استیک گردن خوک پخته شده با حلقه سیب کاراملی و سس کالوادوس

• استخوان را - در صورت وجود - از گردن جدا کرده و - اگر یک تکه است - به صورت ورقه ای برش دهید. نمک، فلفل و هر دو طرف را در ماهیتابه با کره صاف شده تفت دهید. گوشت را بردارید و پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. بوسکوپ را پوست گرفته و هسته آن را برش دهید و با پیازها روی حرارت نسبتاً زیاد به پختن ادامه دهید تا پیاز و سیب طلایی شوند.
• آرد بپاشید، با شراب و آب لعاب بریزید و بگذارید بجوشد. گوشت را داخل آن بریزید و بسته به ضخامت برش ها 30 تا 45 دقیقه بگذارید دم بکشد. اگر سس خیلی غلیظ شد، مایه را داخل آن بریزید. استیک ها را بیرون بیاورید و گرم نگه دارید. سس را از صافی رد کنید و تکه های سیب و پیاز را بگیرید. کرم فریشه را هم بزنید و دوباره بجوشانید. با جوز هندی مزه دار کنید و با کالوادوس مزه دار کنید، در صورت لزوم با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.

حلقه های سیب کاراملی شده

• سیب را با کاتر سیب خرد کرده و به حلقه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. کره را در تابه گرم کنید. یک طرف حلقه های سیب را به شکر آغشته کنید و از این طرف روی حرارت بسیار زیاد حدود 5 دقیقه کارامل کنید. شکر باقیمانده را روی حلقه های سیب بریزید و آنها را برگردانید و به قهوه ای شدن ادامه دهید.

ظرف کردن

• استیک های گردن را روی یک قابلمه بچینید و حلقه های سیب را روی آن قرار دهید. نوش جان!