اردک کباب با سس کارامل و پرتقال، گراتن سیب زمینی شیرین و پوره کرفس

• فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• اردک آماده شده را بشویید و خشک کنید. سپس داخل و خارج را با نمک و فلفل و مرزنجوش بمالید. سیب ها را بشویید، چهار قسمت کرده و هسته ها را جدا کنید. تکه های سیب را داخل اردک بریزید.
• نیم ساعت قبل از اتمام زمان پخت، اردک را روی کباب پز فر قرار دهید. دوباره آن را در فر قرار دهید و ماهیتابه را زیر آن قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. اردک را با کمی آب سرد بپاشید و پخت را تمام کنید. این باعث می شود پوست زیبا و ترد شود.

سس:

• کره را آب کرده و موسیر (تا حد امکان کوچک) را در آن تفت دهید. عسل را اضافه کنید و بگذارید کمی کاراملی شود. با کوینترو لعاب بزنید و صبر کنید تا الکل تبخیر شود.
• آب پرتقال، آب پرتقال و پوست پرتقال را اضافه کنید، بجوشانید و مایع را کمی کم کنید. سس را با احتیاط نمک و فلفل بزنید و کمی غلیظ کنید - با نشاسته یا کره سرد.

گراتن سیب زمینی شیرین:

• خامه را در قابلمه بریزید. سوزن های رزماری و برگ های آویشن را بچینید و به خامه اضافه کنید. خامه را گرم کنید. کره را به خامه اضافه کنید و بگذارید ذوب شود. خامه را به طور خلاصه به جوش آورده و از روی اجاق بردارید.
• سیب زمینی های شیرین را پوست بگیرید و بشویید و به ورقه های نازک (به ضخامت تقریباً 2 میلی متر) برش دهید یا برش دهید. سیب زمینی های شیرین را در یک ظرف فر بچینید و خامه و پنیر را روی آن اضافه کنید. حالا یک لایه دیگر سیب زمینی شیرین، یک لایه خامه و یک لایه پنیر در ظرف پخت بریزید. کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. با پنیر تمام کنید.
• گراتن را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد (حرارت بالا/پایین، همرفت: 160 درجه سانتیگراد) حدود 1/2 ساعت بگذارید. وقتی پنیر قهوه ای شد گراتن آماده است.

پوره کرفس:

• پیاز کرفس را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. در قابلمه ای مقداری کره آب کنید و تکه های کرفس را اضافه کنید و با کمی خامه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
• با چوب جادویی پوره کنید و در صورت لزوم خامه را اضافه کنید تا غلظت خامه ای مناسبی بدست آید. با نمک، فلفل و جوز هندی تازه مزه دار کنید.