Paul Keller
Ogiaren moldea organismo biziduna denez, hezetasuna eta oxigenoa behar ditu hazteko. Poltsan harrapatuta dagoen hezetasuna onddoak xurgatzen du eta azkarrago hazten da.
Nola eutsi ogia hain azkar moldatzea?
Ogia gordetzeko, freskoa luzaroago egon dadin, gorde dezakezu plastikozko paper batean, kremaileradun plastikozko poltsa berrerabilgarri batean edo ogi-kutxa batean. Saihestu ogia leku heze eta aireztatuetan gordetzea, eta horrek moldaketa azkartu dezake. Bizpahiru egun barru ogirik jango ez baduzu, aukerarik onena gero izoztea da.
Zenbat denbora behar da ogia moldatzeko?
Leku epel eta ilun batean gordetako ogi arin hezea 7-10 egunetan hazi behar da.
Zergatik dendan erositako ogia ez da moldatzen?
Supermerkatutik ekoitzitako ogiak normalean kontserbatzaile kimikoak ditu - kaltzio propionatoa eta azido sorbikoa barne - lizunaren hazkuntza eragozten dutenak. Hala ere, gero eta jende gehiagok nahiago du osagai garbiagoak dituen ogia, hots, kontserbatzaile kimikorik gabe egindako ogia.
Ogia hozteak moldea saihesten al du?
Lizunaren hazkuntza eragozten ari zaren arren, ogiaren iraupena murrizten ari zara. Ogiaren almidoia kristalizatzen hasten den heinean, hezetasuna ogiaren erditik kanpoko lurrazalera mugitzen da. Hoztutako ogia azkar bihurtzen da gogorra eta lehorra... eta zaporerik gabekoa!
Non dago ogia gordetzeko lekurik onena?
Gorde ogia paperean, ez plastikoan, eta inoiz ez hozkailuaren gainean. Papera plastikoaren gainean, izoztu hozkailuan eta ogi-kutxak ugari.
Ondo al dago molde apur bat duen ogia jatea?
Ez duzu jan behar ogiaren gainean edo orbanak ikusten dituen opil batetik. Moldearen sustraiak azkar heda daitezke ogiaren bidez, nahiz eta ezin dituzun ikusi. Lizundutako ogia jateak gaixotu egin zintezke, eta esporak arnasteak arnasketa arazoak sor ditzake lizuen alergia baduzu.
Zein ogi moldatuko da azkarren?
Ogi zuri ekologikoa normalean ogi zuri ez-organikoa baino azkarrago moldatzen da, kontserbatzaile gutxiago dituelako. Etxeko ogia dendan erositako ogia baino azkarrago moldatzen da, azidotasun maila kontrolatzea zailagoa delako eta kontserbatzaile gutxiago izan ditzakeelako.
Zer gertatzen da lizunezko ogia jaten badut?
Ez kezkatu: gauza berde lausoak irenstea ez da litekeena zure gorputzari kalterik eragingo. Moldea jatearen alderik lazgarriena lizua jaten duzula konturatzea da. Nahiz eta amorrua eragin lezakeen, guztiz hondatuta egotea izaten da emaitzarik txarrena.
Ogia hozkailuan gorde behar al dut?
Ez ezazu inoiz zure ogia hozkailuan gorde. Ogian dauden almidoi molekulak oso azkar birkristalizatzen dira tenperatura freskoetan, eta ogia askoz azkarrago gelditzen da hozkailuan. Dendan erositako ogiak plastikozko poltsa hermetiko batean gorde behar dira, giro tenperaturan, hozkailuan baino.
Zein ogi motak irauten du gehien?
Legamiaren ogiak garagardo-legamiaren ogiak baino iraupen luzeagoa du. Almidoiaren erretrogradazioa eta ogia gelditzea atzeratzen ditu. Hau da azidoagoa eta bakterio endekapenezkoak eta lizunak garatzeko joera gutxiago duelako.
Zergatik sartzen du jendeak ogia hozkailuan?
Ogiak zapore eta ehundura zaharkitua garatuko du. Ogia plastikoan ondo bildu eta hozkailuan sartzen baduzu, gelditze prozesua moteldu dezakezu. Ogia izoztea aukera bat da zaharkitzea eta hondatzeko mikrobioak garatzea saihesteko.
Lizundutako ogia jan al dezakezu txigortzen baduzu?
Non gorde behar da ogia sukaldean?
Ogia eta opilak estalki hertsidun edukiontzi txiki batean gorde litezke, alboko apal batean, mikrouhin labeko gurdi batean edo goiko edo beheko armairu baten barruan. Nahi izanez gero, erraz gehi ditzakezu aire-zuloak. Klima batzuetan, izurriterik gabeko biltegiratzea hozkailuaren barruan egon ohi da.
Ogi-kutxak hermetiko izan behar al du?
