikar eraginak nahasten ditu. Herrialdeko 7,641 uharteek eskualdeko espezialitate eta aldaera desberdinak dituzte, eta munduko sukaldaritzarik anitzenetakoa da. Ipar Ilocano eskualdeko meloi mingotsetik eta pinakbetetik hegoaldeko Tausug-eko satti eta piassak pikanteetaraino, Filipinetako sukaldaritza herrialdeko kultura eta historia aberatsaren isla da.
Elikaduraren papera Filipinetako kulturan
Elikadura Filipinetako kulturaren funtsezko zati bat da. Mugarriak ospatzeko, esker ona adierazteko eta jendea elkartzeko erabiltzen da. Filipinarrek uste dute janaria partekatzea abegikortasuna eta eskuzabaltasuna erakusteko modu bat dela. "Boodle-borroka" tradizioa, banano hostoetan zerbitzatzen den bazkari komuna, ezaguna da Filipinetan. Jateko modu bat da, non denek janaria sartzen duten tresnarik erabili gabe, afaltzeko esperientzia dibertigarri eta interaktibo bihurtuz.
Eskualdeko espezialitateak eta aldaerak
Filipinetako eskualde bakoitzak bere sukaldaritza berezia du. Iparraldeko eskualdeko Ilocano sukaldaritza bagoong (arrain-saltsa hartzitua) eta barazkiak erabiltzeagatik ezaguna da, erdialdeko Visayan eskualdea, berriz, lechonagatik (txerri errea). Bicol eskualdeko sukaldaritza koko-esnearen eta piperren erabileragatik bereizten da, eta bere platerei zapore aberatsa eta pikantea ematen die. Hegoaldeko eskualdean, Mindanaon, platerak Malayko eta Indonesiako sukaldaritzaren eragina dute, turmeric, kuminoa eta martorria bezalako espezien erabilerarekin.
Ospakizunetan eskaintzen diren plater tradizionalak
Filipinarrek hainbat ekitaldi ospatzen dituzte, eta plater tradizionalak ospakizun horien zati dira. Gabonetan, familiek lechon edo urdaiazpikoa, queso de bola (edam gazta) eta bibingka (arroz pastela) zerbitzatzen dituzte. Urtezahar gauean, ohikoa da pancit palabok (arroz fideoak ganba saltsan) eta 12 fruitu biribil jatea, datorren urterako zorte ona eta oparotasuna adierazteko. Arima Guztien Egunean, familiek loreak eta janaria ekartzen dituzte, batez ere arroz-opil itsaskorrak edo bibingka, hildakoen hilobietara.
Osagai eta sukaldaritza teknika bereziak
Filipinetako sukaldaritzak osagai eta sukaldaritza teknika bereziak ditu. Besteak beste, bagoong (arrain-saltsa hartzitua), calamansi (Filipinetako karea) eta janaria biltzeko erabiltzen diren platano hostoak. Adoboa, oilasko edo txerriarekin egindako Filipinetako plater ezaguna, soja saltsarekin, ozpinarekin, baratxuriarekin eta erramu hostoekin egosten da, zapore bereizgarria emanez. Kare-kare, idi-buztan, tripazki eta barazkiekin egindako eltze tradizionala, kakahuete-gurinarekin egosten da, eta zapore aberatsa eta fruitu lehorra ematen dio.
Filipinarrek errespetua eta abegikortasuna baloratzen dituzte, afaltzeko orduan ere. Ohikoa da gonbidatuei janaria eta edariak eskaintzea iristean. Filipinarrek ere harro daude janari zati handiak eskaintzeaz, gonbidatuak ondo elikatuta eta pozik sentituko direla bermatuz. Besteekin jaterakoan, adeitsu da zati txikiak lehenik hartzea eta besteek berea hartu arte itxarotea segundoak lortu aurretik. Filipinarrek ere beren adinekoak errespetatzen dituzte eta ziurtatzen dute lehenik eta behin zerbitzatzen dutela.
Bukatzeko, Filipinetako sukaldaritza herrialdeko kultura eta historia aberatsaren isla da. Anitza, bakarra eta goxoa da, eta munduko sukaldaritza gutxietsienetako bat da. Eskualdeko espezialitateetatik ospakizunetan zerbitzatzen diren plater tradizionaletara, Filipinetako janaria ezinbestekoa da sukaldaritza desberdinak arakatzeko interesa duen edonorentzat.
