Danielle Moore
سیب زمینی ها به دلیل جابجایی نادرست لکه های سبز رنگ نشان می دهند. با این حال، تحت شرایط خاصی می توانید آنها را بخورید.
دلایل ایجاد لکه های سبز روی سیب زمینی
سیب زمینی نیز مانند گوجه فرنگی عضوی از خانواده شب بو است و در زیر زمین رشد می کند. برای محافظت از خود در برابر شکارچیانی مانند موش و حیوانات موذی، مواد گیاهی سمی، سولانین و چاکونین را در پوسته خود تولید می کنند.
اگر لکه های سبز روی سیب زمینی های خود پیدا کردید، این نشانه آن است که محتوای آلکالوئید در اینجا بالاتر از حد معمول است. دلیل افزایش غلظت سولانین که در چشم ها و میکروب ها نیز یافت می شود، تنها به دلیل نگهداری نادرست غده نیست. شرایط بد آب و هوایی مانند یخبندان و تگرگ در طول رشد نیز باعث افزایش ارزش سمی در پوست سیب زمینی می شود. اگر غذا در حالت نابالغ برداشت شود یا در این فرآیند آسیب دیده باشد، می توانید تصور کنید که با خوردن این غده ها سموم گیاهی را می بلعید.
نگهداری نادرست پس از برداشت محصول باعث سبز شدن سیب زمینی می شود. تأثیر نور باعث افزایش رشد آلکالوئیدها می شود. دمای نگهداری بیش از ده درجه سانتیگراد و نگهداری طولانی مدت نیز مقادیر را افزایش می دهد. فرقی نمی کند کدام نوع سیب زمینی را انتخاب کنید.
هنگام خوردن غده ها جنبه های بهداشتی را در نظر بگیرید
سولانین یک ترکیب شیمیایی سمی است و از آلکالوئید سولانیدین و دو واحد قند ساده تشکیل شده است. نور و گرما یک واکنش شیمیایی ایجاد می کند که باعث سبز شدن پوست سیب زمینی می شود.
باید در نظر داشته باشید که هیچ محدودیت رسمی برای میزان سولانین موجود در غذا وجود ندارد. با این حال، طبق گفته اداره فدرال حمایت از مصرف کننده و ایمنی مواد غذایی، مقدار کل 200 میلی گرم در یک کیلوگرم سیب زمینی بی ضرر در نظر گرفته می شود. مقادیر سولانین و چاکونین خلاصه شده است.
بر این اساس، در حال حاضر برای شما خطرناک است اگر به ازای هر کیلوگرم وزن بدن یک تا دو میلی گرم سم بخورید. اگر مقدار آن تا شش میلی گرم باشد، مصرف می تواند کشنده باشد.
به ویژه کودکانی که وزن کمتری نسبت به بزرگسالان دارند، ممکن است با خوردن سیب زمینی سبز علائم مسمومیت را نشان دهند. یک یا دو عدد سیب زمینی آب پز با پوست کافی است. همچنین از غده های پوست کنده نشده در دوران بارداری خودداری کنید. این سموم مشکوک به ایجاد ستون فقرات باز در مرحله رشد جنین هستند.
اگر بعد از مصرف غذا احساس سوزش و خراش گلو می کنید یا از مشکلات معده و روده رنج می برید، می تواند نشان دهنده مسمومیت با سولانین و چاکونین باشد. اگر علائم با استفراغ، مدفوع مایع و درد در اندام ها بدتر شد، باید با پزشک خانواده خود مشورت کنید.
علائم شدید مسمومیت تنها زمانی رخ می دهد که سموم بیش از حد بلعیده شوند. اینها نه تنها شامل مشکلات شدید گردش خون و تنفسی می شود، بلکه کاهش گلبول های قرمز خون و سیستم عصبی مرکزی آسیب دیده را نیز شامل می شود. نتیجه می تواند مرگ در اثر فلج تنفسی باشد.
در اینجا نحوه استفاده از سیب زمینی سبز آورده شده است
به خصوص در خانه های کوچک و آپارتمان های گرم، سیب زمینی را فقط باید در مقادیر کم در تاریکی نگهداری کرد. مخزن های بزرگتر باید در مکانی خنک، تاریک و خشک مانند زیرزمین قرار داده شوند تا سبز شدن آنها محدود شود.
- اگر در حین آماده سازی متوجه شدید که پوست در سطح وسیعی سبز است، غده ها را در سطل زباله بیندازید.
- همیشه پوست، چشم ها و میکروب ها را حذف کنید.
- سخاوتمندانه لکه های رنگی کوچک را از غذا جدا کنید.
- برای سیب زمینی آب پز از سیب زمینی کهنه و پوست ضخیم استفاده کنید، زیرا مواد سمی زیر پوست نیز وجود دارد.
- می توانید غده های جوان با پوست نازک را به سیب زمینی ژاکتی تبدیل کنید.
- از آب آشپزی برای تهیه غذاهای دیگر استفاده نکنید و آن را ننوشید.
- سولانین محلول در آب است و بنابراین در مایع پخت و پز وجود دارد.
همه سیب زمینی ها، از جمله سیب زمینی های ارگانیک، حاوی سولانین در پوست خود هستند. اما این بدان معنا نیست که شما باید غذا را رها کنید. غده های پوست کنده، آب پز و سرخ شده یک غذای اصلی سالم هستند