Ogi-kutxa batek, funtsean, oin karratuko edukiontzi bat, hermetikorik ez duen irekidura duena, mutur horien artean kontrolatutako ingurunea sortzen du. Ogiaren hezetasunak kutxan hezetasuna igotzen du, baina airearen zirkulazioak plastikozko poltsa itxi batean bezain heze ez dadin uzten du.
Ogi-kutxa batek ogia freskoago mantentzen al du luzaroago?
Ogi-kutxa erabiltzea ere ogia gordetzeko modu berdeagoa da: ez da gehiegizko plastikorik behar. Horrek esan nahi du hondakin gutxiago sortuko duzula, bai plastikorik gabe utziz, bai zure ogia zaharkitzea saihestuz. Eta, ogi-kutxa bat jasotzeak aitzakia ona dirudi etxeko ogia egiten hasteko!
Kotoizko poltsek ogia fresko mantentzen dute?
Lihoa edo kotoia bezalako zuntz naturalak ezin hobeak dira ogia luzaroago mantentzeko, eta Australian egindako Aussie Bread Poltsak aukera ezin hobea dira.
Nola gordetzen duzu ogia despentsa batean?
Ogia gordetzeko modurik onena giro-tenperaturan da leku ilun, lehor eta fresko batean, hala nola despentsa, tiradera edo ogi-kutxa batean. Gainera, gure ogia jatorrizko ontzian itxita edukitzea gomendatzen dugu, honek hezetasuna mantentzen lagunduko baitu.
Ogi lizundua penizilina al da?
Lizundutako ogiaren abantaila askoren artean, penizilina daukala dago, beraz, erizaintzan eta aho-zaintzan erabil daiteke. Egia esan, hau ez da egia!! Garrantzitsua da antibiotikotik penizilinatik bereiztea ogi-legamia hazten denean, nolabaiteko eragina baitute, baina ez da penizilina.
Zein tenperaturak hiltzen du ogiaren moldea?
Legami eta molde gehienak beroarekiko sentikorrak dira eta tratamendu termikoek suntsitzen dituzte 140-160 °F (60-71 °C) tenperaturan.
Zer egin behar dut ustekabean moldea jaten badut?
Seguruenik, ondo egongo zara». Hala ere, zenbait kasutan, hondatutako elikagaietan aurkitzen den moldea arriskutsua izan daiteke, beraz, bat-batean arnasa gutxitzea, goragalea, tenperatura altua edo beherakoa bezalako sintomak sortzen badituzu, berehala mediku-laguntza bilatu beharko zenuke.
Ilunpetan azkarrago lizutzen al da ogia?
Argia ez da moldeak hazteko behar dituen baliabide nagusietako bat. Hau da, landareek ez bezala, lizua ez baita fotosintetikoa eta ez duelako argia erabiltzen energia sortzeko. Izan ere, eguzkiaren argiak lizunen hazkuntza eragotzi eta are gehiago hil dezake, beraz, lizun asko hazten dira eta hobeto hazten dira ingurune ilunetan.
Zein baldintza eragiten dute lizua ogiaren gainean azkarren hazten?
Moldeak ondoen hazten dira baldintza epel, ilun eta hezeetan. Lehenengo laginean, zigilatutako ogiak zigilatu gabeko ogiak baino polikiago garatu beharko luke moldea. Bigarren laginean, iluntasunean mantentzen den ogiak argitan gordetako ogiak baino azkarrago garatu beharko luke moldea.
Zein elikagai hazten da molde gehien?
"Hezetasun handia duen edozer nahiko azkar moldatzen da", dio Alibrandik. Fruta eta barazki asko batez ere urez osatuta daudenez, horrek bereziki jasangarriak bihurtzen ditu. Errudun ohikoenetako batzuk baia, tomateak, mertxikak, aranak eta perretxikoak dira.
Orban zuriak al dira ogiaren moldean?
Orban zuri horiek lizunak dira. Esan nahi du normalean ogi-poltsa, edo ogia gordetzen duzun edozein edukiontzi, behar bezala itxita ez zegoela eta horrek lizua hazten utzi zuela ogiaren gainean. Kontuan izan orban zuriez, edo ile-atal berde argiez edo horiez edo okerragoez ari garela, mesedez, ez ezazu ogirik jan.
Lizundutako ogia jan eta zenbat laster gaixotuko naiz?
Ogi txarra jateagatik gaixotzen bazara, ordu gutxiren buruan gertatuko da. Lizundutako ogiak goragalea, oka, beherakoa eta beste sintoma batzuk sor ditzake.
Moldea usaintzen duzu?
Moldeak usain bereizgarria du. Askotan lizun eta lurtsu gisa deskribatzen da, eta usteldutako barazkiak edo landareak bezalako usaina ere izan dezake. Baliteke lizun usain bat nabaritzea, baina ezin izango duzu lizunik hazten ikusten.
